軽井沢蒸留酒製造株式会社

Kort om destilleriet

Karuizawa Distillers er en japansk whiskyproducent i Komoro ved foden af Asama-bjerget. Her kombineres skov, klart vand, køligt klima og høj luftfugtighed i et landskab, som virksomheden selv fremhæver som særligt velegnet til whisky. Projektet er skabt med ambitionen om at forene håndværk, sted og en ren, smagfuld japansk single malt.

Historie

Karuizawa Distillers blev grundlagt i 2019 af entreprenøren Takashi Shimaoka og master blender Ian Chang. Fra starten var målet klart: at skabe den bedste japanske single malt whisky. Shimaoka havde søgt længe efter det rette sted til et destilleri, og i Komoro fandt han et område, hvor naturen kunne blive en del af selve whiskyens identitet. Ian Chang kom til med erfaring og med ønsket om at arbejde i et nyt miljø, og samarbejdet mellem de to blev afgørende for projektets form. I 2023 begyndte destillationen, og dermed tog den praktiske udfoldelse af visionen for alvor fart. Samtidig understreger virksomheden, at det ikke kun handler om at bygge et destilleri, men også om at skabe whiskyoplevelser og et sted, hvor håndværk, mennesker og lokal natur hænger sammen.

Råvarer og produktion

Produktionen er beskrevet som en balance mellem teknisk kunnen, omhu og de særlige naturforhold i Komoro. Virksomheden fremhæver især det klare vand, der løber fra skovene ved Asama-bjerget, samt den kølige luft og den passende fugtighed som et ideelt miljø for whisky. Målet er en ren, men stadig smagfuld japansk whisky, og der lægges vægt på, at de mennesker, som arbejder med whiskyen, tilfører håndværk og dedikation. Materialet går ikke i detaljer med råvarer, maltning, mæskning, gæring eller destillationsudstyr, men det er tydeligt, at stedet og klimaet spiller en central rolle i den ønskede stil.

Modning og fadtyper

Der gives ikke konkrete oplysninger om fadtyper, lagringslængder eller særlige finishforløb. Det eneste tydelige spor er virksomhedens klare holdning til tønder: der udsendes en officiel advarsel om casksalg, og det understreges, at fade ikke sælges via mellemhandlere. Ellers er fokus rettet mod den overordnede kvalitet, håndværket og den natur, whiskyen skal udvikle sig i.

Besøg destilleriet

Der er et besøgscenter ved siden af destilleriet, så offentligheden er tænkt ind som en del af stedet. Virksomheden beskriver, at gæster kan få whiskyoplevelser og opleve forbindelsen mellem destilleriet, håndværket og det lokale landskab. Besøgsdelen skal også styrke forbindelsen til området for både japanske og internationale gæster. Materialet giver ikke faste oplysninger om åbningstider, booking eller konkrete rundvisninger og smagninger.

Filosofi og håndværk

Karuizawa Distillers bygger sin identitet på en klar mission om at lave whisky af højeste kvalitet. Samtidig skal gæsten kunne mærke skaberens omhu i oplevelsen, og produktionen skal være forbundet med naturen omkring Komoro og med lokalsamfundet. Virksomheden arbejder desuden med et erklæret mål om at minimere affald og med en mere ansvarlig relation til skov og miljø.

Bæredygtighed

Målet er at opnå nul affald i produktionen.
Virksomheden samarbejder med skovbeskyttelses- og skovuddannelsesorganisationer.
En del af omsætningen skal gå til skovbeskyttelse og oplysningsprogrammer.

Seneste nyheder

Advarsel om tøndesalg – 2023-10-23

Virksomheden udsendte en officiel advarsel om salg af fade og præciserede, at Karuizawa Distillers og Komoro Distillery ikke sælger tønder via mellemhandlere.

Clarification for Cask Sales – 2022-12-14

En officiel meddelelse præciserer, at Karuizawa Distillers Inc. og Komoro Distillery ikke sælger fade eller andre produkter gennem nogen form for mellemmand.