Canonmills Distillery

Kort om destilleriet

Canonmills Distillery lå i Edinburgh og hører til de historiske lowland-destillerier, der var med til at forme den tidlige skotske whiskyindustri. Anlægget blev bygget af James Haig og blev omtalt som et af de store middelklassedestillerier. I 1779 var der tre stills på stedet, og destilleriet var siden en del af Haig- og Stein-familiens forretningsverden, før det forsvandt helt fra byen.

Historie

Canonmills Distillery blev opført i Edinburgh af James Haig omkring 1780 og fik hurtigt en plads blandt de mere betydelige destillerier i Lowlands. I 1779 rapporterede Excise Board, at anlægget havde tre stills på 253 gallon, og at de blev kørt med en bemærkelsesværdig intensitet, 47 charges og discharges på 12 timer. Det fortæller om et anlæg, der var dimensioneret til stor produktion og effektiv afvikling.

James Haig stod for driften indtil 1788, hvor destilleriet gik i sequestration sammen med andre Haig- og Stein-ejede destillerier. Det skete efter sammenbruddet i deres engelske distribution og i kølvandet på den nye Lowlands License Act, som i en periode forbød eksport til England. To år senere, i 1790, blev Canonmills købt af John Stein. Først i 1825 kom det tilbage til Haig-familien. Familien beholdt driften frem til 1840'erne, hvorefter stedet fik en ny funktion som brewery maltings. Til sidst blev destilleriet revet ned i 1970'erne.

Råvarer og produktion

Det dokumenterede produktionsbillede fra Canonmills er især knyttet til de tre stills, som stod på destilleriet i slutningen af 1700-tallet. Hver still havde en kapacitet på 253 gallon, og anlægget blev beskrevet med en usædvanlig høj arbejdshastighed, fordi det kunne gennemføre 47 charges og discharges på 12 timer. Det peger på en drift, der var stærkt optimeret til volumen og kontinuerlig produktion.

Der er ikke bevaret detaljer i den leverede tekst om maltning, mæskning, gæring eller vandforsyning, men Canonmills var tydeligvis et større og teknisk avanceret bydestilleri for sin tid. Sammen med placeringen i Edinburgh og tilknytningen til Haig-familien viser det et anlæg, der var en del af den tidlige, kommercielt orienterede whiskyproduktion i hovedstaden.

Besøg destilleriet

Canonmills Distillery kan ikke besøges som et aktivt destilleri i dag. Stedet blev efter driftsophøret brugt som brewery maltings og blev senere revet ned i 1970'erne, så der findes ingen offentlig destillerioplevelse, rundvisning eller smagning på adressen i dag.

Filosofi og håndværk

Canonmills forbindes med Haig-familiens industridrevne tilgang til whisky i Edinburgh. Beskrivelsen som et af de store middelklassedestillerier og den høje gennemstrømning på stillsene viser et anlæg, der var indrettet til effektiv, kommerciel produktion snarere end småskaladrift.