Glen Moray

Kort om destilleriet

Glen Moray er et Speyside-destilleri i Elgin, som har lavet single malt Scotch whisky siden 1897. Stedet er kendt for en let og tilgængelig husstil, men også for et usædvanligt bredt arbejde med casks, der spænder fra klassiske amerikanske oak casks til mere eksperimenterende vin- og specialfade. Det gør destilleriet interessant både for den, der vil have et indblik i Speyside-traditionen, og for den, der følger udviklingen i moderne fadarbejde.

Historie

Historien begynder i 1897, da Elgin West Brewery bliver omdannet til whiskydestilleri, og den første spirit løber fra stills den 13. september samme år. Den første new make fyldes på fade, blandt andet marsala- og sherryfade, og fra starten er brugen af forskellige fade en del af identiteten. Efter en kort stille periode under Første Verdenskrig starter produktionen igen i 1920, hvor destilleriet også bliver købt af Macdonald & Muir. I 1950’erne udbygges anlægget markant med Gallowcrook Farm, nye kobberkedler, nyt still house, moderne maltings og nye lagre. I 1987 går produktionen over til syv dage om ugen, og i 1999 lanceres de første wood-finished whiskyer. Siden følger Classic Collection i 2014, Heritage Collection i 2016 og Curiosity Collection fra 2018, som viser, hvordan destilleriet både holder fast i traditionen og fortsætter med at afprøve nye fadtyper.

Råvarer og produktion

Glen Moray laver single malt Scotch whisky af malted barley og vand i kobber pot stills på ét enkelt destilleri. Byggen maltes ved at blive steeppet i vand, få lov at spire som green malt og derefter tørret i en kiln med varm luft. Til Peated Single Malt tørres en del af byggen med tørverøg, som giver den røgede stil. Mæsken laves i en stor mash tun med vand fra River Lossie, opvarmet til omkring 64°C, og gæringen foregår i washbacks i 60 timer, hvor gæren skaber alkohol samt frugtige og florale estere. Destillationen sker i tre wash stills og seks spirit stills, og der udtages kun det ønskede heart gennem spirit safe, før spiritten fyldes på fade til modning.

Modning og fadtyper

Modningen foregår i destilleriets warehouses, hvor klimaet beskrives som relativt stabilt året rundt, fordi området er beskyttet af de nærliggende Cairngorm- og Monadhliath-bjerge. Glen Moray bruger især American oak, men arbejder også med mange andre cask types og med finishing i blandt andet port-, vin- og sherryfade. Traditionen med cask marriage og sammensætning af kontrasterende whiskyer er en tydelig del af husets metode, og i Curiosity-serien bruges mere usædvanlige fade og små batch-eksperimenter, som Rhum Agricole Cask Finish Project.

Whiskyer

Kernen i sortimentet er Classic Collection, som viser den lette, smooth og fruity Glen Moray-stil og blandt andet rummer en Peated Single Malt. Heritage Collection samler de mere lagrede udtryk, herunder 12, 15, 18, 10 Fired Oak og 21 Year Old. Dertil kommer Curiosity Collection, hvor destilleriet går mere eksperimenterende til værks med begrænsede udgivelser, samt Warehouse 1 og Signature Travel Retail, som også er en del af husets samlede whiskyunivers. Sortimentet spænder dermed fra indbydende hverdagssingle malts til mere særprægede fadudtryk.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Glen Morays stil bevæger sig mellem let, smooth og fruity og mere dybe eller markante udtryk. Classic lægger vægt på frugtighed og en blød, let drikkelig karakter, mens fermentationen bidrager med frugtige og florale forbindelser. På den anden side står Peated Single Malt med en tydeligt smoky profil, og Curiosity-udgaven Rhum Agricole Cask Finish Project viser krydderi og dark toffee. Samlet peger det på en whiskyprofil, hvor frugt, blomster, røg og fadpræg spiller sammen.

Besøg destilleriet

Glen Moray kan besøges i Elgin, og der tilbydes rundvisninger, hvor gæsterne kan lære om historien helt tilbage til 1897 og se, hvordan malt whisky bliver lavet. Turene kan bookes online, og det er en særlig detalje, at guiden kan være en af destilleriets egne håndværkere. Det gør besøget mere personligt og giver et direkte møde med stedet og arbejdet bag whiskyen.

Filosofi og håndværk

Glen Moray bygger tydeligt på både tradition og nysgerrighed. Destilleriet fremhæver en praksis med mange forskellige fade, som rækker tilbage til den første spirit i 1897, og lægger samtidig vægt på generationsviden i arbejdet med maturing og marrying casks. På den ene side står den tilgængelige Classic-stil, på den anden side de mere eksperimenterende udgivelser i Curiosity Collection. Det er et hus, hvor håndværket i fade og lagring er det bærende princip.