Jackton Distillery

Kort om destilleriet

Jackton Distillery ligger blandt de bølgende marker i de skotske Lowlands og er hjemsted for RAER Whisky, Jackton Spirits og Something Blue Gin. Det er et ungt, familieejet destilleri, der allerede har markeret sig med prisvindende spiritus og en tydelig ambition om at bygge whiskyen fra mark til flaske. Her er egen byg, pure Scottish water og et kommende maltingsanlæg en del af fortællingen.

Historie

Rejsen begyndte i 2020, hvor RAER-teamet den 12. februar fyldte den første tønde og lagde grundstenen til deres single malt Scotch whisky. Destilleriet beskriver selv, hvordan arbejdet siden da er vokset i takt med ambitionerne: der er allerede skabt prisvindende spiritus, og produktionen udvikler sig stadig. Et vigtigt næste skridt er opbygningen af et on-site maltings-anlæg, som skal bringe destilleriet tættere på en fuld seed-to-spirit-model. Samtidig dyrkes egen byg på Jackton Estate, mens new make spirit i dag fremstilles af lokalt maltet, skotsk dyrket byg. Fortællingen er unge år, men den er samtidig tydeligt forankret i en familieejet, female-led tilgang, hvor holdet selv arbejder på tværs af hele processen. Den første tønde fra februar 2020 står derfor som begyndelsen på et projekt, der stadig er under opbygning, men allerede har fundet sin egen retning.

Råvarer og produktion

Produktionen er bygget op omkring skotsk byg, og destilleriet fremhæver en klar grain-to-glass-tilgang. I dag bruges lokalt maltet, skotsk dyrket byg til new make spirit, mens egen byg dyrkes på Jackton Estate, og et egentligt on-site maltings-anlæg er under etablering. Derudover nævnes pure Scottish water som en del af fundamentet for spiritussen. Holdet beskrives som involveret i hele processen, fra høst til aftapning, hvilket understreger et tæt greb om råvarer og kvalitet. Destilleriet formulerer selv arbejdet som en kombination af skill, science and creativity, og det passer godt til den måde, stedet beskriver sin udvikling på: solidt håndværk, men også lysten til at bygge noget nyt. De konkrete detaljer om mæskning, gæring og kedler er ikke beskrevet i det leverede materiale, men råvaregrundlaget og den planlagte udbygning af maltningen giver et klart billede af et destilleri, der vil kontrollere så meget som muligt af kæden selv.

Modning og fadtyper

Whiskyen får lov at modne i fade hentet fra rundt om i verden, og destilleriet fremhæver især sherryfade som en vigtig del af deres stil. Det beskrives, at new make spirit får lov at hvile og modne i egetræsfade, som skal give dybde, karakter og richness. De nævnte blend-udtryk er alle lagret i sherryfade, og netop den fadtype er med til at give whiskyen en mørkere og mere markant profil. Materialet fortæller ikke om særlige lagringsforhold eller eksperimenter ud over dette, men det er tydeligt, at fadvalg spiller en central rolle i det unge destilleris måde at forme smagen på.

Whiskyer

Sortimentet spænder fra RAER Blended Scotch Whisky til en trio af whiskyudtryk, som alle er lagret i sherryfade. Den blended whisky beskrives som multi award winning og som en whisky, der både kan drikkes neat og bruges i cocktails. Ud over den findes flere whiskyudtryk, som destilleriet selv fremhæver som dybe, komplekse og dristige i stilen. Det er et lille og stadig ungt whiskyunivers, men med et klart fokus på fadepræg, balance og anvendelighed. Sortimentet er ledsaget af Jackton Spirits-navnet og deles på sitet med gin og vodka, men whiskyen er tydeligt kernen i den langsigtede fortælling.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Den gennemgående smagsretning tegner sig med citrus og karamel i den blended whisky, mens de sherrylagrede udtryk giver en dybere, kompleks og mere markant karakter. Samlet peger det mod en stil, der kombinerer lys friskhed med sødere noter og en tydelig fadtyngde. Det er en profil, som virker både tilgængelig og seriøs på samme tid.

Besøg destilleriet

Destilleriet tager imod besøgende og fortæller selv, at man kan lære stedet at kende, købe online, booke en tur og endda blive på stedet. Der er også en shop, som gør besøget mere komplet. De konkrete oplevelser, åbningstider og bookingvilkår er ikke beskrevet i det leverede materiale, men det står klart, at Jackton er tænkt som et sted, man kan besøge som gæst og ikke kun følge på afstand.

Filosofi og håndværk

RAERs selvforståelse er præget af familieejerskab, female-led ledelse og ønsket om at forene tradition med bold innovation. Destilleriet lægger vægt på skill, science and creativity og på at holde hele processen tæt til kroppen gennem en grain-to-glass-tilgang. Egen byg, lokalt malet korn og et kommende maltingsanlæg viser, at filosofien er konkret og jordnær snarere end abstrakt.

Bæredygtighed

Egen byg dyrkes på Jackton Estate.
Bruger pure Scottish water.
Arbejder mod seed-to-spirit med egen maltning.