SETOUCHI DISTILLERY

Kort om destilleriet

SETOUCHI DISTILLERY ligger i Kure i Hiroshima og bygger sin whiskyfortælling på Setouchi-regionens milde klima, rene vand og lokale råvarer. Destilleriet drives af Miyake Honten og arbejder både med whisky, gin og andre spiritusser. Særligt whiskyserien viser tydeligt, hvordan stedet bruger udendørslagring, kildevand fra Mt. Haigamine og forskellige fadtyper til at give spiritussen en karakter, der er forankret i området.

Historie

Miyake Honten blev grundlagt i 1856 i Kure, Hiroshima, og har i mere end 100 år arbejdet med japansk sake og anden spiritus. I 2020 tog virksomheden hul på ginudvikling i Setouchi med et klart ønske om at formidle smagen af området til omverdenen. Senere fulgte destilleriets whiskyproduktion, og i 2022 kom New Pot Setouchi frem som den unge whiskyspiritus, der markerede en ny fase. I 2026 blev rækkevidden udvidet yderligere, da destilleriet offentliggjorde en ny Bourbon Cask-udgivelse i et begrænset oplag på 290 sæt. Den udvikling viser et destilleri, der arbejder i spændet mellem den lange brygtradition og en ny, lokalt forankret whiskyidentitet.

Råvarer og produktion

Whiskyproduktionen bygger på malt og i nogle produkter også grain, mens de dokumenterede whiskyudgaver bruger malt fra Australien eller Storbritannien. Destilleriet fremhæver vandet fra Mt. Haigamine i Kure, som pumpes op fra egen brønd på 60 meters dybde og bruges som en central del af spiritussen. I den japanske single malt anvendes ikke-peated malt, flere gærtyper og en gæringstid, der er 1,5 gange længere end normalt. Det er et tydeligt udtryk for et håndværk, hvor man arbejder bevidst med tid, gær og råvarevalg for at styre aroma og fylde. Produktionen kombinerer også destillationsudstyr, der er nøje udvalgt, med erfaringer fra virksomhedens sakebaggrund, og netop den overførsel af teknikker er en vigtig del af destilleriets identitet. New Pot tappes straks efter destillation, mens de lagrede whiskyer får lov til at udvikle sig i Setouchis klima ved udendørstemperatur.

Modning og fadtyper

Lagringen er en af destilleriets tydeligste særkender. Single Malt Japanese Whisky Setouchi Oloroso Sherry Cask modnes i over tre år på Oloroso sherryfade og tappes direkte fra fad uden kølefiltrering eller farvejustering. En anden udgave er lagret i 100 liters bourbonfade i 3 år og 4 måneder og udgives som et sæt med to single casks, Cask No.68 og Cask No.69. I den begrænsede New Born-serie lagres whiskyen ved udendørstemperatur i over et eller to år, så Setouchis naturlige temperaturforløb får lov til at arbejde med fadet. Destilleriet bruger også sherryfade, der tidligere har rummet whisky, til sin whiskyfadmodnede umeshu, hvor fadpræget bidrager med dybde, nøddeagtige og ristede toner.

Whiskyer

Whiskysortimentet spænder fra ung New Pot til lagrede single malt-udgaver og små, begrænsede releases. Den mest etablerede whisky er Single Malt Japanese Whisky Setouchi Oloroso Sherry Cask, som viser destilleriets modne stil med sherryfade, længere gæring og single cask-tapning. Hertil kommer de unge New Born-udgaver på ét og to år, der fremhæver udviklingen i fadet under Setouchis temperaturer, samt bourbonfadudgaven, hvor to forskellige fade kan sammenlignes direkte. Sortimentet er lille, men tydeligt differentieret og giver et godt indblik i destilleriets arbejde med både ungdom, fadkarakter og særskilte cask-udtryk.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen bevæger sig mellem citrusdrevet friskhed, maltet fylde og tydelig faddybde. I den lagrede single malt beskrives udtrykket som fyldigt, aromatisk, dybt og med rig aroma. De unge whiskyer viser en mere rå og direkte side med klar farve og markant, uformet karakter. Bourbonfadudgaven peger mod en dybere cask-profil, mens destilleriets øvrige spiritus understreger den frugtige retning med lemon, grøn te og citronagtig friskhed. Samlet giver det et billede af et hus, hvor frisk frugt, malt og fadpræg spiller sammen.

Besøg destilleriet

Destilleriet stiller en kontaktlinje til rådighed for interviews og produktforespørgsler, og den elektroniske kontaktformular er åben hele døgnet. Ved telefonisk kontakt er åbningstiden kl. 9.00-17.00 japansk tid, med pause mellem 12.00 og 13.00 samt lukket lørdag, søndag og på helligdage. Teksten fortæller ikke om offentlige rundvisninger eller smagninger, så den besøgende får først og fremmest en direkte indgang til at spørge om produkter og pressehenvendelser.

De oplyste åbningstider er Telefonisk kontakt: 9:00–17:00 JST, undtagen 12:00–13:00 samt lørdage, søndage og helligdage. Internetforespørgsler modtages døgnet rundt.

Filosofi og håndværk

Destilleriets tydelige filosofi er at forene tradition med nye udfordringer. Det vil vise, hvad der vokser og lever i Setouchi, gennem spiritus fremstillet med lokale råvarer, godt vand og konkrete håndværksvalg som længere gæring, single cask-tapning og ufiltreret aftapning. Samtidig søger virksomheden at skabe produkter, som både begyndere og erfarne whiskydrikkere kan finde ind i, uden at give køb på den lokale smag og det håndværksmæssige udgangspunkt.

Priser og anerkendelser

• Bronze Medal (2026, Bronze, Single Malt Japanese Whisky Setouchi Oloroso Sherry Cask)

Seneste nyheder

International Whisky Competition 2026: Two awards – 2026-07-14

Destilleriet meddelte, at det havde modtaget to priser ved International Whisky Competition 2026.

Bourbon Cask twin single-cask release – 2026-07-08

En ny udgivelse med to forskellige single casks, Single Malt Japanese Whisky Setouchi Bourbon Cask 2-bottle set, blev sat til salg i et oplag på 290 sæt.

TWSC 2026 honours for Amanatsu and Lemon – 2026-05-29

Craft Gin Setouchi Amanatsu blev hædret med Best of the Best og Best Category Award, mens Lemon modtog sin tredje special award.

Craft Gin Setouchi Hassaku announced – 2026-05-26

Destilleriet annoncerede en ny hassaku-gin som en begrænset udgivelse fra 1. juni.