Loch Brewery & Distillery

Kort om destilleriet

Loch Brewery & Distillery ligger i den lille by Loch i South Gippsland og forener bryggeri, destilleri og cellar door i et gammelt bankhus med den tidligere slagterforretning som nabo. Her brygges ales og destilleres spiritus på stedet, og whiskyens udgangspunkt er husets egne ølprofiler. Det gør stedet særligt spændende for whiskyelskere, fordi produktionen bygger bro mellem bryg og destillation og lader hver aftapning få sin egen fadkarakter.

Historie

Historien begynder med en idé, der voksede ud af en samtale om whisky og mange års fascination af single malt. Senere kom muligheden for at lære mere om whiskymagning hos et af Tasmaniens førende destillerier, og en rejse til Skotland samt besøg på små bryggerier i Storbritannien skubbede projektet videre. Parret bag, Craig Johnson og Melinda Davies, fandt derefter et 100 år gammelt rødt bankhus i Loch, hvor stills og cellar door fik plads i den store hovedbygning, mens den tidligere slagterforretning blev omdannet til et 12 hL-bryggeri. Bryggeriet blev designet i old british style og bygget lokalt i Leongatha. De ønskede også kobberkedler af alembic-typen og fandt dem i Portugal. Kommerciel produktion begyndte i marts 2014, og siden har stedet udviklet sig til et hus, hvor både øl, gin, vodka, rom og whisky produceres under samme tag.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i australsk dyrket og maltet byg, som bruges som base i bryggeriet, suppleret med specialmalte fra Storbritannien. Øllene beskrives som traditionelle, unfiltered og bottle-conditioned, og de er tænkt som letdrikkelige ales med tydelige maltprofiler. Det er netop disse ølprofiler, der danner udgangspunkt for whiskyen: huset destillerer tre forskellige maltspiritus fra sine kernetyper og lader dem modne i forskellige fadfinish, så hver batch bliver individuel. Destillationen foregår i hand-beaten alembic copper pot stills, og på stedet står både 30 og 100 liter pot stills til gin samt en 400 liter Alembic spirit still og en 1200 liter Knapp Lewer wash still til single malt whisky. Derudover er bottle and cask conditioning en del af arbejdet på adressen, så modning og færdigudvikling er tæt forbundet med stedet.

Modning og fadtyper

Fadmodningen er en tydelig del af husets stil. Whiskyen ses i ex-Bourbon, ex-Barossa Shiraz French oak og andre vin- og spiritusfade, og beskrivelserne viser, at hver frigivelse får sin egen præcise fadafslutning. Rye whiskeyen er lagret i over fem år på et enkelt ex-Barossa Shiraz French oak cask, mens forskellige single malt-aftapninger peger på både ex-Bourbon og Shiraz-fade. Barrel aged gin bruger ex-brandy fade, og her nævnes både længere lagring over fire år og en anden udgivelse med over tolv måneder. Det giver huset et klart fokus på vin-, brandy- og bourbonpræg frem for standardlagring i nye fade.

Whiskyer

Whiskysortimentet er relativt lille, men tydeligt bygget op omkring individuelle aftapninger og forskellige maltprofiler. Kernen er Loch Single Malt Whisky, som fremstår som en serie af nummererede frigivelser, og derudover findes Loch Rye Whiskey som en særskilt udgivelse. Ud over whiskyen arbejder huset også med gin, vodka og rom, men whiskyudtrykket er knyttet til maltprofilerne fra bryggeriet og til de forskellige fade, som hvert batch får. Det skaber en serie, hvor variationen i fadvalg og maltgrundlag er vigtigere end faste standardudtryk.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Det gennemgående smagsbillede spænder fra juniper, frisk citrus og en aromatisk, fragrant ginstil til en tydeligt maltpræget whisky med dyb, tør frugt fra Shiraz-fade. I whiskyen og de fadlagrede udgaver går træ, vin og krydret tørhed igen, mens ginens profil ofte ender i en savoury eller tør afslutning. Samlet peger materialet på en stil med maltfylde, citrus, tør cherry, bergamot, krydret juniper og vinfadsdybde.

Besøg destilleriet

Cellar Door i Loch Village er åben for offentligheden, og besøget foregår på walk-in-basis uden booking. Der tilbydes smagninger og mulighed for at købe direkte fra døren, men der serveres ikke mad. Åbningstiderne er fredag til søndag fra kl. 11 til 16, og der henvises til husets nyheder og sociale kanaler for de mest aktuelle ferie- og særåbningstider. Stedet er dermed oplagt til en uformel whisky- eller gin-afstikker i South Gippsland.

De oplyste åbningstider er Fredag til søndag kl. 11.00-16.00.

Filosofi og håndværk

Loch Brewery & Distillery arbejder med traditionelle metoder, men kombinerer dem med moderne opfindsomhed og lokalt håndværk. Parret bag har selv udviklet metoder og opskrifter, og både bryggeri og destilleri er sat op til at bygge videre på klassiske britiske forbilleder i en australsk ramme. Produkterne laves på stedet, råvarerne er valgt med omtanke, og whiskyen får sin identitet gennem små, nummererede batchaftapninger, hvor hvert fad får lov til at sætte sit eget præg.

Bæredygtighed

Australian grown and malted barley bruges som basegrain.
Loch The Weaver og g&t gin bruger lokalt indsamlede og bæredygtigt høstede native botanicals.
Nogle produkter fremhæver brug af lokalt fremstillede og lokalt indkøbte løsninger.