The Cabrach Distillery

Kort om destilleriet

The Cabrach Distillery ligger i Lower Cabrach ved Inverharroch Farm på Speysides robuste nordøstkant. Det er et destilleri, der er tæt vævet sammen med stedets historie om kongelige jagter, jacobitisk modstand, smugling og ulovlig whisky. I dag er projektet drevet som et socialt foretagende, hvor whiskyen skal være med til at genopbygge lokalsamfundet og bringe en gammel tradition tilbage til livet.

Historie

The Cabrachs historie rækker dybt tilbage. Området var engang kongelige jagtterræner, og i 1296 siges Edward I at have overnattet ved Inverharroch i Lower Cabrach. Senere blev egnen et jacobitisk støttepunkt under Gordon-klanens territorium, og fortællinger om konflikter mellem rivaliserende familier og en lokal heltindes flugt over heden er en del af stedets mytologi. I 1700-tallet og ind i begyndelsen af 1800-tallet var The Cabrach også kendt for et velorganiseret netværk af smugling og ulovlig destillering, hvor bønder og croftere kombinerede landbrug og whiskyproduktion. På den tid havde området omkring 1000 indbyggere; i dag er der under 100. The Cabrach Trust blev etableret i 2013 for at skabe sociale og økonomiske muligheder for kommende generationer, og det blev startskuddet til det moderne destilleri. I november 2024 blev den første cask fyldt med spiritus, den første lovlige spiritus destilleret i The Cabrach i over 170 år.

Råvarer og produktion

Produktionen er forankret i stedets egne råvarer og i en bevidst genoplivning af lokale traditioner. På Inverharroch Farm dyrker farmer Derek McBain byg til The Cabrach Single Malt, og gården har dermed fået den lokale ‘home barley’ tilbage i området. Destilleriet beskriver selv sit arbejde som historisk forankret, og ambitionen er at tage udgangspunkt i de metoder, som hørte til whiskyhåndværket i Cabrach tidligere. Serien The Feering er skabt med casks fra lokale Speyside-destillerier og kurateret af Alan Winchester, hvilket knytter den tidlige whiskyrepertoire tæt til omegnen, mens destilleriets egen single malt bygger på den genetablerede lokale råvare og et langsigtet community-projekt. De konkrete detaljer om mæskning, gæring, destillation og anlæg er ikke udfoldet i det leverede materiale, men helheden viser et klart fokus på lokalt dyrket byg, historisk kontinuitet og små, bevidst begrænsede udgivelser.

Modning og fadtyper

The Cabrach arbejder med en tydelig idé om knaphed og langsom udvikling. Der tales om historiske metoder og om whisky, der skal modnes tålmodigt i fine casks. The Feering-serien er en serie af tre stærkt limiterede blended malts, skabt med casks håndplukket fra lokale Speyside-destillerier, og den fungerer som en slags forsmag, mens den første egen single malt modnes frem mod den forventede release i 2030. Det er et program, hvor medlemskab, adgang og kommende udgivelser hænger tæt sammen med destilleriets egen vækst.

Whiskyer

Det aktuelle udvalg er lille og klart kurateret. Først står The Feering, en serie af tre Speyside blended malts, hvor Edition 1: Early Harvest er den eneste, der allerede er tilgængelig bredere, mens Late Crop og Deep Earth er forbeholdt medlemmer. Parallelt arbejder destilleriet mod sin første egen single malt, The Cabrach Single Malt Scotch Whisky 1st Release, som er planlagt som en medlems-eksklusiv udgivelse. Sortimentet understreger derfor både det lokale ophav og den begrænsede skala: nogle få, tydeligt definerede udgivelser frem for et bredt standardudvalg.

Whiskyernes stil og smagsprofil

The Cabrachs smagsprofil tegner sig især gennem heather honey, butterscotch og soft ember smoke. Honningen giver et lyst, lyngpræget sødmeindtryk, butterscotch trækker i en blød, karamelliseret retning, og den lette røg lægger en diskret glød under helheden. Det er en smagsverden, hvor sødme og røg holdes i fin balance snarere end at konkurrere om opmærksomheden.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges gennem The Cabrach Collective, som giver adgang til årlige besøg, reawakened distillery tours og eksklusive open days. Medlemmer får også gratis adgang til en distillery tour samt invitationer til særlige medlemsdage og behind-the-scenes updates. Besøgsoplevelsen er derfor tæt koblet til medlemskabet, og fokus ligger på at følge genopbygningen af destilleriet og være med på rejsen, mens den udvikler sig.

De oplyste åbningstider er Collective-medlemmer får årlig adgang til reawakened distillery tours, exclusive open days og behind-the-scenes updates. Der tilbydes også medlemsfordele med gratis adgang på reawakened distillery tour.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Kernen er regeneration. The Cabrach Distillery er organiseret som en Community Interest Company, og 100% af de fremtidige overskud skal tilbage i genopbygningen af det skrøbelige lokalsamfund. Arbejdet beskrives som et whiskyprojekt med formål, hvor historiske metoder, lokale råvarer og langsigtet community-indsats går hånd i hånd. Medlemskabet er tænkt som et fællesskab af pionerer, der både støtter projektet økonomisk og er med til at forme dets fremtid.