Holyrood Distillery

Kort om destilleriet

Holyrood Distillery ligger midt i Edinburgh og kombinerer whisky og gin under samme tag. Det mest markante ved stedet er den bevidst eksperimenterende tilgang til whisky, hvor smag bygges op gennem valg af specialmalt, heritage-byggesorter og utraditionelle gærtyper, længe før spiritussen møder fadet. Resultatet er en producent, der tydeligt vil mere end blot at lade træet gøre arbejdet.

Råvarer og produktion

Holyrood arbejder ud fra den grundlæggende whiskytrio vand, gær og byg, men stopper ikke der. Producenten bruger heritage barley strains som Plumage Archer, Chevalier, Golden Promise og Maris Otter og supplerer med specialty malts, der også kendes fra brygning. Blandt de nævnte typer er Chocolate Malt, Crystal Malt, Brown Malt, Vienna Malt, Black Malt, Biscuit Malt, Light og Dark Munich Malt, Amber Malt, Caramalt, Cara Gold, Dextrin og Chit. Gærvalget er lige så bredt og omfatter blandt andet brewer’s, distiller’s, wine-, champagne- og sakegær. Den tilgang betyder, at smagsbygningen starter i selve mæskningen og fermenteringen, ikke først når whiskyen kommer på fad.

Modning og fadtyper

Whiskyen modnes på fade fra anerkendte producenter verden over, og Ambir viser tydeligt, hvordan bourbon barrels bruges til at give sødme, varme og vaniljepræg. Holyrood lægger vægt på, at casken er vigtig, men ikke den eneste kilde til karakter. Derfor bliver fadlagringen en forlængelse af en spiritus, der allerede er formet af malt- og gærvalgene før fyldning.

Whiskyer

Whiskysortimentet er centreret om single malt whisky og single cask whisky, og derudover arbejder destilleriet med new make spirit som en måde at vise smagsopbygningen før lagring. De konkrete whiskyudgivelser, der fremgår tydeligt, spænder fra Ambir, en single malt med specialmaltprofil, til Brewer’s x Distiller’s Yeast, som viser destilleriets nye spiritus og gærarbejde. Det giver et sortiment, hvor nysgerrighed og proces er lige så centrale som den færdige flaske.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Holyroods stil bevæger sig mellem sødme, frugt og krydret friskhed. Ambir trækker i retning af caramel, creamy fudge, Demerara sugar og Scottish tablet, mens paletten går mod red fruits, vanilla og cornflakes. Brewer’s x Distiller’s Yeast åbner med summer fruits, herbaceous pine og rosemary, før tropical fruits tager over, og afslutningen er clean and short. Tilsammen giver det et billede af whisky og new make med både frugtdybde, maltfylde og urtepræget energi.

Besøg destilleriet

Holyrood Distillery kan besøges offentligt, og der tilbydes ture for både nybegyndere og mere erfarne whisky- og gininteresserede. Der er daglige tours, og åbningstiderne er søndag til fredag kl. 11.30-17.30 samt lørdag kl. 11.30-18.30. Destilleriet har også butik og mulighed for booking af tur, så besøget kan planlægges direkte omkring rundvisningen.

De oplyste åbningstider er Sunday - Friday 11.30am-5.30pm; Saturday 11:30am-6.30pm.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Kernen er en flavour-first tankegang: smagen skal bygges tidligt gennem bevidste valg af gær, byg og processer. Holyrood fremhæver især brugen af heritage- og specialty malts samt gærtyper fra flere dele af drikkevareverdenen, fordi de giver mulighed for at forme spiritussen, før den møder fadet. Det er en tydelig håndværksmæssig filosofi, hvor eksperimentet ikke er pynt, men metode.