Cape Byron Distillery Pty Ltd

Kort om destilleriet

Cape Byron Distillery ligger ved Byron Bay i det nordlige New South Wales og er bedst kendt for Cape Byron Whisky, som modner i den subtropiske regnskov i hinterlandet. Stedet er indrammet af Brook-familiens macadamiafarm, og whiskyen bærer tydeligt præg af både australsk terroir og et samarbejde med den skotske master distiller Jim McEwan. For whiskyelskere er det et destilleri med en meget klar fornemmelse for sted, fade og modningsmiljø.

Historie

Et destilleri i regnskoven ved Byron Bay

Destilleriet er placeret på Brook-familiens macadamiafarm, omgivet af subtropisk regnskov i hinterlandet ved Byron Bay. Familien har plejet området i mere end 35 år, og stedet er en central del af fortællingen om både spiritus og besøgsoplevelser.

Samarbejdet om Cape Byron Whisky

Cape Byron Whisky er udviklet i samarbejde mellem co-founder og distiller Eddie Brook og den skotske master distiller Jim McEwan. Samarbejdet knytter det australske destilleri til en klassisk skotsk whiskytradition, men med modning og karakter forankret i Byron Bay-området.

Råvarer og produktion

Cape Byron arbejder med single malt whisky og lader flere af udgaverne modne i et meget specifikt miljø: de ligger i den subtropiske regnskov i Byron Bay-hinterlandet. Det er en del af identiteten, og Eddie Brook beskriver selv, at whiskyen ”lever og ånder” i de forhold, som regnskoven giver. Produkterne viser også, at destilleriet arbejder med en række forskellige fade og finish-typer. Der bruges amerikanske ex-bourbon casks, Australian chardonnay casks, viognier wine casks fra Inkwell Wines i McLaren Vale, en Chardonnay Tawny Cask fra Dutschke Wines og French oak fra Tonnellerie Meyrieux i Bourgogne. Derudover optræder en udgave, der er modnet i ex-bourbon barrels, som tidligere har indeholdt Stone & Wood Stone Beer, og en anden, hvor ex-bourbon barrels er seasoned with Mac. Liqueur. Flere udgivelser er non chill filtered og uden tilsat farve. Det samlede billede er et destilleri, der bruger fadvalg og modningssted aktivt til at skabe forskellige udtryk omkring den samme single malt-base.

Modning og fadtyper

Modningen er en af Cape Byron Whiskys mest tydelige signaturer. Den klassiske Original ligger i amerikanske ex-bourbon casks, mens Chardonnay Cask og Viognier Cask trækker frugtige og vinøse lag ind i whiskyen. Tawny Cask er den mest eksperimentelle af de dokumenterede udgaver, fordi den kombinerer flere fade og en efterlagring i shaved og re-charred French oak. French Oak Cask-udgaven viser igen, hvordan fransk eg kan bruges til at give en tørere stil og en mere markant fadstruktur. Mac. Liqueur Cask er en særskilt idé, hvor ex-bourbon barrels er seasoned med macadamia- og wattle seed-liqueur, før whiskyen modner videre. Fælles for mange af udgaverne er, at de lagres under påvirkning af regnskovens klima, hvilket destilleriet selv fremhæver som en del af den endelige karakter.

Whiskyer

Sortimentet består af otte whiskyer, og det spænder fra signaturudgaven The Original til flere fadprægede specialudgivelser. The Original fungerer som husets referencepunkt, mens Chardonnay Cask, Viognier Cask og Stone Beer Cask viser, hvordan vin- og ølfade kan give forskellige lag til den samme stil. Serendipity tilføjer en røget dimension, og Single Cask Series-udgaverne Tawny Cask og French Oak Cask er de mere begrænsede og teknisk interesserede aftapninger. Mac. Liqueur Cask skiller sig ud som et meget lokalt og særpræget projekt, hvor macadamia spiller en tydelig rolle. Samlet set er porteføljen præget af variation inden for single malt, men med en tydelig fælles base af australsk terroir og regnskovsmodning.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Cape Byron Whiskys stil spænder fra blød vanilje, crème brûlée og biscotti i The Original til pear, coconut og buttery macadamia i samme udgave. De fadprægede udgaver trækker i retning af stewed apple, buttered croissant, mocha, papaya og charred peach i Viognier Cask, mens Chardonnay Cask giver chocolate, hazelnut praline, raisin, baked apples og maple. Serendipity tilføjer delicate smoke, soft charred oak og lemon meringue, og de mere specialiserede udgaver går videre med honey, sandalwood, toffee, orange marmalade og oak spice. Det giver et tydeligt billede af en whiskyserie, hvor frugt, nødder, sødme og fadkrydderi går igen på tværs af udgivelserne.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges, og besøget ligger cirka 15 minutter fra Byron Bay. Gæsterne bliver budt indenfor i anlægget midt i den subtropiske regnskov og kan opleve stedet som en del af både spiritusproduktion og lokal natur. Der tilbydes rundvisninger og smagninger, og der er også butik. Besøget er derfor mere end et kig ind i produktionen; det er en samlet oplevelse, hvor man både kan smage husets gin og whisky og se det miljø, som whiskyens modning er bundet til.

Filosofi og håndværk

Destilleriets værdier formuleres meget direkte: passion for excellence, sustainability og at give tilbage til det lokale community. Dertil kommer ønsket om at skabe et nyt kapitel i den australske destillerihistorie. På whiskysiden er filosofien lige så konkret, fordi modningen i den subtropiske regnskov og brugen af særlige fade er tænkt som en del af identiteten, ikke som pynt omkring produktet.

Priser og anerkendelser

• Gold (2023, Gold, Cape Byron ‘The Original’ Australian Single Malt Whisky)

• Silver (2023, Silver, Cape Byron ‘The Original’ Australian Single Malt Whisky)

Seneste nyheder

Join the Brookie's Boot Scoot – 2026-06-26

Der afholdes endnu et Boot Scoot på destilleriet med line dancing og RSVP-tilmelding til lodtrækning om plads.

Follow the Spirit: Cape Byron Whisky’s Whisky Live Tour Dates Announced – 2026-04-14

Destilleriet deltager i WHISKY LIVE Australia 2026-cirklen med smagninger af deres signatur single malts, som er modnet i den saltholdige luft ved Byron Bay.

BYRON BAY DEFIES FUEL CRISIS: Brookie’s Unveils High Octane Alternative to Unleaded 95 – 2026-04-01

Brookie’s lancerer en humoristisk aprilhistorie om en alternativ løsning til benzinmangel, knyttet til ginbrandet og ikke whiskyprogrammet.