Kurayoshi Distillery

Kort om destilleriet

Kurayoshi Distillery ligger i Kurayoshi ved foden af Mt. Daisen i Tottori og er Matsui Shuzos whiskydestilleri. Stedet er kendt for sit bløde vand og for en lagringsprofil, hvor den store temperaturvariation på Japans havside får modningen til at gå hurtigt. Destilleriet arbejder i lille skala, men med tydelig fokus på fade, natur og teknisk nysgerrighed.

Råvarer og produktion

Destilleriet fremhæver først og fremmest vandet fra Kurayoshi som afgørende for whiskydestillationen. Vandet beskrives som blødt og med en koncentreret smag, og det er en central del af husets identitet. Produktionen er ikke beskrevet i detaljer på mæskning, gæring eller selve destillationsapparaterne, men der bliver sat tydeligt fokus på det, der sker efter destillationen: lagring og eftermodning. Kurayoshi arbejder med flere fadtyper, blandt andet Mizunara, Sakura, vinfade og sherryfade. De forskellige fade bruges til at udvikle variation i whiskyen, og destilleriet taler om post-ripening i flere fade som et gennemgående greb. Derudover beskrives arbejdet som præget af innovation, hvor man gennem forsøg og fejl løbende afprøver nye idéer og kombinationer.

Modning og fadtyper

Modningen er et af destilleriets tydeligste kendetegn. Kurayoshi kobler sin lagring til det lokale klima, hvor den store temperaturforskel i løbet af året på Japans havside får whiskyen til at udvikle sig hurtigere. Samtidig arbejder huset med flere markante fadtyper: Mizunara, Sakura, vinfade og sherryfade. Det giver et modningsarbejde, hvor fadene ikke bare er beholdere, men et aktivt værktøj til at forme udtrykket. Destilleriet beskriver selv, at whiskyen i høj grad skabes af både fad og natur.

Whiskyer

Sortimentet er bygget op omkring flere navnefamilier. The Kurayoshi står som den mest gennemgående serie og rummer både standardudgaver og længere lagrede aftapninger, mens The Daisen samler forskellige fadudtryk og highballs. Derudover optræder The Tottori, The San-in, The Matsui og The Hakuto i prisoversigterne, hvilket viser et bredere hus med flere spor i sit produktarbejde. Billedet er et destilleri, der arbejder både med klassiske whiskyudtryk og med mere moderne ready-to-drink-formater, men hvor whiskyen med tydelig fadprofil står stærkest i portrættet.

Generel smagsprofil

Filosofi og håndværk

Matsui Shuzo formulerer en klar idé om whisky, der skal kunne elskes af mange, og kurere sig ind på den smag, forbrugerne ønsker. Filosofien kobles til Kurayoshis vand og til en vedvarende vilje til at eksperimentere. Samtidig fremhæves det, at selv et lille destilleri med få medarbejdere kan arbejde målrettet og levere whisky med høj ambition.