BrewDog Distilling Co.

Kort om destilleriet

BrewDog Distilling Co. ligger i Ellon i Aberdeenshire og er den spiritusproducerende del af BrewDog-universet. Her arbejdes der fra bunden med korn, gæring og destillation, og anlægget er bygget til at kunne lave flere forskellige spiritusser. Det er et destilleri med tydelig teknisk ambition, præget af en kompromisløs og legesyg tilgang, som også afspejles i de mange ginudgivelser.

Historie

Historien starter med to venner, Martin Dickie og James Watt, som bryggede øl i en garage og solgte det på farmer’s markets. Det, der begyndte som et lille eksperiment, voksede til et craft beer-fænomen. I 2017 valgte grundlæggerne at udvide med spiritus og skabe BrewDog Distilling Co. med samme rebelånd som resten af virksomheden. Det oprindelige destilleri lå i samme bygning som bryggeriet, men blev siden flyttet til et specialbygget anlæg på bryggeriets område i Ellon. Her kunne produktionen samles ét sted, så teamet selv kunne styre processen fra råvare til færdigt destillat. Undervejs har Master Distiller Steven Kersley stået i spidsen for udviklingen af destilleriets spiritusser.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i korn, hvor både wheat og barley indgår, som moses i destilleriets egen mølle, hvorefter wort gærer og destilleres til base spirit. Der arbejdes altså helt fra grunden, og destilleriet beskriver selv processen som et fuldt ejerskab til spiritussen fra start til slut. Anlægget er udstyret til at håndtere flere spiritusser og bruger blandt andet en trehovedet bubble still samt en af Storbritanniens højeste refluxkolonner på næsten 60 fod. Kombinationen af udstyr peger på en produktion, hvor der kan arbejdes med både præcision, renhed og fleksibilitet i destillatet. Destilleriet nævner også, at de kan skabe grain neutral spirit in-house og rette den til, før den bruges videre i produktionen. Det gør stedet teknisk interessant, fordi det ikke blot er et aftapningssted, men et fuldt arbejdende destilleri med en tydelig fra-bunden-tilgang.

Whiskyer

Det dokumenterede sortiment i materialet er ginbaseret og spænder fra den klassiske LoneWolf Original Juniper Gin til mere aromatiske varianter som Cactus & Lime, Bramble & Raspberry, Peach & Passion Fruit og den mere tekniske Zealot’s Heart. Fælles for dem er et tydeligt udgangspunkt i en juniper-drevet stil, men udtrykkene bevæger sig fra citrus og blomster til krydderi, bær og let røg. Sortimentet viser et destilleri, der arbejder bredt med smagsbygning og botaniske kontraster snarere end med én enkelt signaturprofil.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen kredser om juniper, men den bliver hurtigt løftet af citrus, florale detaljer og krydderi. LoneWolf Original Juniper Gin arbejder med citrus, jord og spice, mens Cactus & Lime giver et mere frugtdrevet præg med lime, vandmelon og lychee. Bramble & Raspberry trækker mod friske røde bær, og Peach & Passion Fruit går i en sødere, mere eksotisk retning med yuzu og citrus. Zealot’s Heart føjer en mere tør og krydret London Dry-profil til billedet. Samlet set er det en serie, hvor juniper aldrig står alene, men hele tiden bygges op af klare botaniske lag.

Besøg destilleriet

Der er ikke adgang for offentlig booking til destilleriet. På stedet findes café, bar og shop, men ingen rundvisninger eller gin school er angivet som tilgængelige. For den besøgende betyder det, at anlægget først og fremmest fremstår som et produktionssted og ikke et egentligt besøgscenter. Adressen er Balmacassie Industrial Estate, Balmacassie Drive, Ellon, Aberdeenshire, AB41 8BX.

Filosofi og håndværk

BrewDog Distilling Co. er bygget på en erklæret idé om innovation og rebellion. Samtidig er der et tydeligt håndværksmæssigt ideal om at gøre alt fra bunden og selv være ansvarlig for hver spiritus gennem hele processen. Det giver produktionen et præcist og kontrolleret præg, men også plads til at justere og udvikle nye udtryk løbende.