Smagsnoter i whisky

Når man beskriver en whisky, taler man ofte om næse (aroma), smag (palate) og eftersmag (finish). Smagsnoter kan deles op i nogle typiske kategorier, som går igen på tværs af mange whiskyer.

1. Frugtige noter

Almindelige frugtnoter:

• Citrus: citron, lime, appelsin, grape

• Kernefrugt: æble, pære, kvæde

• Tropisk frugt: ananas, mango, banan, kokos

• Stenfrugt: fersken, abrikos, nektarin

• Bær: jordbær, hindbær, solbær, blåbær

• Tørret frugt: rosiner, svesker, dadler, figner

Frugtnoter ses især i mange skotske single malts og i fadtyper som sherry- og vinfade.

2. Søde og dessertagtige noter

Sødme kan komme både fra malten og fra fadet:

• Vanilje

• Karamel og flødekaramel

• Honning

• Sirup og melasse

• Mørk chokolade og kakao

• Mælkechokolade og nougat

• Kage, småkager og marcipan

Disse noter forbindes ofte med bourbonfade og kraftigt ristede egetræsfade.

3. Malt og korn

Whisky er et kornprodukt, og det kan smages:

• Maltet byg

• Korn og grød: havregrød, byggrød, müsli

• Brød og dej: nybagt brød, brødskorpe, toast

• Kiksede noter

Maltede og kornede noter er typiske i yngre whiskyer og i grain whisky.

4. Krydderi

Krydderinoter kommer især fra fadet og alkoholstyrken:

• Søde krydderier: kanel, muskat, nellike, allehånde

• Peber: sort peber, hvid peber, chili varme

• Ingefær

• Lakrids, anis og fennikel

• Urter og krydderurter: timian, rosmarin, mynte

Krydret whisky opleves ofte som varmende i munden.

5. Træ og fad

Fadlagringen sætter kraftig præg på whiskyen:

• Egetræ og generelle trænoter

• Tannin og tørhed, som i sort te eller rødvin

• Ristet eller brændt træ fra forkullede fade

• Cedertræ og cigaræske

Stærke trænoter kan være både positive og dominerende, alt efter balance.

6. Nødde og olieagtige noter

• Nødder: hasselnød, valnød, mandel, pecan

• Marcipan

• Smør og smøragtig mundfølelse

• Olie og voks: bivoks, stearin, olie

Disse noter giver ofte en fyldig og cremet fornemmelse.

7. Røg og tørv (peat)

Især kystnære og tørvede whiskyer:

• Røg: bål, lejrbål, brændeovn, grill

• Tørv og jordrøg

• Medicinske noter: jod, plaster

• Aske og sod

• Bacon og røget skinke

• Tjære og tjærereb

Intensiteten kan variere fra let røget til meget kraftig røg.

8. Maritime noter

Typiske for kystnære destillerier:

• Salt og havsalt

• Tang og søgræs

• Havluft og kystpræg

• Skaldyr og skaldyrsskal

Disse noter kan give whiskyen et tydeligt maritimt udtryk.

9. Blomster og lette noter

• Blomster: lyng, jasmin, lavendel, roser

• Parfumerede og sæbeagtige noter

• Græs og hø: friskklippet græs, høloft

Blomstrede og lette noter ses ofte i mere elegante og lette whiskyer.

10. Vin og specialfade

Fra sherry, portvin, rom og andre vinfade:

• Sherry: rosiner, nødder, mørk frugt, oksideret vin

• Portvin: røde bær, sød vin, druer

• Rom: sukkerrør, brun farin, tropisk sødme

• Vin generelt: rødvin, hvidvin, tannin, drueskal

Disse finish giver ofte ekstra lag af frugt og sødme.

11. Mørke og tunge noter

• Kaffe og espresso

• Tobak og cigar

• Læder

• Jord, muld og skovbund

• Umami og soja lignende noter

Disse noter findes ofte i ældre og mørkere whiskyer.

12. Mindre ønskede noter (off notes)

Det er også nyttigt at kende de noter, der ofte vurderes negativt:

• Svovl: tændstik, gas, kål

• Spritstik: neglelakfjerner, opløsningsmiddel

• Metallisk: mønter, blod

• Plastik og gummi

I små mængder kan nogle af disse være acceptable, men dominerer de, trækker det typisk ned i vurderingen.

Denne oversigt kan bruges som støtte, når man skal beskrive næse, smag og eftersmag i anmeldelser og smagenoter. Ikke alle whiskyer har alle kategorier, men de fleste vil ramme nogle få hovedspor, som kan genkendes på tværs af mange flasker.