Tomatin Distillery Co Ltd

Kort om destilleriet

Tomatin ligger i de skotske Highlands og er et destilleri med rødder tilbage til 1897. Stedet er kendt for sin klassiske Highland single malt, sin let røgede Cù Bòcan-serie og en tydelig fokus på fadmodninger, der spænder fra bourbon og sherry til portvin og vinfade. Her mødes en lang lokal whiskyhistorie med en moderne portefølje, som stadig bærer præg af husstilen: upeated, light, soft and fruity.

Historie

Whisky har været en del af livet omkring Tomatin siden i hvert fald 1700-tallet, og sandsynligvis endnu længere tilbage. Den formelle historie begynder i 1892, da den endelige linjeføring for Highland Railway blev annonceret; kort efter begyndte John MacDougall, der var født og opvokset i Tomatin, at planlægge et destilleri. Tomatin Spey District Distillery blev registreret den 8. juni 1897, men lukkede igen i 1906. I 1909 købte erfarne vin- og spiritushandlere virksomheden og genåbnede den som New Tomatin Distillers Company Ltd. med to stills og en kapacitet på 225.000 liter alkohol om året.

Efter Anden Verdenskrig voksede efterspørgslen kraftigt, og Tomatin fulgte med. I 1974 stod destilleriet med 23 stills og en årlig kapacitet på 12,5 millioner liter alkohol, hvilket gjorde det til verdens største malt destilleri. Recessionerne i 1980’erne og begyndelsen af 1990’erne ramte branchen hårdt, og Tomatin blev selv lukket, men kun kortvarigt. I februar 1986 købte Takara Shuzo og Okura & Co. destilleriet og dannede Tomatin Distillery Co. Ltd., hvor Takara Shuzo fortsat er majoritetsaktionær. I 1996 blev J & W Hardie Ltd. en del af gruppen og bragte The Antiquary ind i porteføljen. I 2002 reducerede Tomatin antallet af stills fra 23 til 12 og flyttede fokus væk fra masseproduktion og over mod single malt. Siden 2005 har destilleriet også produceret let røget spiritus én uge om året, og i 2013 blev Cù Bòcan lanceret på den baggrund. I 2016 fik Tomatin Single Malt en ny visuel og kommerciel profil, og i 2022 blev To What Matters den samlende brandplatform.

Råvarer og produktion

Tomatin arbejder med en tydelig husstil, som beskrives som upeated, light, soft and fruity. Destilleriet fremhæver samtidig, at der produceres let røget spiritus én uge om året siden 2005, og at denne spiritus blev grundlaget for Cù Bòcan. Den konkrete side fortæller ikke om malttype, gæringslængde, vandkilde eller præcis destillationsopsætning, men den gør det klart, at produktionen i høj grad er formet af en stærk wood policy og et bevidst arbejde med cask selection.

Det er netop i fadene, at Tomatin ofte søger variation. Sortimentet spænder fra bourbon barrels og virgin oak til sherry, port og en række vin- og specialfade. For den klassiske Tomatin-linje er der tale om modning og lagring, der søger en blød og frugtdrevet stil, mens Cù Bòcan udnyttes til at arbejde med mere usædvanlige kombinationer. Tomatin beskriver også et arbejde, hvor generationer af medarbejdere fungerer som forvaltere af whiskyen, og hvor produkt og sted forstås som tæt forbundne.

Modning og fadtyper

Tomatin bruger en bred palette af fade. Den faste kerne viser bourbon barrels, virgin oak, ex-bourbon, ex-sherry, refill casks, port casks og Oloroso Sherry butts, og flere udgivelser får deres afsluttende præg i sherryfade. Den italienske kollektion blev lagt ned i 2010 og fik to års finish i Marsala-, Amarone- og Barolo-fade efter ti år på traditionelle egetræsfade. Andre serier arbejder med Tawny Port, Cognac barriques, Monbazillac, Rivesaltes og Sauternes barriques. Det giver Tomatin mulighed for at bevæge sig fra klassisk bourbon- og sherrypræg over til vinøse og mere aromatiske udtryk, uden at destilleriet forlader sin bløde Highland-ramme.

Whiskyer

Tomatins aktuelle kerne består af Tomatin Legacy Bourbon and Virgin Oak, 12 Year Old Triple Cask, Cask Strength Bourbon and Sherry, 14 Year Old Tawny Port og 18 Year Old Oloroso Sherry. Dertil kommer Dualchas American Oak som en særskilt udgivelse med bourbon- og virgin oak-modning. I den mere eksperimenterende ende ligger Cù Bòcan-serien med let røget spiritus og forskellige fade, og derudover ses country-inspirerede og limited releases som The Italian Collection og The Port Edition.

Samlet set peger sortimentet på et destilleri, der gerne arbejder med kontraster: blød Highland-single malt på den ene side, mere markante fadudtryk på den anden. Tomatin holder fast i en klassisk, frugtdrevet grundtone, men bygger lag på lag med sherry, port, vin og nye egetræsfade, så serien både rummer genkendelighed og variation.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Tomatins stil kredser om blød frugtighed, lys malt­sødme og et rent, upeated udtryk. I de dokumenterede udgivelser dukker der desuden vinøse og frugtdrevne noter op som pære, candied lime, citrus, røde æbler, strawberry jam og cranberry. Fadpåvirkningen giver også tørre og krydrede spor med toasted oak, light tannins, dark chocolate og sherrypræg, mens Cù Bòcan bringer en let røget dimension ind i billedet.

Besøg destilleriet

Der er mulighed for at besøge Tomatin, og destilleriet inviterer gæster ind med Book a Tour samt et Visitor Centre og en shop. Besøget kan planlægges som en officiel del af stedet, og Tomatin sælger også særlige udgaver direkte via sin online shop og Visitor Centre på destilleriet. Teksten giver ikke faste åbningstider eller konkrete bookingoplysninger, men den viser tydeligt, at offentlig adgang og guidede besøg er en del af oplevelsen.

Filosofi og håndværk

Tomatin beskriver sig selv som et sted, hvor arbejdet er mere end et job; det er en livsform for håndværkere og deres familier. Brandplatformen To What Matters samler fokus på mennesker, fællesskab og de øjeblikke, der betyder noget. Destilleriet lægger samtidig vægt på sin first-class wood policy og på at bruge cask selection som et aktivt håndværksvalg, der former whiskyernes karakter. Der er også en tydelig respekt for Highlands’ natur, historie, landskab og traditioner.

Seneste nyheder

The Italian Collection lanceres – 2023-09-05

Tomatin lancerede en ny limited release bestående af tre single malts, der var lagt ned i december 2010 og efterfølgende finish’et i Marsala-, Amarone- og Barolo-fade.

Tomatin x Fernweh – 2023-11-20

Tomatin indgik et samarbejde med Fernweh om en limited-edition rygsæk skabt med inspiration fra destilleriets omgivelser og brandets fokus på håndværk og øjeblikke, der betyder noget.