新里酒造株式会社

Kort om destilleriet

新里酒造株式会社 ligger i uroma i Okinawa og er et af øens ældste aktive bryggerier. Her spænder produktionen fra klassisk awamori til whisky, og huset forener en lang rygrad af tradition med nyere whiskyambitioner. Det særlige ved stedet er netop kontrasten mellem den gamle arv fra 1846 og den moderne produktion i det nye anlæg, som blev taget i brug i 2006.

Historie

新里酒造 blev grundlagt i 弘化三年, 1846, i 首里・赤田 af første generation, 新里 蒲. I selskabets egen historie beskrives det som den ældste eksisterende sake-/destillerivirksomhed i Okinawa og som en del af den tradition, der blev tilladt af 琉球王府, hvor kun få udvalgte familier i 首里 måtte fremstille awamori. Gennem generationerne er navnet og håndværket blevet ført videre, og i dag er det syvende generationsoverhoved, 新里 建二, der bærer familienavnet videre. Efter krigen blev driften genoptaget i 那覇市牧志 i 1953, og senere fulgte både flytningen til 沖縄市古謝 i 1988 og åbningen af 州崎-fabrikken i 2006. Et vigtigt teknisk gennembrud kom i 1989, da 新里 修一 udviklede en skummende-fri gær, 泡盛101号酵母. I 2020 fik virksomheden licens til whiskyproduktion og begyndte produktionen i maj samme år, hvilket markerer den nyeste fase i en meget lang familiehistorie.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på awamori-traditionen, men med en tydelig bevidsthed om moderne styring. Helt centralt står temperaturen: den kontrolleres omhyggeligt i alle led, fra koji-fremstilling og modning af moromi til destillation og lagring. I det nye anlæg kan temperaturerne i mæskekarene styres præcist via computer, og virksomheden beskriver selv, at den vil bevare den traditionelle metode, samtidig med at nye metoder afprøves. Der lægges også vægt på at tage ansvar for egne faciliteter, så reparationer og vedligehold, når det er muligt, udføres internt. Samtidig kobles spiritusproduktionen sammen med fremstilling af moromi-syltet/fermenteret eddikeproduktet moromisu, som laves af den moromi-væske, der opstår i awamori-produktionen. Det giver et billede af et hus, hvor håndværk, hygiejne og praktisk selvstændighed er tæt forbundne.

Modning og fadtyper

Lagring og opbevaring beskrives ikke gennem en palet af forskellige fadtyper, men gennem et klart fokus på temperaturkontrol. Også i lagringsleddet skal varmen styres nøje, fordi selv små udsving kan ændre spiritussens karakter. Det nye anlæg er desuden bygget til at løfte produktionen markant, og den tekniske opgradering skal understøtte både sikkerhed, kvalitet og ensartethed. For whiskyen betyder det, at udviklingen foregår i et miljø, hvor opbevaring og modning tænkes sammen med resten af processen snarere end som et løsrevet sidste trin.

Whiskyer

Sortimentet spænder bredt fra virksomhedens klassiske awamori-mærker til whisky og relaterede produkter. Blandt de vigtigste navne nævnes 琉球, かりゆし, 新里ウイスキー, 琉歌 og もろみ酢. På whiskysiden står 新里 WHISKY 43％ i både 700 ml og 200 ml som de mest synlige udgivelser, mens 琉歌-serien markerer husets satsning på single malt japansk whisky. De nyere udgivelser og prisnoteringer viser, at whisky er blevet en tydelig del af virksomhedens identitet, men det er stadig et sortiment, hvor awamori-traditionen er det historiske fundament.

Besøg destilleriet

Destilleriet er aktivt og har en offentlig adresse, telefonnummer og mailkontakt til henvendelser. Fabrikken ligger i うるま市州崎, og der er også oplyst et hovedkontor i 沖縄市古謝. Den leverede besøgsinformation beskriver ikke rundvisninger, smagninger, åbningstider eller bookingforløb, så det fremstår først og fremmest som et produktionssted, man kan kontakte direkte frem for et egentligt besøgscenter.

Filosofi og håndværk

Virksomheden bygger sin identitet på temperaturstyring, kvalitet og respekt for håndværket. Den vil bevare traditionelle metoder, men samtidig arbejde med nye teknikker, når de kan forbedre resultatet. HACCP og JFS-B nævnes som rammer for sikkerhed og hygiejne, og der lægges vægt på, at medarbejderne selv tager ansvar for vedligehold, rengøring og orden omkring anlægget. Det er en filosofi, hvor tradition ikke er museum, men et udgangspunkt for løbende forbedring.

Priser og anerkendelser

• 沖縄県知事賞 (7回受賞)

• 優等賞 (22回受賞)

• 最優秀賞 (5回受賞)

• 金賞 (1997, 受賞)

• 銀賞 (2023, 受賞, 新里 WHISKY 43％ 700ml)

• 審査員特別賞 (2023, 受賞, 新里 WHISKY 43％ 700ml)

• 全国商工会連合会賞 (受賞, 珈琲泡盛 コーヒースピリッツ 30度 720ml)

• 金賞 (2024, 受賞, 新里 WHISKY 43％ 700ml)

• グランプリ (2025, 受賞, 新里 WHISKY 43％ 200ml)

• トリプル受賞 (2025, ジャパングランプリ・最高金賞・ベストカテゴリー賞, 琉歌NEWBORN2024)

• 金賞 (2025, 受賞, 琉歌 SINGLE MALT JAPANESE WHISKY 2024)

• 最高金賞 (2026, 受賞, いぜなじまのお米で作った泡盛 常圧)