Matsui Whisky

Kort om destilleriet

Matsui Whisky er et japansk whiskynavn med base i Tottori Prefecture, på kysten ud mod Det Japanske Hav. Huset blev grundlagt i 1910 og er i dag tæt forbundet med Kurayoshi Distillery, hvor der fremstilles japansk single malt whisky. Samtidig bygger sortimentet også på blended og pure malt-udtryk, formet af både egen produktion og whiskyer fra japanske partnere.

Historie

Matsui blev grundlagt i 1910 i Tottori Prefecture, nordvest for Kyoto, i et område præget af kyst, naturparker og Mount Daisen. Gennem mange år var virksomheden kendt som både sakebryggeri og shochu-destilleri, og det var først senere, at whiskyen for alvor blev centrum. Med en whiskylicens i 2015 tog Matsui det afgørende skridt ind i egen whiskydestillation. I dag er Kurayoshi Distillery husets vigtigste whiskybase, og navnet er hentet fra byen, hvor destilleriet ligger. Samtidig har Matsui beholdt sit historiske greb om blending og modning, så produktionen spænder fra egen single malt til blends med malt- og grainwhisky fra indenlandske samarbejdspartnere. Det er en udvikling, der binder den klassiske japanske håndværkstradition sammen med et moderne whiskyunivers.

Råvarer og produktion

Produktionen hos Matsui bygger på både egen destillation og på indkøbte whiskyer fra japanske partnere til udvalgte blends. Kurayoshi Distillery er udstyret med to japanske kobber pot stills med justerbare lyne arms, som bruges til whiskyproduktion, og derudover tre portugisiske alembic pot stills, der primært tjener gin- og brandydestillation. Vandet er en vigtig del af huset: det kommer fra en dyb akvifer og er blødgjort gennem naturlig filtrering i den vulkanske jord omkring Mount Daisen. Det giver destilleriet en lokal forankring, som går igen i hele sortimentet. Huset bygger på mere end et århundredes erfaring med brygning, destillation og blending, og det er netop kombinationen af egen produktion og samarbejdswhiskyer, der definerer stilen.

Whiskyer

Sortimentet spænder bredt fra 100% japansk destillerede single malts til pure malt- og blended whiskyer. Blandt de konkrete udgivelser findes Kurayoshi-serien med 8, 12 og 18 års whisky, single malts som Mizunara, Sakura og Peated samt blendserierne The Tottori og The San-In. Det samlede billede er et hus, der arbejder med flere udtryk side om side, men som stadig samler dem under en fælles japansk signatur og en tydelig lokal base i Kurayoshi.

Filosofi og håndværk

Matsui formulerer sin tilgang som whisky, der skal kunne elskes af alle. Bag den formulering ligger et klassisk japansk fokus på håndværk, kontinuitet og balance: mere end hundrede års erfaring med brygning, destillation og blending bruges aktivt i nutidens whiskyer. Samtidig er huset åbent for samarbejder, når det gælder blends, men fastholder egen identitet gennem Kurayoshi Distillery og den lokale vandkilde ved Mount Daisen.