8 Doors Distillery

Kort om destilleriet

8 Doors Distillery ligger i John O’Groats i Caithness og markerer sig som Skotlands nordligste fastlandsdestilleri. Huset blev grundlagt af Kerry og Derek Campbell og åbnede i september 2022. Her møder en kystnær placering en lille, uafhængig produktion, og destilleriet arbejder både med egen single malt, Seven Sons-serien og besøgsoplevelser i whisky lounge og Tasting Room.

Historie

Navnet 8 Doors kommer fra Jan De Groot-legenden, der knytter sig til John O’Groats. Historien om den octagonale bolig med otte døre og et ottekantet bord forklarer både navnet og den lokale forankring, som destilleriet bygger sin identitet på. Kerry og Derek Campbell fortæller, at de har levet i området hele deres liv og i oktober 2020 lancerede rejsen mod deres eget destilleri. Den første store milepæl kom den 5. september 2022, da den første tønde blev fyldt i John O’Groats, den første i byen i over 180 år. Kort efter, i september 2022, åbnede destilleriet dørene. Den 2. august 2023 kom den officielle åbning, udført af King Charles. Samtidig lægger destilleriet vægt på, at John Ramsays mangeårige erfaring i Scotch whisky er med til at forme den første whisky fra huset og Seven Sons-serien.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i upeatet traditionel Scottish Distilling Malt, som leveres som grist efter formaling. Blandingen beskrives som 20 procent husks, 70 procent grits og 10 procent flour. Gæren, Fermentis M-1, pitches manuelt i washbacks og får i gennemsnit omkring 100 timer til at arbejde, med et resultat der skal fremhæve let frugtighed i new make. Destilleriet bruger to traditionelle pot stills, lavet efter eget design af Speyside Copper Works, og de er bevidst håndlavede med hammermærker som synlige spor af arbejdet. Wash still rummer 1.700 liter, mens spirit still rummer 1.300 liter. Den langsomme destillation og stillernes konstruktion giver stor kobberkontakt og synlig reflux. Vandet kommer fra en egen borehole 60 meter nede i en aquifer. Under besøget får man også en tydelig fornemmelse af, at hele stedet er tænkt som et lille, specialiseret whiskyhus, hvor mashing, fermentation og distillation vises frem i produktionen.

Modning og fadtyper

Modningen er et centralt tema hos 8 Doors. Destilleriet bruger first-fill sherry seasoned casks fra Casknolia, hvor stave af amerikansk, europæisk og spansk eg formes og sæsoneres i partnerwineries i op til to år, før de fyldes. Der arbejdes også med et mindre antal ex-Bourbon casks. Caskudvalget spænder fra 50 liters octave casks og 130 liters quarter casks til 250 liters hogsheads og 500 liters sherry butts. Lagringen sker i et on-site warehouse, og det kystnære klima med kold, fugtig havluft, sea mist og ocean spray er en bevidst del af modningen. I 874 Club-projekterne fremhæves særligt, hvordan forskellige eg-typer og first-fill fade skal bruges til at følge whiskyens udvikling over tid.

Whiskyer

Sortimentet er bygget op omkring to tydelige spor, mens husets egen single malt modner. Seven Sons er en række small batch, uafhængige aftapninger, som er ude, mens man venter på den første 8 Doors Single Malt Scotch Whisky. Her finder man blandt andet en 10-årig blended Scotch whisky, en 34-årig single grain og en særlig Spirit of Brazil-udgave på 28 år. Dertil kommer Five Ways blended liqueur, som er en del af husets nuværende udvalg og også bruges i besøg og smagninger. 874 Club repræsenterer destilleriets begrænsede medlems- og cask-projekt, der knytter kunderne tæt til den tidlige whiskyrejse.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen peger i retning af let frugtighed fra gæren, ren kornkarakter fra den upeatede malt og en tydelig træ- og fadpåvirkning fra first-fill sherry seasoned casks. Samtidig bidrager kystklimaet med et maritimt præg i modningen, mens Five Ways giver en mere krydret og sød profil med orange, ginger, honey og spice. Samlet set virker destilleriets udtryk bygget på frisk spiritus, moden frugt fra gæringen og den dybe indflydelse fra eg og havluft.

Besøg destilleriet

Det er muligt at besøge 8 Doors Distillery. Der er whisky lounge, café, shop, drams, tours og smagninger, og stedet holder åbent syv dage om ugen fra kl. 10.00. Den guidede Behind the Scenes Distillery Tour kører mandag, torsdag, fredag og lørdag kl. 12.30 eller 15.00, varer omkring 60 minutter og koster £15 per person. Turen går gennem mashing, fermentation og distillation, videre til en traditionel dunnage-style warehouse og afsluttes i Tasting Room med prøver af New Make Spirit og Seven Sons. Der er plads til maksimalt 10 gæster, booking anbefales, og der kan i nogle tilfælde aftales walk-in eller gruppebesøg med fem dages varsel. Turene er kun for voksne over 18 år. Adgangsforholdene omfatter parkeringsplads tæt på døren, rampe fra hovedparkeringen og et tilgængeligt toilet i whisky lounge/café-området.

De oplyste åbningstider er Åbent 7 dage om ugen fra kl. 10.00. Behind the Scenes Distillery Tour kører mandag, torsdag, fredag og lørdag kl. 12:30 eller 15:00, sæsonmæssigt til udgangen af september. Gruppen er maks. 10 personer, varighed ca. 60 minutter, og der kan bookes walk-in, hvis der er plads.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

8 Doors forbindes tydeligt med sted og fortællinger. Whisky beskrives som mere end indholdet i glasset; det handler også om historier, minder og samvær. Destilleriet kalder sig lille og uafhængigt og lægger vægt på modning lige så meget som destillation. Samarbejdet med John Ramsay bruges til at udvikle både Seven Sons og husets egen single malt, og Fair Work-principperne nævnes som en del af arbejdslivet i virksomheden.

Seneste nyheder

Spirit of Brazil - A landmark Scotland-Brazil Spirits Collaboration – 2026-04-15

Destilleriet deltager i Spirit of Brazil-initiativet med en sjælden 28-årig Seven Sons single cask ved Hampden Park og en velgørende dimension, der kobler whisky, fodbold og fælles kulturarv.

Blending Tradition with Innovation – Our Trade Mission to Japan – 2025-05-02

En handelsmission til Japan introducerede Seven Sons whisky og Five Ways liqueur til nye publikummer og omfattede møder med købere samt deltagelse ved UK Pavilion på Expo 2025.

100 Years of Duncansby Head Lighthouse – 2024-03-22

Lokal fejring af 100-året for Duncansby Head Lighthouse omfattede musik- og lysshow, open mic, workshop i Tasting Room og en Dram and Draw-session.

King Charles officially opens 8 Doors Distillery – 2023-08-02

Den officielle åbning af destilleriet blev gennemført af King Charles den 2. august 2023.

The story behind the name. – 2020-10-11

Et indlæg fortæller om den Jan De Groot-legende, som har inspireret navnet 8 Doors Distillery.