78 Degrees Distillery

Kort om destilleriet

78 Degrees Distillery ligger i Adelaide Hills i South Australia og er et moderne australsk spiritushus med restaurant og cellar door på Lot 100. Det begyndte med gin, men rummer i dag også whisky, vermouth, vodka og andre spiritusser, alle med tydelig brug af australske råvarer og en klar lokal identitet.

Historie

78 Degrees Distillery blev grundlagt i 2014 af vinmageren Sacha La Forgia. Allerede året efter lancerede han 78˚ Classic Gin, som hurtigt fik ry for at være en lille batch-gin med særlige australske træk. I 2016 kom Steve Dorman og Toby Kline fra The Hills Cider Company med, og det gav virksomheden et nyt løft i både sortiment og produktion. I december 2018 flyttede destilleriet til Lot 100 i Adelaide Hills, hvor det fik et nyt hjem med både destilleri, restaurant og plads til at udvikle virksomheden videre. Her deler 78 Degrees området med flere andre syd­australske producenter, og stedet er tænkt som en samlet destination for mad og craft beverages.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i små batch-produktioner og en custom built copper still. For Classic Gin bruges en vapour distilled metode med en unik column and basket-distillation, så de fine aromaer bevares. Destilleriet arbejder med 78°C som et centralt temperaturprincip i ginproduktionen, hvor botanicals ekstraheres ved den temperatur for at give lysere og mere præcise noter. I ginnen står 12 botanicals centralt, udvalgt for deres renhed og kvalitet, og virksomheden lægger vægt på at bruge native Australian produce sammen med højkvalitets ingredienser fra både Australien og udlandet. I whiskyproduktionen fremhæves South Australian barley som GM-fri og 100% rainwater fed, hvilket peger på en tydelig lokal råvarebase. Samtidig arbejder huset bredt med bæredygtige og cirkulære principper i driften.

Modning og fadtyper

Whiskyen omfatter en udgave, der afsluttes i muscat-fade, som har ligget med muscat i 20 år før refill. I de øvrige spiritusser ses også lagring i old oak og stainless steel, særligt i vermouth-produktionen, hvor fad og stål bruges til at balancere frugt, krydderi og struktur. Det giver et billede af et hus, der bruger modning og finish bevidst og varieret, snarere end at læne sig på én fast standard.

Whiskyer

Det aktuelle sortiment spænder bredt, men whiskydelen er koncentreret omkring Australian Whiskey, Muscat Finish Whiskey og 2023 Native Grain Whiskey. Australian Whiskey er den mest grundlæggende udgave og knytter an til lokal South Australian barley. Muscat Finish Whiskey tilfører en vinøs og fadpræget dimension gennem finish i muscat-casks. Native Grain Whiskey er den mest særprægede af de tre og bygger på weeping grass, som destilleriet beskriver som Australiens svar på rye. Samlet viser sortimentet en producent, der både arbejder klassisk og eksperimenterende, men altid med en australsk vinkel.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Whiskyerne peger mod en stil, hvor korn og cereal er tydelige, og hvor især weeping grass giver brown rice-lignende karakter, apricot kernel og toasted chocolate. Muscat Finish Whiskey tilfører en anden dimension med muscat-finish, som trækker retningen i en mere vinøs og afrundet form. Samlet giver det et udtryk, der er kornbaseret, let ristet og med en diskret frugtighed snarere end tung røg eller markant tørv.

Besøg destilleriet

78 Degrees Distillery kan besøges på Lot 100 i Adelaide Hills. Stedet rummer distillery, restaurant og cellar door, og der tilbydes tours og tastings for besøgende. Der er også mulighed for reservation, hvilket passer til stedet som en samlet destination med mad, drikke og guidede oplevelser. Besøget er derfor ikke kun et kig ind i produktionen, men en fuld oplevelse af destilleriets univers.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

78 Degrees arbejder med en udtalt australsk profil og bruger både native Australian produce og udvalgte internationale ingredienser. Kvalitet, innovation og bæredygtighed går igen som tydelige værdier, og virksomheden beskriver selv en closed loop approach til så mange dele af driften som muligt. Samtidig ønsker destilleriet at skubbe til traditionelle grænser og hæve barren for craft spirits.

Bæredygtighed

Closed loop approach til så mange aspekter af driften som muligt.
Sustainability at the forefront of our mind.

Priser og anerkendelser

• Gold (2024, Gold Winner, Classic Gin)

• Gold (2021, Gold, Australian Vodka)

• Gold (2023, Gold, Bitter Orange)

• Gold (2023, Gold, Desert Gin)

• Double Gold (2023, Double Gold, Sunset Gin)

• Bronze (2023, Bronze, Sunshine State Gin)

• Gold (2022, Gold, Rosso Vermouth)