5Nines Distilling

Kort om destilleriet

5Nines Distilling ligger i Adelaide Hills nær Uraidla og arbejder som et lille batch-destilleri med håndlavet single malt whisky, gin og andre premium spirits. Navnet 5Nines henviser til 99,999% perfektion, og den mest særlige oplevelse er et privat fadforløb, hvor man kan købe et udvalgt fad og få det fyldt med malt spiritus, som derefter modnes til ens egen whisky.

Historie

To grundlæggere og en idé om perfektion

Destilleriet er skabt af David Pearse og Steven Griguol, som deler en ambition om at skabe den perfekte spiritus. 5Nines er bygget op omkring idéen om 99,999% perfektion, og virksomheden beskriver sig selv som et lille batch-destilleri i de naturskønne Adelaide Hills. Historien kredser derfor om et meget personligt projekt, hvor håndlavet spiritus, små batcher og et tydeligt fokus på kvalitet er sat i centrum fra begyndelsen. En vigtig del af fortællingen er også 5Nines Whisky Barrel Experience, hvor kunder kan købe et udvalgt fad, få det fyldt med håndlavet malt spiritus og lade det modne i destilleriets bond store i flere år.

Råvarer og produktion

Produktionen kredser om håndlavet single malt whisky i små batcher. Der bruges malt som råvare, og destilleriet lægger vægt på et håndlavet udtryk både i spiritussen og i destilleriets eget udstyr. De mere detaljerede trin i mæskning, gæring og destillation er ikke beskrevet i den tilgængelige tekst, men det fremgår, at virksomheden arbejder med en bevidst lille skala og med en stærk kobling mellem håndværk og individualitet. Den mest særlige produktionstilgang er private casks: et udvalgt fad købes af kunden, fyldes med malt spiritus og modnes derefter for kunden i destilleriets bond store. Det gør modningen til en del af selve oplevelsen, ikke blot slutresultatet.

Modning og fadtyper

Whiskyen modnes i destilleriets bond store, og private cask-programmet er en tydelig del af huset. Her kan et udvalgt fad fyldes med malt spiritus og ligge i flere år, før det bliver til kundens egen whisky. Sortimentet viser også en række fadprægede udgaver, blandt andet cask strength-udgaver med Altar Wine og PX Sherry samt enkeltfade fra tawny-, chardonnay- og liqueur Frontignac-fade. Teksten siger ikke mere om klimatiske forhold eller konkrete lagringsstrategier, men den gør det klart, at fadvalg og flerårig modning er centrale for husets stil.

Whiskyer

Sortimentet i shoppen er koncentreret om single malt whisky med både faste udtryk og mere specifikke fadudgaver. I den mere tilgængelige ende ligger Lightly Peated og Unpeated - Release VR001, som viser spændet mellem let røget og urøget whisky. Dertil kommer Special Release - Cola Finish, Cask Strength-udgaverne med Altar Wine og PX Sherry samt Hills Cask. En række Select Single Cask-udgivelser med nummerering viser, at destilleriet også arbejder med enkeltfade og tydeligt identificerbare cask-udtryk. Det samlede billede er et sortiment, hvor malt, fad og små batcher er bærende elementer.

Generel smagsprofil

Besøg destilleriet

Offentligheden kan komme tæt på destilleriet gennem 5Nines Whisky Barrel Experience. Her kan man købe et udvalgt fad og få det fyldt med håndlavet malt spiritus, som derefter modnes i destilleriets bond store i flere år. Kontaktoplysningerne er angivet med postboks i Uraidla, telefon og e-mail.

Filosofi og håndværk

5Nines arbejder ud fra en meget tydelig idé om perfektion, og navnet er selv en del af fortællingen: 99,999% perfektion. Den filosofi kobles til små batcher, håndlavet spiritus og en ambition om at gøre produktionen så præcis som muligt. Samtidig er der en personlig dimension i private cask-programmet, hvor kunden får mulighed for at købe et fad og følge sin egen whisky gennem flere års modning.