The Borders Distillery

Kort om destilleriet

The Borders Distillery ligger i Hawick i Scottish Borders og er et destilleri med en klar mission: at bringe Scotch whisky tilbage til den region, hvor der ikke har været et destilleri siden 1837. Her mødes lokalt dyrket byg, mineralrigt vand og en stærk håndværkskultur i et hus, der også producerer gin og vodka på stedet. For whiskyelskere er det et sted, hvor lokal forankring og moderne nysgerrighed går hånd i hånd.

Historie

The Borders Distillery blev grundlagt i 2013 af en gruppe venner, der alle havde mange års erfaring fra Scotch whisky-industrien. De savnede et destilleri i Borders og satte sig for at genoplive whiskyproduktionen i området. I marts 2018 åbnede destilleriet i Hawick, og dermed blev der igen lavet spiritus i regionen for første gang siden 1837. Hawick har en stærk tradition for fabrikation og opfindsomhed, og det præger stedets selvforståelse. Byen er kendt for cashmere, tweed, rugby og en levende festivaltradition, og destilleriet knytter sig tydeligt til denne lokale identitet. Siden åbningen har fokus været at skabe spiritus, der afspejler karakteren af Scottish Borders, samtidig med at samarbejdet med lokale landmænd og maltleverandøren Simpsons Malt binder projektet tæt til egnen.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger først og fremmest på byg fra Scottish Borders. Destilleriet oplyser, at 100 procent af byggen kommer fra inden for 35 miles, og at råvaren dyrkes i samarbejde med 10 lokale landmænd og Simpsons Malt gennem Borders Growers & Distillers. Hele tilgangen er skabt omkring fuld sporbarhed fra seed to spirit. Vandet er lige så centralt: et naturligt akvifer 17 meter under destilleriet leverer mineralrigt vand, som bruges til at mæske den lokalt dyrkede byg, og kølevand hentes fra River Teviot, før det returneres sikkert. På stedet fremstilles Scotch whisky, gin og vodka med traditionelle destillationsmetoder og et moderne præg. Kerr’s Gin laves med malted barley spirit i en Carterhead still, og Puffing Billy Steam Vodka bliver først pot-destilleret og derefter re-destilleret i den særligt bestilte Carterhead still Puffing Billy. Det giver et billede af et destilleri, hvor processer og råvarer er tæt forbundet med stedet.

Modning og fadtyper

Den tydeligste dokumenterede modning er Borders Malt & Rye, hvor en lille batch rugspiritus fra 2019 blev modnet i de samme fresh-fill bourbon casks som malten. Det giver whiskyen et klart amerikansk egetræspræg og viser, hvordan fadvalget bruges til at bygge struktur og aroma ind i blendet. Destilleriet tilbyder også et private cask-program under navnet 1837 Private Casks, hvor ejere kan følge deres cask gennem modningen via 1837 App. Modning er derfor både et håndværk og en del af oplevelsen omkring destilleriet.

Whiskyer

Whiskyfokusset er centreret omkring The Workshop Series, som beskrives som Scotch whiskies skabt i en ånd af nysgerrighed og innovation. Serien arbejder med kombinationer af casks og unikke distillates og er tænkt som en mere eksperimenterende måde at opleve whisky på. Den mest konkrete udgivelse er Borders Malt & Rye, en nummereret Blended Scotch Whisky på 40% ABV, sammensat af 63,8% single grain og 36,2% single malt og frigivet i et begrænset antal på 5.988 flasker i Storbritannien. Samlet peger sortimentet på et hus, der både holder fast i den lokale produktion og gerne afprøver nye blandinger og udtryk.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Den gennemgående stil i den dokumenterede whisky peger mod blød krydring, ristet træ, bagt frugt og en cremet afslutning. I næsen ligger soft spice og toasted wood, mens ganen giver baked fruit i buttery shortcrust pastry. Eftersmagen afslutter med warm custard, som runder udtrykket af på en fyldig og bagværkspræget måde.

Besøg destilleriet

The Borders Distillery kan besøges i Hawick som brand home. Der tilbydes guidede ture, hvor gæsterne ser hele processen, hører historierne og smager resultatet sammen med destillatørerne. Besøget omfatter også en butik, og turen kan bookes på forhånd. Den leverede tekst angiver ikke åbningstider, men den gør det klart, at besøgende er velkomne til en fuld oplevelse omkring destilleriet og dets spiritus.

Filosofi og håndværk

Destilleriets værdier er lokale og cirkulære. 100 procent af byggen kommer fra nærliggende marker, og samarbejdet med 10 lokale landmænd og Simpsons Malt er en bærende del af arbejdet. Draff sendes tilbage til landbruget, så næringsstoffer og energi bliver i området. Samtidig er målet at bringe whiskyproduktionen tilbage til Scottish Borders og skabe spiritus, der afspejler regionens karakter, mens produktionen på stedet kombinerer traditionelle metoder med en moderne tilgang.

Bæredygtighed

100% af byggen kommer fra inden for 35 miles af destilleriet.
Draff går tilbage til lokal agriculture.
Kølevand tages fra River Teviot og returneres sikkert.