Auchtertool Distillery

Kort om destilleriet

Auchtertool ligger højt over Kirkcaldy i Fifeshire og er et af de skotske steder, hvor bryggeri- og whiskyhistorie flettes sammen. Anlægget blev opført som bryggeri i 1650 og kom i 1845 over i whiskyproduktion. Det blev især bemærket for sin størrelse, sin egen maltning og de to store pot stills, som gjorde det til et markant produktionssted i området.

Historie

Auchtertool begyndte sit liv som bryggeri i 1650 og fik i mange år ry som et sted, der leverede øl af høj kvalitet i Fifeshire. Efter flere generationer med usikker historie mellem slutningen af 1600-tallet og midten af 1800-tallet blev anlægget i 1845 overtaget af en ny, driftig destiller, der så mulighederne i distriktets vand og byg. Dermed skiftede stedet karakter fra bryggeri til whiskyproducent.

I de følgende årtier blev anlægget løbende udbygget. Omkring 1926 fremstod det som et betydeligt industrikompleks med maltbygninger, mæskeri, wash-backs, stillhouse og store lagre. Driften blev på et tidspunkt varetaget af Mr. Bartholomew, siden af Mr. Thomas Sanderson fra Leith og derefter af Auchtertool Distillery Co., Ltd. Manageren M. Young kom til stedet efter 25 år ved Bo’Ness Distillery. Fortællingen om Auchtertool er derfor også fortællingen om et anlæg, der voksede fra lokal bryggeriplads til et fuldt udbygget skotsk destilleri.

Råvarer og produktion

Produktionen byggede på byg, hvor størstedelen kom fra Fifeshire. Malten blev fremstillet på stedet i store maltbygninger med fire etager, to barley lofts, to malting floors og to cast-iron steeps. Byggen blev båret med elevator op til de øverste etager, renset, håndteret via bånd og malet på en Porteous-mølle, før den gik videre til grist hoppers og mæskeri.

Mæskeriet rummede to heating tanks og en mash tun på 16 fod i diameter med steel masher og sparger. Der blev mæsket 1.600 bushels om ugen, og worts blev kølet, pumpet videre og ført til seks wash-backs på 10.000 gallons hver. Stillhouse havde to stills, en wash-still og en spirit still, og anlægget brugte både wash charger og separate receivere. Vandet kom fra Moss Morne via reservoir og rør, hvilket gav en tydelig lokal forankring i den fysiske produktion.

Modning og fadtyper

Whiskyen blev lagt på lager i tre store warehouses, som tilsammen rummede 9.000 casks og kunne udvides til omkring 14.000. Det fortæller om et anlæg med kapacitet til både løbende produktion og længere lagring. Teksten beskriver ikke bestemte fadtyper, men den viser et destilleri med betydelige lagre og en infrastruktur, der kunne håndtere store mængder spirit over tid. Samtidig blev overskydende draff tørret i en draff drier om sommeren, og effluent blev ført ud på markerne, så driften blev tæt koblet til landbruget omkring destilleriet.

Generel smagsprofil

Besøg destilleriet

Auchtertool er beskrevet som et historisk destilleri og ikke som et besøgssted med offentlige faciliteter. Den leverede tekst omtaler hverken rundvisninger, smagninger, butik, café eller åbningstider, og der er derfor ingen dokumenterede besøgsaktiviteter at fremhæve. Det, man får, er i stedet et detaljeret indblik i anlæggets placering, størrelse og drift, som i sig selv gør stedet interessant for whiskyhistorisk interesserede.

Filosofi og håndværk

Stedets dokumenterede værdier kredser om lokale råvarer, især det rene vand og den byggede byg fra Fifeshire. Driften var praktisk og effektiv: malt, draff og worts blev håndteret med elevatorer, bånd, pumper og conveyor-systemer, og restprodukterne blev ført tilbage til landbruget eller tørret for at udnytte ressourcerne bedre. Det giver et billede af en produktion, hvor lokal forankring og driftsmæssig udnyttelse gik hånd i hånd.

Bæredygtighed

Effluent blev ført ud på bakkerne og sprøjtet over markerne.
Draff blev genanvendt lokalt som foder og tørret ved overskud.