Chief's Son Distillery

Kort om destilleriet

Chief’s Son Distillery ligger på Mornington Peninsula i Somerville og er et familieejet australsk single malt-destilleri med en tydelig personlig historie. Her mødes håndlavet produktion, små batches og et sortiment, der spænder fra klassiske maltudtryk til mere eksperimenterende fade som port, stout og rum. For whiskyelskere er det især interessant for den måde, husets identitet, familiearv og fadeksperimenter hele tiden flettes ind i whiskyen.

Historie

Chief’s Son Distillery blev etableret i 2013 af Stuart og Naomi McIntosh. Efter tre års testbed-succes blev den første kommercielle batch single malt whisky destilleret på den nuværende adresse i Somerville. Navnet bygger på familien McIntoshs skotske rødder: Mhic an Tòisich betyder “Son of the Chief”, og familien knytter navnet til en gammel hæderstitel, som ifølge historien blev givet for loyalitet over for Chiefs of Alba. I fortællingen fylder whiskyens rolle på tværs af generationer meget, og det samme gør Mornington Peninsula, hvor klima, lokale producenter og et aktivt håndværksmiljø har været med til at forme destilleriets udvikling.

Råvarer og produktion

Destilleriet beskriver sig selv som familieejet, småbatch og bygget på et helt manuelt system. Råvaren i whiskyen er malted barley, og udtrykkene viser et hus, der både arbejder med klassisk single malt og mere særlige greb. 900 Pure Malt er et godt eksempel: her skiftes peaten ud med mørkere specialty malt, og destillationen sker kun med fresh whisky wash og uden fores-and-feints. N7 Single Malt Vodka er triple distilled og lavet på malted barley, mens de øvrige whiskyer i sortimentet viser, hvor meget fade og cuts betyder i huset. I flere udgivelser fremhæves også håndplukkede fade og total manuel produktion som en del af arbejdet med stil og balance.

Modning og fadtyper

Modningen spænder vidt, men fransk eg går igen som et centralt element. Der bruges både second-fill og ex-fortified franske egetræsfade, mens enkelte whiskyer bygger videre på port-, apera-, tawny-, muscat-, red wine-, bourbon- og rumkarakterer. Peated Malt er modnet i tre år på French Oak Sherry second fill og derefter et år på American Oak Bourbon first fill, og 2025-udgaven af Distiller’s Select er dobbeltmodnet i franske red wine-fade og derefter imperial stout-fade. Private casks opbevares i destilleriet under hele modningen, og port-cask-udgaven er re-coopered med slow toast og en tung char, så fadets sødme og struktur bliver mere markant.

Whiskyer

Kernesortimentet rummer blandt andet 900 Standard, 900 Pure Malt, 900 American Oak, 900 Sweet Peat, Forge, The Tanist og Peated Malt, suppleret af årlige Distiller’s Select-udgivelser, single casks og private casks. Det samlede indtryk er et sortiment, der bevæger sig fra tilgængelige, maltfokuserede whiskyer til mere markante og sjældne udtryk. De mere eksperimenterende flasker viser, at huset ikke er bange for at arbejde med både rørsukker, stout, vinfade og porterede eller re-cooprede fade, mens de mere faste udgivelser holder fast i fransk eg og et rent single malt-udtryk.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Smagsmæssigt går sortimentet fra baked stone fruits, caramelised pears og toffee til sweet malts, banana toffee og floral peat. De mere modne og fadprægede udgivelser bringer dark chocolate, cigar box, tobacco, old timber og caramelised stout ind i billedet, mens Black Forge tilføjer warm roasted coffee, vanilla, treacle sweetness og brown sugar. Helheden peger på en stil, hvor maltens sødme, frugten fra fadene og de mørkere, mere tørre noter holdes i klar balance.

Besøg destilleriet

Tasting roomen er åben for guidede whisky-tastings og salg, og bookinger til smagninger er foretrukne, men ikke nødvendige. Besøgende kan komme forbi mandag til fredag fra kl. 10 til 16 og lørdag fra kl. 11 til 16; søndag holder der lukket. Stedet fungerer dermed både som cellar door og besøgsrum, hvor man kan smage husets whiskyer og købe flasker på stedet.

De oplyste åbningstider er Mon-Fri: 10am to 4pm; Sat: 11am to 4pm; Sun: Closed.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Filosofien er tydeligt forankret i familie, loyalitet og kontinuitet mellem generationer. Whisky ses som noget, der forbinder mennesker, familier og slægter, og navnet Chief’s Son bruges aktivt som bærer af denne arv. Samtidig lægges der vægt på et manuelt system, små batches, de bedste artisan ingredients og håndplukkede fade, så håndværket forbliver personligt og konkret.

Priser og anerkendelser

• Gold medal (Gold, Forge)

• Silver award (2024, Silver, 900 Standard Single Cask)

• Award winner (Black Forge)