The Bonnington Distillery

Kort om destilleriet

The Bonnington Distillery ligger i Leith i Edinburgh og er et moderne single malt-destilleri med rødder i Crabbie-navnet. Det blev kommissioneret i 2019 og gik i produktion i marts 2020. Med sin placering i et område, der ikke har haft et single malt-destilleri i næsten et århundrede, markerer det en ny epoke for bydelen.

Historie

The Bonnington Distillery blev taget i brug i 2019 som resultatet af en fler-millioners investering. Året efter, i marts 2020, begyndte produktionen, og destilleriet blev dermed det første single malt-destilleri i Leith, Edinburgh, i næsten 100 år. Bag den daglige drift står et ungt og innovativt team under ledelse af distillery manager Jamie Lockhart, som kom til destilleriet i 2018 som operatør og kort efter blev forfremmet til lead distiller. Han har været med fra begyndelsen, fulgt opbygningen af destilleriet, været med til at lancere Bonnington’s Inaugural Release, øget teamet fra fem til 12 og arbejdet med at gøre produktionen mere effektiv og mindre belastende for miljøet. Samtidig samarbejder han med Master Blender Jill Boyd om at opbygge et lager med forskellige aldre og fadtyper til den kommende flagship single malt og de planlagte limited releases.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på maltet byg, som fyldes i en enkelt 2,5-tonne mash tun, og på vand fra en gammel akvifer 147 meter under destilleriet. Anlægget har to store 30-tonne kornsiloer, og mæsken gærer i seks 10.000-liters fermenteringskar i mindst 48 timer. Destilleriet bruger desuden to specialfremstillede squat-neck stills fra Speyside Copper Works. En særkende ved anlægget er Twin-Linked Receivers, som gør det muligt at skabe to forskellige spiritustyper ud fra den samme destillation. Det giver destilleriet en teknisk fleksibilitet, som kan forme husstilen fra batch til batch og understøtte arbejdet med flere spiritusprofiler.

Whiskyer

Det dokumenterede sortiment er stadig under opbygning. Fokus ligger på den kommende flagship single malt og en række limited releases, mens lageret bygges op med forskellige aldre og fadtyper. Den tilgang peger på et destilleri, der først og fremmest arbejder langsigtet med at forme sin stil, snarere end at præsentere et bredt, etableret kernesortiment allerede nu.

Filosofi og håndværk

Her er det unge team og den praktiske udvikling i centrum. Jamie Lockhart og kollegerne arbejder både med at opbygge et mere varieret lager og med at sænke produktionens miljømæssige påvirkning. Samtidig er der en tydelig ambition om at bruge den tekniske fleksibilitet i destilleriet til at udvikle både en kommende flagship single malt og mindre, særlige udgivelser.

Bæredygtighed

Produktionens miljøpåvirkning er blevet reduceret under ledelse af distillery manager Jamie Lockhart.