Miyashita Sake Brewery Co., Ltd.

Kort om destilleriet

Miyashita Sake Brewery ligger i Okayama og er både sakebryggeri, ølproducent, shochu-hus, likørproducent og whiskyproducent. Det gør stedet usædvanligt bredt i sin tilgang, men også let at afkode: her arbejder man med japanske råvarer, lokalt vand og en stærk bryggeritradition. For whiskyelskere er det især interessant, at produktionen blev sat i gang i 2011 og siden skulle udbygges med tyske pot stills.

Historie

Miyashita Sake Brewery blev grundlagt af brødrene Kamezo og Motosaburo Miyashita, som begge kom fra Akaiwa-området. De voksede op med bryggerierfaring i familien og begyndte at brygge igen i Tamano i 1915, efter at Uno Ports havnearbejder skabte nye muligheder i området. Senere blev bryggeriet flyttet til sin nuværende placering i 1967, tæt ved Asahigawa-floden, hvor underjordisk vand fra flodlejet blev en central del af produktionen. Siden 1974 har den repræsentative sake Hijiri været brygget som et tørre udtryk, og i 1995 blev Doppo lanceret som virksomhedens craft beer-satsning. Whisky kom til i slutningen af 2011, og i 2015 var der planer om at udvide produktionen med tyske pot stills og at præsentere en 3-års lagret whisky ved årets udgang.

Råvarer og produktion

Virksomhedens produktion hviler på lokale råvarer og en håndværkspræget tilgang. I sakeproduktionen bruges Omachi-ris som hovedreference, sammen med Yamada Nishiki, Asahi-ris og Akebono. Der lægges særlig vægt på Takashima Omachi-ris, som dyrkes nær bryggeriet. Vandet kommer fra underjordiske lag 80 til 100 meter under Asahi River bed og beskrives som blødt og velegnet til sake. Til de fineste sakekvaliteter arbejdes der manuelt med koji buta, og den traditionelle proces med tsuki-haze koji fremhæves for sin stærke saccharificeringskraft. Gæringen foregår langsomt ved lav og nøje kontrolleret temperatur. For visse sake-typer tappes der uden pres, hvor væsken drypper fra sakabukuro til små To-bin flasker. Øl brygges som live-yeast beer med malt, humle og gær fra Tyskland og Tjekkiet samt Omachi-ris fra Okayama, mens whiskyproduktionen senere skulle udvides med tyske pot stills.

Modning og fadtyper

Den tydeligste lagringsoplysning i materialet knytter sig til Beer Spirits, som lagres i tønde i 10 år og udvikler en rig aroma og mild smag. For whisky nævnes den planlagte anvendelse af tyske pot stills, men ikke de konkrete fade eller en egentlig lagringsprofil. Det giver indtryk af et hus, hvor eksperimenter og lagerarbejde indgår i en bredere portefølje, men hvor de detaljerede whiskyoplysninger endnu er sparsomme i den leverede tekst.

Whiskyer

Porteføljen spænder fra sake og craft beer til shochu, likør, spirits og whisky. For whisky er der kun oplyst, at produktionen begyndte i 2011, og at den skulle udvides i 2015, så sortimentet må forstås som meget begrænset i den dokumenterede tekst. Den øvrige portefølje viser dog, at virksomheden arbejder i flere stilarter på én gang: klassisk sake med forskellige ris og bryggeteknikker, Doppo-øl i både traditionelle og frugtbaserede udgaver samt shochu og aromatiserede likører. Det er et hus, der bygger på variation, men med sake som den historiske kerne.

Generel smagsprofil

Besøg destilleriet

Bryggeriet har en offentlig kontaktadresse i Naka-ku i Okayama, og siden viser også en shop-orienteret webshop med betaling, levering og kundeservice. Der er oplyst åbningstid mandag til fredag kl. 9.00-17.00, mens bestillinger kan lægges døgnet rundt. Materialet beskriver ikke egentlige rundvisninger eller smagninger, så det besøgende fokus må især være butik og kontaktmulighed ved adressen i Okayama.

De oplyste åbningstider er Butik- og kontaktinformation angiver åbningstid mandag til fredag 9:00-17:00. Ordrer modtages døgnet rundt.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Miyashita Sake Brewery formulerer sin filosofi som en vilje til aldrig at holde op med at udfordre sig selv. Arbejdet skal ske med små, vedholdende skridt, og det ordinære skal udføres så grundigt, at det bliver ekstraordinært. Samtidig fremhæves et princip om at sætte service før profit og om at tænke globalt, men handle lokalt. Målet er at formidle sakekultur og lokal historie gennem brygning og samtidig bidrage til både lokalsamfund, medarbejdere og virksomhedens vækst.

Priser og anerkendelser

• Gold Prize (2011, Won, Daiginjo Kiwami Hijiri)

• Gold Prize (2012, Won, Daiginjo Kiwami Hijiri)

• Gold Prize (2013, Won, Daiginjo Kiwami Hijiri)

• Gold Prize (2014, Won, Daiginjo Kiwami Hijiri)