Shinobu Distillery of Niigata Beer Co

Kort om destilleriet

Shinobu Distillery of Niigata Beer Co. ligger i Niigata i Japan og er tæt knyttet til områdets rene vand, ris og sake. Destilleriet er skabt af Usami Ken, som kom fra bryggeri-verdenen og siden fik Niigatas første whiskylicens. Stilen kredser om japansk Mizunara-eg og whiskyer, der er udvalgt fra andre destillerier og færdiggjort i Japan.

Historie

Historien begynder med Usami Ken, grundlæggeren af Niigata Beer Co., som allerede havde gjort sig bemærket som innovativ brygger i Niigata. I 2017 fik han den første whiskylicens i Niigata og tog dermed det næste skridt fra øl til whisky. Visionen var at skabe et lokalt destilleri, der kunne vise kvaliteten af områdets rene vand og tale til spirituselskere med en tydelig japansk identitet. Det førte til Shinobu-projektet, hvor den første batch blev skabt som udtryk for ønsket om at forene japansk smag med whisky fra resten af verden. Navnet Shinobu betyder forbearance og henviser til tålmodighed, vedholdenhed og den samuraiånd, som producenterne selv fremhæver som en del af projektets sjæl.

Råvarer og produktion

Shinobu arbejder med whiskyer, der udvælges fra forskellige destillerier, hvorefter de lagres i ex-sherry- og ex-bourbonfade og får et afsluttende ophold på japansk Mizunara-eg. Det er en tydeligt sammensat stil, hvor hovedgrebet ikke er en klassisk, lokalt dokumenteret mæskning eller gæring, men en målrettet sammensætning af whisky og efterfølgende finish i Japan. Den japanske egefinish er det afgørende håndværksmæssige valg i serien. Mizunara beskrives som sjælden og kostbar, og den forbindes med komplekse aromaer og en særlig mundfornemmelse. Samtidig spiller Niigatas natur en rolle i fortællingen, især det rene vand og de tre hvide skatte: sne, ris og sake. På den dokumenterede produktside fremhæves også, at whiskyen er uden farvestof og ikke-kølefiltreret.

Modning og fadtyper

Modningen bygger på en kombination af ex-sherry- og ex-bourbonfade før finish i Mizunara-eg. Det er netop den japanske eg, der sætter signaturen, og som i produkterne bruges til at tilføre træ, krydderi og en mere kompleks, varm karakter. På highball-udgaven bruges samme Mizunara-færdiggjorte whisky sammen med soda, hvilket viser, at husets fadprofil også tåler en mere let og frisk serveringsform.

Whiskyer

Det dokumenterede sortiment består af en Pure Malt uden aldersangivelse, en 10 Years Old Pure Malt, en 15 Years Old Pure Malt og en SHINOBU Whisky Highball. Fællesnævneren er Mizunara-finishen, men de enkelte udtryk spænder fra det mere friske og vaniljedrevne til det dybere, mere træprægede og krydrede. Den klassiske pure malt står som husets brede introduktion, mens 10- og 15-års-udgaverne giver mere alder og større dybde. Highballen viser, hvordan Shinobu også arbejder med en færdigblandet servering omkring samme smagsunivers.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Den gennemgående stil er præget af vanilje, maltose og en tydelig træprofil fra Mizunara-eg. I de dokumenterede whiskyer møder man også citrus, plums og ripe fruit, som giver frugtighed, mens et andet lag kommer fra krydderier som cinnamon, ginger, pepper og spice. Dertil kommer et mere floralt og aromatisk spor med flowers, floral woody scent, sandalwood og incense, som gør profilen genkendeligt japansk i sit udtryk.

Besøg destilleriet

Offentlig besøgsadgang, rundvisninger og smagninger er ikke beskrevet i det tilgængelige materiale.

Destilleriet modtager ikke besøgende.

Filosofi og håndværk

Shinobus navn står for forbearance, og det er lagt tæt op ad en filosofi om tålmodighed, vedholdenhed og samuraiånd. Projektet bygger på lokale styrker i Niigata, især rent vand og områdets tre hvide skatte: sne, ris og sake. Samtidig er der en tydelig beslutning om at kombinere japansk smag med whiskyer fra andre destillerier og give dem en afsluttende Mizunara-finish i Japan.