Summerhall Distillery

Kort om destilleriet

Summerhall Distillery ligger i hjertet af Edinburgh og blev bygget op i et tidligere og forsømt dyrehospital ved Royal Dick Vet School. Det er et lille, selvbygget destilleri, som i dag huser Pickering's Gin og The Broody Hen Scotch Whisky. Stedets særlige historie ligger i, at to venner uden traditionel destilleribaggrund tog et forladt kompleks og gjorde det til et arbejdende bydestilleri.

Historie

Summerhall Distillery blev grundlagt i 2013 af Matt og Marcus. Matt kom fra en baggrund som mekanisk ingeniør, mens Marcus var en ivrig gin-entusiast med lyst til at eksperimentere, og sammen kastede de sig ud i projektet som The Botanical Engineers. Destilleriet begyndte i et tidligere og forsømt dyrehospital ved Royal Dick Vet School, hvor 24 hunde- og kattelukke først måtte fjernes. Otte af de oprindelige kenneler blev bevaret og gemt i stillerummet under containerne. Bygningen blev skilt ad og opført igen, og holdet byggede destilleriets hovedkvarter op på bare seks måneder. Undervejs tog de selv fat på alt fra VVS og pudsarbejde til fliselægning. De kobberstills, som bruges i dag, blev importeret fra Portugal, og den første labelmaskine blev samlet af simple materialer. I 2014 kom gennembruddet for Pickering's Gin med Navy Strength-udgaven, som blev knyttet til The Royal Edinburgh Military Tattoo. Siden fulgte den virale succes med Gin Baubles, der i 2017 blev udsolgt i 30.000 eksemplarer på 82 sekunder. I dag producerer destilleriet både gin og whisky og beskriver sig som et sted, der voksede fra en idé ved køkkenbordet til en produktion på 2.500 liter spiritus om ugen.

Råvarer og produktion

Produktionen er bygget op omkring håndværk og småskalaarbejde. Botanicals vejes præcist i hånden i destilleriets botaniske rum, hvor udvikling og afprøvning af smagsnoter begynder. Selve spiritussen destilleres i små kobber pot stills, som er valgt for at understøtte smag og renhed. Efter destillationen fortyndes spiritussen med triple-filtreret skotsk faldet vand. Aftapningen er også en del af håndarbejdet: destilleriet har et særligt bottlingsetup, som Matt selv har konstrueret, så de kan flaske næsten alt, og der fyldes blandt andet 5cl mini-bottle med manuelle løsninger. Også etikettering og pakning foregår som et praktisk, lokalt arbejde i Edinburgh, og flere dele af processen er bygget sammen med hjælp fra naboer.

Modning og fadtyper

Whiskyforsiden på stedet fokuserer på de færdige udgivelser, men produktsiderne peger på to tydeligt forskellige udtryk. The Broody Hen 10 Year-Old Single Malt fremhæver vanilje, toffee og røg, mens The Broody Hen Blended Scotch Whisky lægger sig omkring honning, karamel og krydderi. Der nævnes ikke konkrete fade eller særlige lagringsprogrammer, så billedet er først og fremmest af et sortiment, hvor modne, søde og let røgede toner står centralt.

Whiskyer

Whiskysortimentet består af to udgivelser under The Broody Hen-navnet: en 10-årig single malt og en blended Scotch whisky. Den 10-årige single malt er den mest klassisk modne af de to, mens blended-udgaven giver et blødere og mere krydret udtryk. Begge sælges som del af destilleriets egen webshop og ligger side om side som de to whiskyprodukter, der aktuelt definerer husets whiskyprofil. Det betyder, at whiskyprogrammet er lille, men tydeligt afgrænset, med fokus på to forskellige stilarter frem for et bredt spektrum af årgange og specialaftapninger.

Whiskyernes stil og smagsprofil

På tværs af whiskyerne og den nært beslægtede liqueur tegner der sig en profil med vanilje, toffee og røg i single malten, samt honning, karamel og krydderi i blended Scotch. Dertil kommer et mere aromatisk lag fra destilleriets liqueur, hvor pink grape og lemongrass spiller sammen med spicier botanicals og kardemomme. Det giver et hus med både sødme, krydderi og et strejf af røg som gennemgående retninger.

Besøg destilleriet

Summerhall Distillery kan besøges af offentligheden, og destilleriet holder åbent for guidede ture og oplevelser i hjertet af Edinburgh. Rundvisninger og andre experiences kører onsdag til søndag, og der tilbydes også gin tasting, cocktail masterclasses og food pairings i samarbejde med lokale producenter i løbet af ugen. Besøg og oplevelser bookes online, og destilleriet har både shop og et arbejdsrum, hvor gæsterne kommer tæt på produktionen.

De oplyste åbningstider er Distillery tours and experiences run Wednesday-Sunday. Cocktail masterclasses and food pairings tilbydes også i løbet af ugen.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Stedet er bygget på to venners lyst til at skabe noget selv, uden traditionel destilleribaggrund. Filosofien er praktisk og håndværkspræget: botanicals vejes i hånden, kobberpotstills bruges for smag og renhed, og hele anlægget blev opført med egne hænder. Samtidig er lokal forankring tydelig i de løsninger og samarbejder, der er blevet bygget ind i produktionen i Edinburgh.

Priser og anerkendelser

• Award-winning (2014, Over 50 awards)

Seneste nyheder

Pickering's Gin infused chocolate bar – 2026-07-07

Summerhall Distillery lancerede et samarbejde med Quirky Chocolate, en uafhængig Edinburgh-chokolatier, om en håndlavet chokoladebar inspireret af Pickering's Gins botanicals.

Homemade Rhubarb Pickering's Gin – 2026-06-23

Destilleriet delte en opskrift på hjemmelavet rhubarb gin med Pickering's Gin og beskrev en enkel måde at lave en frugtig, sæsonbetonet infusering på.

Sip Local with Pickering's Gin – 2026-04-22

Til foråret satte destilleriet fokus på lokale Edinburgh-samarbejder og cocktailserveringer med Pickering's Gin, blandt andet i samarbejde med Voodoo Rooms.