Ohishi Distillery
Kort om destilleriet
Ohishi Distillery ligger ved Kuma-floden i Kumamoto og er kendt for riswhisky med et markant fadpræg. Destilleriet arbejder med egne marker, lokal ris og klart underjordisk vand, og det giver et udtryk, der forener japansk terroir med lang lagring i sherry-, brandy- og specialfade.
Råvarer og produktion
Produktionen bygger på ris som hovedråvare, hvilket adskiller Ohishi fra mange andre whiskydestillerier. Destilleriet bruger gohyakumanishi-ris fra egne marker og mochi-ris fra Kumamoto Prefecture, og en del af dyrkningen foregår økologisk. Vandet kommer fra den klare undergrund ved Kuma-floden, tæt på flodens kilde, og det er en tydelig del af destilleriets identitet. Teksten lægger vægt på råvarernes oprindelse og på forbindelsen mellem jord, vand og håndværk. Selve gærings- og destillationsprocessen er ikke beskrevet i detaljer, men resultatet er en whisky, hvor den rene destillatkarakter får plads til at træde frem. Risdyrkningen, brugen af lokalt vand og den åbne tilgang til nye metoder er de mest markante produktionskendetegn.
Modning og fadtyper
Lagringen er central hos Ohishi. Omkring 1200 sherry- og brandyfade bruges til at modne whiskyen over lang tid, og destilleriet har lange relationer til cooperges, som skaffer de bedste fade. Brandyfadene bidrager med fransk eg og en rest af brandy i stavene, mens sherryfadene giver en dybere og mere krydret struktur. Derudover arbejdes der med ex-Islay bourbon barrels som finish i mere end et år, og Sakura-fade fra Kumamoto bruges til en afsluttende lagring på mindst et helt år. Kombinationen af klassiske vinfade og lokale specialfade skaber et udtryk, hvor frugt, eg og krydderi får forskellige lag alt efter udgave.
Whiskyer
Sortimentet omfatter faste udgaver i brandy- og sherryfad samt en række særprægede finish-aftapninger. Ohishi Brandy 10 yo fremhæver den lyse, florale og frugtdrevne side, mens Ohishi Sherry 8 yo går i en mørkere retning med tørret frugt og krydderi. Brandy NAS og Sherry NAS giver mere direkte adgang til husets stil. Port Cask Finish tilfører vinøs dybde, chokolade og kogt frugt, Islay Cask Finish bygger videre på sherry- og brandykomponenter med en længere finish, Sakura Cask Finish forankrer udtrykket lokalt med træ fra Kumamoto, og Tokubetsu Reserve samler 27-, 10- og 7-årige sherrykomponenter i en kompleks blanding. Fællesnævneren er riswhisky med tydelig fadbehandling og et elegant, frugtbetonet udtryk.
| Whisky | Type / serie | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| Ohishi Brandy 10 yo | Single Grain Whisky | 10 yo | Brandy casks | Lagring i brandyfade lader den rene destillatkarakter træde frem sammen med frugt og florale toner.; Næse: Floral aroma med hi-tone fruit som pærer og grønne æbler.; Smag: Ren og sofistikeret med tydeligt rispræg og frugtighed. | Aktuel; Kernesortiment; Export markets only |
| Ohishi Sherry 8 yo | Single Grain Whisky | 8 yo | Sherry casks | Sherryfadlagring giver mørke tørrede frugter og en krydret, mere dyb stil.; Næse: Dark dried fruits.; Smag: Kanel og tobak med tydelig krydderprofil. | Aktuel; Kernesortiment; Export markets only |
| Ohishi Brandy NAS | Single Grain Whisky | Ex-Brandy casks | Modnet udelukkende i brugte brandyfade.; Næse: Apples, pærer og florale noter.; Smag: Silkeblød tekstur med honning og frugtighed. | Aktuel; Kernesortiment; Export markets only | |
| Ohishi Sherry NAS | Single Grain Whisky | Rich Sherry casks | Modnet udelukkende i rige sherryfade.; Næse: Deep sherry influence.; Smag: Rige blommer, rosiner, allehånde, eg og umami. | Aktuel; Kernesortiment; Export markets only | |
| Ohishi Port Cask Finish | Single Grain Whisky | Port cask finish; finish: Port finish | Port finish med chokolade, kogt frugt, krydderier og rødt vinpræg.; Næse: Chocolate, stewed fruit, whole spices og rødt vinpræg.; Smag: Velafbalanceret og frugtig med vinøs dybde.; Eftersmag: Frisk og enkel. | Aktuel; Export markets only | |
| Ohishi Islay Cask Finish | Single Grain Whisky | Ex-Islay (bourbon) barrels; finish: More than 1 year finish | Fem fade Ohishi Sherry og fem fade Ohishi Brandy er færdiglagret i ex-Islay bourbon barrels i mere end et år. | Aktuel; Export markets only | |
| Ohishi Sakura Cask Finish | Single Grain Whisky | Sakura casks; finish: At least one full year | Modnet i brandy- og sherryfade og derefter færdiggjort i lokalt dyrkede Sakura-fade i mindst ét år.; Smag: Soft oak spice influence. | Aktuel; Export markets only | |
| Ohishi Tokubetsu Reserve | Single Grain Whisky | Sherry casks | Specialudgave sammensat af næsten lige dele 27-, 10- og 7-årig Ohishi Sherry Cask whisky.; Næse: Dark oak and signs of old age.; Smag: Youthfulness, zest, harmony and complexity. | Aktuel; Export markets only |
Whiskyernes stil og smagsprofil
De lysere udgaver viser pærer, grønne æbler og florale noter, især i brandyprægede whiskyer. Sherryudgaverne bevæger sig mod mørke tørrede frugter, blommer, rosiner, kanel, tobak, allspice og en markant eg. Portudgaven føjer chokolade, kogt frugt, hele krydderier og rødt vinpræg til, mens Sakura-finishen giver en blød egetræskrydderi og dyb farve. Tilsammen tegner det en stil, der skifter mellem frisk frugtighed, blomster og dybere krydderi.
Filosofi og håndværk
Ohishi holder fast i traditionen, men er samtidig åben for nye tilgange. Råvarerne er tydeligt forankret i stedet gennem egne marker, lokal ris og lokalt vand, og lokale Sakura-fade indgår også i arbejdet. Filosofien er knyttet tæt til håndværk, oprindelse og en vilje til at lade råvarerne forme whiskyen.
Priser og anerkendelser
-
Best of Class (2020, Vinder, Ohishi Brandy 10 yo)
-
Gold (2020, Guld, Ohishi Sherry NAS)
-
Double Gold (2025, Double Gold, 97 points, Ohishi Port Cask Finish)
Sidst opdateret: 28-07-26 21:36