FEW Spirits
Kort om destilleriet
FEW Spirits er et grain-to-glass destilleri i Evanston, en forstad lige nord for Chicago, der siden 2011 har lavet håndlavet whisky og gin i små serier. Grundlagt af Paul Hletko er FEW kendt for lokalt korn, amerikanske egetræsfade og en kreativ, Chicago-inspireret tilgang der både hylder pre-prohibition-æraen og vil bryde med konventioner.
Historie
FEW Spirits blev etableret som et grain-to-glass projekt i 2011, da grundlægger og distiller Paul Hletko vendte blikket mod at lave spirits i hjertet af Evanston. Fortællingen trækker tungt på områdets historie: inspiration fra 1893 World's Fair og Evanstons rolle i temperance-bevægelsen og prohibitionens tidsalder farver mærkets identitet. Destilleriet slog sig ned i en baggade i Evanston i et tidligere autoværksted, og ambitionen var klar fra begyndelsen: at skabe en moderne, nordlig whiskystil ved at kombinere korn fra nærområdet, små batch-processer og en vilje til at udfordre traditionelle forventninger til amerikansk whisky.
Råvarer og produktion
FEW arbejder ud fra et grain-to-glass-princip og anvender lokalt indkøbte korn i sin small-batch-produktion. Flere produkter beskrives med konkrete metoder: enkelte malte whiskyer røges med kirsebærtræ i stedet for traditionel tørv, og en udgave er fermenteret med en fransk vin-gær. For visse specialudgivelser anvendes desuden koldekstrakter (fx koldbrygget kaffe for at bringe cask-strength bourbon til flaskestyrke) og lokale mashbills er dokumenteret for samarbejdsudgivelser. Flaskerne fremstilles i amerikansk glas, og lagringen foregår primært i amerikanske egetræsfade. Produktionsprocessen er centreret om håndværk, repeterbarhed i små serier og eksperimenterende finish-metoder.
Modning og fadtyper
Mange af FEWs whiskyer lagres i amerikanske egetræsfade; rye-udgaver er specifikt beskrevet som lagret i lufttørrede egetræsfade. Nogle projekter anvender nye, charrede amerikanske egetræsfade specialfremstillet til formålet. Særlige finish-eksperimenter omfatter rom- og vermouth-fade, ex-tequila-finish og brug af røgede komponenter, mens Bottled-in-Bond-udgivelser er lagret mindst fire år i et føderalt bonded warehouse i overensstemmelse med lovgivningen.
Whiskyer
Sortimentet spænder fra klassiske straight bourbon- og rye-whiskyer til single malt, amerikanske 'blends' og en række samarbejds- og limited-udgivelser. Der findes både cask-strength-eksperimenter (fx Cold Cut Bourbon), te- og kaffeinterventioner (Immortal Rye, Smashing Pumpkins) og musik-samarbejder (Alice In Chains, Smashing Pumpkins, Black Rebel Motorcycle Club, The Flaming Lips). Enkelte udgivelser oplyses som begrænsede oplag, fx single malt (500–600 flasker) og Brainville Rye (5.000 flasker).
| Whisky | Type / serie | Alkohol | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chicago Smokeworks Whiskey | Malt whiskey | En genfortolkning af traditonel maltwhisky med tydelige røgtoner inspireret af Chicago-historie og byens genopblomstring.; Næse: Dyb røget kirsebær og forkullet karamel (beskrevet aroma) | ||||
| Straight Bourbon | Straight Bourbon Whiskey | Charred oak barrels | En håndlavet small-batch bourbon der ifølge teksten blander sydlig tradition med nordlig rug og et strejf af malt for glidende struktur. Lagret i forkullede egetræsfade. | |||
| Straight Rye | Straight Rye Whiskey | Air-dried oak barrels | En rye med generøs rugandel parret med sødmen fra majs. Ifølge beskrivelsen er den tålmodigt lagret i lufttørrede egetræsfade og fremhæves for sin krydrede karakter. | |||
| American Straight Whiskey (blend) | Blended whiskey | En udgave sammensat af udvalgte bourbon- og rye-whiskyer med et indslag af maltsyre og kirsebærtræ-røg for kompleksitet. Præsenteres som en tilgængelig entry med flere lag.; Næse: Graham cracker/honning og let rugkrydderi med et strejf af røget note; Smag: Lidt syrlig kirsebær midt i smagen med et hint af peber; Eftersmag: Subtil hvid peber og honning i eftersmagen (beskrevet profil) | ||||
| Single Malt Whisky | Single Malt | røget/tørvet | 100% maltbyg, røget med kirsebærtræ i stedet for tørv. Der nævnes desuden at kun 500–600 flasker frigives årligt verden over.; Næse: Smoked almond og honning; Smag: Tekstur og smagsnoter der leder tankerne hen på cappuccino og semi-sød chokolade med subtil kirsebærtræs-røg | |||
| Cold Cut Bourbon | Bourbon (cask strength then cold-brew adjusted) | En cask-strength FEW Bourbon, bragt til flaskestyrke ved hjælp af koldbrygget kaffe. Kombinationen fremhæver whiskyens egen karakter samtidig med at kaffe tilfører dybde.; Næse: Kanel og nellike med mørkt ristede noter; Smag: Bløde kaffeagtige toner der udvikler sig sip efter sip; Eftersmag: Blød og vedkommende lingerende finish | ||||
| Immortal Rye | Rye whiskey | En kold-ekstraheret te-udgave af FEWs cask-strength straight rye, bragt til styrke med 8 Immortals Oolong-te, hvilket ifølge teksten giver overtoner af fersken, honning og eksotisk frugt. | ||||
| Bottled in Bond Rye | Rye whiskey (Bottled-in-Bond) | 50 % | Minimum 4 years | American oak (Bottled-in-Bond) | Bottled-in-Bond Rye er aftappet ved 50% ABV og har lagret mindst fire år under de krav, der definerer Bottled-in-Bond-klassifikationen.; Næse: Mørk kirsebær, vanilje og marcipan med aroma af stenfrugt og egetræs-røg | |
| Bottled in Bond Bourbon | Bourbon (Bottled-in-Bond) | 50 % | Minimum 4 years | American oak (Bottled-in-Bond) | En Bottled-in-Bond Bourbon flasket ved 50% ABV, distilleret samme sæson og lagret mindst fire år i amerikanske egetræsfade som kravene for Bottled-in-Bond foreskriver.; Næse: Kirsebær, røget vanilje, egetræ og karamel | |
| Smashing Pumpkins Bourbon | Bourbon (collaboration); FEW Spirits Icons of Rock Collection | Samarbejde med The Smashing Pumpkins, hvor bourbonen er bragt til flaskestyrke ved brug af Billy Corgans Midnight Rose Tea. I teksten nævnes noter af rosevand, sandeltræ, karamel, vanilje og sort te. | Regionelt (angives som 'CA only' for køb i produktteksten) | |||
| All Secrets Known (Alice In Chains) | Bourbon (finished); FEW Spirits Icons of Rock Collection | 50.5 % | Ex-tequila barrels (finish); finish: 6 måneders finish i ex-tequila fade | All Secrets Known er et samarbejde med Alice In Chains; denne bourbon er finished i ex-tequila fade i 6 måneder og flasket ved 50,5% ABV. Teksten omtaler begrænset tilgængelighed i den aktuelle sæson.; Smag: Topnoter af bourbon med græsagtige og agave-undertoner | Begrænset; Regionelt (angives som 'CA only' for køb i produktteksten) | |
| Motor Oil (Black Rebel Motorcycle Club) | Blend (collaboration); FEW Spirits Icons of Rock Collection | Rum and vermouth finished components; mesquite smoked component; finish: Blend af bourbon færdiggjort i rom- og vermouthfade samt mesquite-røget hvedewhisky | En begrænset hyldest til Black Rebel Motorcycle Club bestående af en tredelt blend: bourbon færdiggjort i romfade, bourbon færdiggjort i vermouthfade og en mesquite-røget hvedecomponent. Teksten nævner at blendet er flasket ved 101 proof. | Begrænset; Regionelt (angives som 'CA only' for køb i produktteksten) | ||
| Brainville Rye (Flaming Lips) | Rye whiskey | New, charred American oak barrels (custom-made) | Et samarbejde med The Flaming Lips. Mashbill: 70% rug, 20% majs og 10% maltbyg dyrket inden for 150 miles. Fermenteret med en fransk vin-gær og lagret i nye, charrede amerikanske egetræsfade; et release på 5.000 flasker nævnes i teksten.; Næse: Stenfrugt, æble og pære (beskrevet profil fra produkttekst) | Begrænset |
Whiskyernes stil og smagsprofil
FEWs udgivelser går ofte i retning af tydelig røg (kirsebærtræ eller mesquite), kernefrugt/stenfrugt (kirsebær, fersken, pære) samt krydrede/søde elementer som rugkrydderi, vanilje, honning og karamel. Derudover dukker kaffeagtige noter og te-agtige lag op i nogle specialudgaver, hvilket giver en bred men genkendelig stil på tværs af core- og limited-udgivelser.
Filosofi og håndværk
FEW bygger sin identitet på pre-prohibition-inspiration, 100% grain-to-glass-princippet og små serier fremstillet med håndværk. Virksomheden fremhæver lokalt indkøbte korn, amerikanske egetræsfade og amerikansk fremstillet emballage som konkrete valg. Fortællingen kombinerer respekt for tradition med en vilje til at eksperimentere og bryde reglerne.
Sidst opdateret: 30-07-26 06:58