Uile-bheist Distillery & Brewery

Kort om destilleriet

Uile-bheist ligger ved River Ness i Inverness og samler whisky, øl, restaurant og taproom i et moderne hus. Det er byens første nye destilleri i mere end hundrede år, og stedet skiller sig ud ved at koble traditionelle skotske principper med avanceret teknik, lokale råvarer og en tydelig indsats for at mindske klimaaftrykket.

Historie

Uile-bheist udspringer af grundlæggerens livslange ambition om at lave artisan whisky og øl i Inverness. Destilleriet blev skabt som byens første nye destilleri i 130 år og som det første i mere end et århundrede, så det markerer en reel tilbagevenden af whiskyproduktion til byen. Fra begyndelsen var målet at forene traditionelle teknikker med innovative metoder og samtidig bygge en oplevelse, hvor skotsk historie, folklore og gode drikke er tæt flettet sammen. Projektet er uafhængigt og samler destilleri, bryggeri, restaurant og taproom på bredden af River Ness. Det er derfor både et produktionssted og et besøgssted, der forbinder Inverness med en moderne fortolkning af Highland-håndværket.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på principperne for Single Malt Scotch Whisky, men i en moderne ramme. Destilleriet arbejder med nogle af de mest avancerede stills i Skotland, udviklet af Kaspar Schulz, og beskriver sin tilgang som innovativ uden at slippe forbindelsen til de klassiske skotske metoder. Råvarerne, der fremhæves, er 100% lokalt dyrket og maltet byg, skotsk havre og vand fra River Ness. Vandet er ikke kun en råvare, men også en del af husets energiløsning, fordi energien fra floden bruges til at drive destilleriet. Samlet set er det en produktion, hvor sted, teknik og bæredygtighed er tænkt ind fra starten, og hvor lokal forankring er en del af selve håndværket.

Whiskyer

Uile-bheist arbejder både med whisky og øl, men det tilgængelige materiale beskriver ikke et navngivet whiskysortiment. Til gengæld står det klart, at huset producerer artisan whisky i Inverness og samtidig driver et taproom med et stort udvalg af whiskyer. Det gør stedet til mere end et destilleri: det er også et smagsrum og et besøgssted, hvor whiskyoplevelsen er tæt knyttet til produktionen. Profilen er derfor et moderne hus med fokus på håndværk, lokalitet og oplevelser snarere end en lang liste af enkeltudgaver.

Generel smagsprofil

Besøg destilleriet

Ja, offentligheden kan besøge Uile-bheist. Der tilbydes rundvisninger og oplevelser for både begyndere og erfarne gæster, og enkelte ture ledes af en master maker. Besøget giver indblik i både whisky- og ølbrygning, og man kan se det arbejdende Brewstillery, smage på husets drikke og bruge taproomet, hvor der er frisk øl og et stort whiskyoudbud. Der er også restaurant på stedet. Booking er påkrævet for turene.

Filosofi og håndværk

Uile-bheist er bygget op omkring bæredygtighed, lokal forankring og historiefortælling. Huset vil reducere sit carbon footprint og bruger energi fra River Ness som en del af løsningen. Samtidig er det skabt som et uafhængigt projekt i Inverness, hvor traditionelle teknikker og innovative metoder mødes. Skotsk historie og folklore er vævet ind i stedets identitet og i den måde, oplevelsen er tænkt på.

Bæredygtighed

Arbejder for at reducere sit carbon footprint.
Udnytter energi fra River Ness til at drive destilleriet.