The Fleurieu Distillery

Kort om destilleriet

The Fleurieu Distillery ligger ved Goolwa Wharf i South Australia, helt ude dér hvor Murray-floden møder havet. Det er et whiskyhus, som voksede ud af bryggeri og i dag er kendt for single malts med tydelig kystkarakter, prisbelønnede udgivelser og et smagerum i en historisk godsbygning blandt damptog og paddle steamer.

Historie

Historien begynder i 2004, da virksomheden slog dørene op som Steam Exchange Brewery på Goolwa Wharf. Bryggeriet var bygget på en kærlighed til håndværk og på erfaringer fra de traditionelle ales, hvor tålmodighed, præcision og respekt for processen blev formet som grundværdier. I 2011 tog arbejdet en ny retning, da whiskyen blev det naturlige næste skridt, og Fleurieu Distillery blev født. Overgangen fra øl til whisky var ikke hurtig; den krævede flere års læring, investering og tro på, at noget større kunne vokse frem. I 2013 blev den første still taget i brug, og den første spiritus blev lagt i eg. Siden har destilleriet arbejdet sig frem som et navn, der forbinder Goolwas lille kyststrækning med en whisky, som også finder vej ud på den internationale scene.

Råvarer og produktion

Destilleriets whisky hviler på erfaringerne fra bryggeriet, og det mærkes i vægten på proces, timing og tålmodighed. Kernen i sortimentet er single malt, men der arbejdes også med peated malt, og flere udgivelser viser tydeligt, hvordan røg og malt kan sættes i spil sammen. Der bruges importerede råvarer i enkelte udgivelser, blandt andet peated malt fra Crisp Maltings i Storbritannien til Mary Ann. Produktionen arbejder også med sammenlægning af fade, hvor bourbon barrels, Apera barriques, ex-Apera, peated Tawny og Apera-casks indgår i forskellige kombinationer. Country to Coast #6 er et samarbejde, hvor peated single malts fra to australske destillerier bliver married til én udgivelse. Det hele er forankret i stedet: kysten, vinden og det maritime miljø er en del af identiteten, men det er det minutiøse håndværk, der bærer udtrykket.

Modning og fadtyper

Modningen spænder fra klassiske bourbonfade til Apera-prægede løsninger og mere eksperimenterende sammensætninger. Tapestry er bygget af bourbon barrels og Apera barriques, mens Country to Coast #6 er modnet i second-fill premium Bourbon og Apera casks. The Palace of Humbug går videre med en blanding af ex-Apera samt third-fill peated Tawny og Apera casks. Fleurieu arbejder dermed tydeligt med, hvordan tidligere indhold og fadens grad af brug ændrer balancen mellem sødme, tørverøg og struktur i whiskyen. På tværs af udgivelserne er fadarbejdet ikke pynt, men en central del af husets identitet.

Whiskyer

Det aktuelle whiskyudvalg er lille, men varieret i stil. Albatross fungerer som den faste reference med klassisk single malt-karakter og kystnære overtoner. Tapestry er en mere faddrevet komposition med bourbon og Apera, mens Telemachus bygger videre i samme familie af limited editions. Mary Ann tilføjer en mere markant peated og cask strength-profil som del af Matriarch Series. Country to Coast #6 er et samarbejde med begrænset oplag, og The Palace of Humbug viser husets peated side i en mere legende og kompleks version. Here Comes The Flood afrunder sortimentet med en kraftig, frugt- og egetung udgivelse. Samlet tegner sortimentet et destilleri, der gerne arbejder både klassisk og eksperimenterende, men altid med tydelig maltsmag og fadpræg.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Det gennemgående udtryk spænder fra lifted malt og barley sweetness til tawny oak, sweet oak spices og fruit spice. I de røgede udgivelser dukker floral smoke, sweet iodine smoke og campfire embers op som tydelige spor, mens de maritime whiskyer lægger sig med spicy sea-air aromas og en iodine-laced finish. Dertil kommer friskere retninger som citrus tang, sweet fruit og vanilla oak overtones, så huset både kan være røgfyldt, kystnært og frugtdrevet på samme tid.

Besøg destilleriet

Destilleriet tager imod gæster i tasting room på Goolwa Wharf Precinct, og her kan man smage whisky midt i destilleriet. Der er åbent fra Boxing Day og gennem januar onsdag til søndag kl. 11:30-16:30, med sidste servering kl. 16:00, og stedet er lukket juledag den 25. december. På varme dage ved 35°C eller derover kan tasting room lukke på grund af den uopvarmede heritage shed. Oplevelsen er tæt knyttet til stedet: et historisk jernbanegodsskur omgivet af damplokomotiver og en paddle steamer. Tasting Room kan kontaktes på 08 8555 3406.

De oplyste åbningstider er Fra Boxing Day til og med januar er tasting room åbent onsdag til søndag kl. 11:30-16:30, med sidste servering kl. 16:00. Lukket juledag den 25. december. Ved 35°C eller derover kan destilleriet lukke på grund af den uopvarmede heritage shed.

Filosofi og håndværk

Fleurieu Distillery lægger vægt på patience, passion og precision som det grundlag, håndværket hviler på. De beskriver whisky som et arbejde, der kræver læring, investering og tro på processen over tid, og de vender igen og igen tilbage til idéen om, at excellence skabes i de stille, daglige handlinger. Hver tønde ses som bærer af en historie om sted, og det er netop kombinationen af lokalt ophav og vedvarende omhu, der bærer destilleriets identitet.