SHINDO DISTILLERY

Kort om destilleriet

SHINDO DISTILLERY ligger i Shindo i Asakura City, Fukuoka, og er SHINDO LABs whiskydestilleri. Stedet er skabt som et ambitiøst laboratorium for japansk whisky, hvor man kombinerer moderne, specialbyggede maskiner med håndværk i de afgørende trin. Her er målet at løfte japansk whisky med produkter, der tør sætte en ny standard.

Historie

SHINDO DISTILLERYs historie udspringer af mere end 100 års alkoholhåndværk i Fukuoka og af en familietradition, hvor nye ideer har haft plads. Et vigtigt spor går tilbage til Dr. Jokichi Takamine, som omkring forrige århundredskifte forsøgte sig med whisky lavet ved hjælp af koji i USA. Den arv inspirerede familien Shinozaki til i årtier at arbejde med barrel-aged barley shochu og senere til at lancere TAKAMINE KOJI FERMENTED WHISKEY i USA i 2021.

Samme år tog SHINDO LAB næste skridt og etablerede et whiskydestilleri i Shindo, Asakura City. Her blev fokuset flyttet over på malt whisky, stadig med den samme grundtanke: at udvikle noget originalt og fremadskuende frem for at gentage det velkendte. Den første egen whisky blev lanceret som NEW MAKE, og den viste allerede fra starten, at destilleriet ønskede at arbejde med aromaer og struktur før den egentlige fadmodning.

I 2025 kom EXPERIMENTAL-serien som destilleriets første egentlige single malt-udtryk, og året efter fulgte både blended-whiskyen SHINDO The Blended 2026 og de mere fokuserede CORES-udgaver. Historien bevæger sig dermed fra eksperiment og rå spiritus mod et mere tydeligt whiskyhus med flere udtryksformer, men med samme idé i centrum: at udfordre standarden og formulere noget, der kan blive fremtidens normal.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på en meget bevidst og videnskabeligt forankret tilgang. I mash-arbejdet bruger destilleriet normalt én gærtype, men her tilsættes endnu en egen gærstamme for at forme en mere lagdelt spiritus. Målet er en råsprit med tydelig milky, fatty og sød lactonkarakter, og destilleriet beskriver selv, at de arbejder målrettet på at få små, fine aromakomponenter til at stå klart i den færdige whisky.

Der er tale om en produktion, hvor både råvarebehandling, saccharificering, gæring og destillation styres med præcise, kemisk begrundede valg. I grain-whisky-delen anvendes både vakuumdestillation og en hybrid still med kobberkontakt, så de uønskede, brændte og svovlprægede noter holdes nede, mens den rene og lette stil bevares. Samtidig spiller håndarbejde stadig en central rolle i de afgørende led, selv om dele af anlægget er specialbyggede og moderne.

Byggen i blended-udtrykket kommer blandt andet fra lokalt dyrket Haruka Nijo fra Asakura, og i flere udgivelser kombineres malt- og grain-whisky, så den lette kornstil får støtte af destilleriets egen maltprofil. Samlet set er produktionen kendetegnet ved et tydeligt spænd mellem natur, teknik og bevidst aromaformning.

Modning og fadtyper

Modningen foregår i et usædvanligt bredt felt af fade. Bourbonfade danner rygraden i flere af udgivelserne, men de suppleres af mizunara, oloroso sherry, cognac, brandy, amerikansk white oak, kastanje og enkelte refill-fade. Destilleriet arbejder også med peated og non-peated komponenter i samme serie, så fadvalg og røgtone kan balanceres forskelligt fra udgivelse til udgivelse.

Særligt kastanjefadet får en fremtrædende rolle i CORES.01, hvor det bruges som hovedkomponent og støttes af bourbon- og cognacfade for at holde sødmen oppe og bitterheden i ro. I CORES.02 bliver det klassiske peatede udtryk koblet med mizunara, oloroso og cognac for at skabe dybde, varme og en afrundet afslutning. Travel retail-udgaverne viser samme tilgang i to spor: en røget version med flere lag af sødme og japansk fadkarakter og en ikke-røget version, hvor amerikansk white oak giver grønne, friske toner.

Det er en modningsfilosofi, hvor flere fadtyper ikke bruges for pynt, men for at bygge lag, justere balance og give den egen new make-karakter plads i både dybde og finish.

Whiskyer

Sortimentet spænder fra rå spiritus til færdig whisky og viser destilleriets udvikling trin for trin. NEW MAKE er det helt unge udgangspunkt, mens EXPERIMENTAL 01 og 02 markerer de første single malt-udgivelser. De to CORES-udgaver går tættere på destilleriets kerne med mere fokuserede fadkompositioner, og SHINDO The Blended 2026 viser, at huset også arbejder med en mere hverdagsnær blended whisky.

Dertil kommer SHINDO TRAVEL RETAIL EXCLUSIVE i både peated og non-peated versioner, som er skabt til rejsende og til butikker i lufthavne. Fælles for porteføljen er, at whiskyerne kredser om den milde, fede og sødligt lagdelte signatur fra destilleriets new make, men med forskellige niveauer af røg, frugt, vanilje, krydderi og japansk fadpræg. Det giver et sortiment, der bevæger sig fra eksperiment til mere etablerede udtryk uden at slippe det oprindelige udgangspunkt.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen samler sig om en milky, fatty og toffee-agtig grundtone fra new make, som flere steder får selskab af grøn æble- og pærefriskhed, tørret frugt, vanilje og orientalsk sødme. I de peatede udtryk kommer der en elegant, balanceret røg ovenpå, mens kastanje og mizunara bidrager med sød-spicy, nøddeagtige og let bitre lag. Helheden er lagdelt og forholdsvis lys i strukturen, men med en tydelig sødme og en lang, blød afslutning.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges. SHINDO LAB tilbyder en distillery tour på omkring to timer med smagning inkluderet, og turen koster 5.000 yen. Der er plads til op til 10 personer pr. tur, og man kan vælge engelsk eller japansk guide. Turen foregår i SHINDO DISTILLERY og er tænkt som en sanselig introduktion til både produktion og filosofi.

Der er også en konceptbutik, hvor man kan købe og smage. Besøget kræver booking, og turen har trapper, så den er ikke egnet til kørestolsbrugere. For dem, der ikke ønsker at smage under turen, findes der en take-home-løsning.

De oplyste åbningstider er Distillery Tour: ca. 2 timer inkl. smagning; pris 5.000 yen; max 10 personer pr. tur. Engelsk eller japansk guide kan vælges. Turen indeholder trapper og kan ikke imødekomme kørestolsbrugere.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

SHINDO LABs grundidé er THE QUEST FOR THE ORIGINAL. Det betyder, at destilleriet vil skabe noget, der ikke bare følger standarden, men som kan blive en ny standard i fremtiden. Den ambition bæres af en kombination af respekt for japansk whiskyhistorie, vilje til at udfordre vanetænkning og et klart fokus på videnskabeligt begrundet håndværk.

Samtidig er der en tydelig stolthed over at være en mindre producent, der kan bevæge sig hurtigt og tænke originalt. Kvalitet, præcision og mod til at prøve noget nyt er ikke pyntede ord her, men styrende valg i både produktion, fadarbejde og produktudvikling.

Priser og anerkendelser

• World Whiskies Awards 2026 (2026, SILVER, SHINDO NEW MAKE 2)

• World Whiskies Awards 2026 (2026, SILVER, SHINDO NEW BORN 3)

• World Whiskies Awards 2026 (2026, SILVER, SHINDO NEW BORN 5)

• World Whiskies Awards 2026 (2026, BRONZE, SHINDO NEW BORN 2)

• World Whiskies Awards 2026 (2026, BRONZE, SHINDO NEW BORN 6)

• World Whiskies Awards 2026 (2026, SILVER, SHINDO SINGLE MALT 1)

• World Whiskies Awards 2026 (2026, BRONZE, SHINDO SINGLE MALT 2)

• World Whiskies Awards 2025 (2025, GOLD & Category Winner, SHINDO NEW BORN 3)

• World Whiskies Awards 2025 (2025, SILVER, SHINDO NEW BORN 1)

• World Whiskies Awards 2025 (2025, SILVER, SHINDO NEW BORN 2)

• World Whiskies Awards 2025 (2025, SILVER, SHINDO NEW BORN 5)

• World Whiskies Awards 2025 (2025, BRONZE, SHINDO NEW BORN 4)

• International Wine & Spirit Competition 2025 (2025, GOLD, SHINDO NEW BORN 5)

• Tokyo Whisky & Spirit Competition 2025 (2025, GOLD, SHINDO NEW BORN 2)

• Tokyo Whisky & Spirit Competition 2025 (2025, GOLD, SHINDO NEW MAKE PEATED)

• Tokyo Whisky & Spirit Competition 2025 (2025, Design of the Year)

• World Whiskies Awards 2024 (2024, GOLD, SHINDO NEW MAKE PEATED)

• World Whiskies Awards 2024 (2024, BRONZE, SHINDO NEW MAKE UNPEATED 2)

• World Whiskies Awards 2024 (2024, BRONZE, SHINDO NEW BORN MIZUNARA CASK)

• World Whiskies Awards 2024 (2024, BRONZE, SHINDO NEW BORN PEATED)