The Aisling Distillery

Kort om destilleriet

The Aisling Distillery ligger i Griffith i Riverina, New South Wales, og er et familiedrevet hus med fokus på små batcher af premium single malt whisky, rom, gin og vodka. Stedet er formet af lokal råvarebrug, vinfade fra Riverina og et tydeligt skotsk og irsk arvepræg, som især mærkes i whiskyrækken.

Historie

Mark og Michelle grundlagde The Aisling Distillery i 2014 med ønsket om at specialisere sig i small batch premium single malt whisky, rom og senere gin. Mark kom til projektet med mange års erfaring fra design og konstruktion på tværs af blandt andet bryggeri- og destillerifit-outs, og hans ingeniørbaggrund blev et vigtigt fundament for byggeriet af destilleriet og kvaliteten i spiritussen. Michelle har siden været både assistant distiller og den, der møder gæsterne i cellar door.

Historien rækker samtidig tilbage til Marks skotske rødder i Griffith. Han beskriver, hvordan ønsket om at arbejde med sin arv førte ham videre mod whisky, og hvordan familiens fortælling også blev formet af Michelle og hendes hollandske baggrund. Sammen har de bygget et familiedrevet destilleri, hvor håndværk, identitet og lokal forankring i Griffith-regionen går hånd i hånd.

Råvarer og produktion

Destilleriet arbejder med lokalt sourced byg til whiskyen og omtaler hele processen som håndlavet fra gristing af byg til fyldning af fad. Spirit runs beskrives som langsomme, så spiritussen får en blød og glat karakter, mens vodkaproduktionen bygger på en hvedebaseret fermentering, triple distillation i en full copper pot still og efterfølgende double charcoal filtering. Det er et håndværk, der både rummer tradition og præcis styring, og hvor Marks erfaring med konstruktion og processer tydeligt er en del af arbejdet.

Whiskyen fremstilles som single malt med tydelig maltprofil og fuld krop. Produkterne er knyttet til Griffith i New South Wales, og flere udgivelser bruger fadtyper fra lokale Riverina-vinmarker. Det giver sortimentet en konkret lokal forankring, hvor råvare, proces og sted hænger tæt sammen.

Modning og fadtyper

Modningen er præget af vinfade og små, specifikt cooprede fade. Heritage Collection-serierne er lagret i 100-liters Australian Vintage Tawny- og Apera-fade, som er beskrevet som cooprede for at give balance mellem char og toast. Det giver whiskyen både naturlig sødme og en tydelig fadstruktur.

Derudover bruger destilleriet uncharred Shiraz-fade fra en lokalt sourced Riverina Winery. Her fremhæves især farve, frugt og en rigere, mere vinøs karakter. Riverina Rum er lagret i tre 225-liters Shiraz-fade, mens Shiraz-whiskyen er lagret i to 225-liters fade og tappet som en nummereret udgivelse. Modningen bruges altså aktivt som et særkende snarere end blot som lagerplads.

Whiskyer

Whiskyrækken består af Heritage Collection-serierne med både Tawny og Apera, samt særlige fadlagrede enkeltudgivelser som Preimhe Shiraz Baraille. Serienumrene og fadtyperne er en tydelig del af identiteten, og flaskerne spænder fra mere markante og tørre udtryk til rundere og mere frugtige udgaver. Det er et sortiment, hvor single malt står i centrum, men hvor hver udgivelse får sit eget aftryk gennem fadvalg, alder og tapningsstyrke.

Navnene viser også et destilleri, der arbejder med egne kapitler snarere end et stort standardsortiment. Det gør whiskyerne interessante for den nysgerrige samler, fordi både serierne og de mindre oplag fortæller noget om udviklingen i huset.

Whiskyernes stil og smagsprofil

På tværs af whiskyerne går modne frugtnoter igen i form af raisins, prunes, cherries, plum, red grapes og orange marmalade. Dertil kommer en tydelig retning mod toffee, caramel og chocolate syrup, som især ligger i de sødere, tawny-lagrede udgaver. Endelig er der en tør, krydret og let savory linje med leather, pipe tobacco, grassy tones, nuts og spicy finish, som giver whiskyen et mere struktureret og voksent præg.

Besøg destilleriet

Besøgende kan komme til destilleriet, hvor der tilbydes gin- og whisky-smagninger. Der nævnes også gruppebookinger, som giver mulighed for et mere samlet besøg med fokus på de håndlavede spiritusser. Destilleriet ligger i Griffith, og oplevelsen er tæt knyttet til cellar door og mødet med Mark og Michelle.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Aisling Distillery lægger vægt på, at spiritus er til at deles, og at gode minder skabes i fællesskab. Familiedriften er tydelig, ligesom ønsket om at arbejde med lokal forankring i Griffith og Riverina. I praksis kommer det til udtryk gennem brugen af lokale råvarer, små batcher og et håndværksmæssigt arbejde, hvor hele vejen fra gristing til fadfyldning er en del af processen.