Bakery Hill Distillery

Kort om destilleriet

Bakery Hill Distillery ligger i Kensington ved Melbourne og er et familieejet australsk single malt-destilleri med mere end 20 års whiskyproduktion bag sig. Stedet er interessant, fordi det er bygget på ønsket om at bevise, at stor whisky også kan laves uden for Skotland. I dag kombinerer destilleriet produktion, smagninger, rundvisninger og et åbent besøgssted i Sly Grog Shop.

Historie

Bakery Hill blev grundlagt af David Baker, en tidligere kemilærer, der satte sig for at modbevise påstanden om, at whisky kun kunne laves i Skotland på grund af den særlige luft og det særlige vand. Han ville vise, at fremragende whisky også kunne skabes i Melbourne, og over de følgende årtier blev det til et familieejet og -drevet destilleri med et tydeligt fokus på single malt. Destilleriet har siden opnået bred anerkendelse, blandt andet som SouthernHemisphere Whisky of the Year 2020 og som Best Small Distillery Whisky of the Year 2005 i Jim Murray’s Whisky Bible. I dag er Bakery Hill flyttet til en ny base i Kensington, hvor det fortsætter arbejdet med både produktion og formidling.

Råvarer og produktion

Bakery Hill arbejder som et familieejet og -drevet destilleri, og der lægges tydeligt vægt på, at gæster skal lære, hvordan whisky bliver lavet og nydt. Det er et arbejdende destilleri, og det betyder, at produktionen ikke blot er et bagtæppe for besøgende, men selve centrum for oplevelsen. Teksten fortæller, at man kan se, hvordan Bakery Hill producerer sine malts, og at der under rundvisninger bliver mulighed for at røre, lugte og smage på de forskellige elementer i single malt-produktionen. De konkrete detaljer om råvarer, mæskning, gæring, destillation og vand er ikke beskrevet i det leverede materiale, så det mest væsentlige her er ambitionen om at gøre håndværket forståeligt og nærværende for publikum.

Whiskyer

Sortimentet fremstår som bygget op omkring Bakery Hills Signature Range, hvor Classic Malt, Double Wood og Peated Malt er de tydeligste navne. Classic Malt og Double Wood hører til den klassiske side af huset, mens Peated Malt viser, at destilleriet også arbejder med røgede udtryk. Double Wood beskrives som kompleks, imødekommende og rig, og det giver et godt billede af en stil, der både kan favne nysgerrige nybegyndere og mere erfarne whiskydrikkere. Ud over whiskyen nævnes også gin i forbindelse med private ture, men det ligger uden for selve whiskysortimentet.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Bakery Hills whiskyer tegner et billede af en stil, der spænder fra maltfylde til røg og varm kompleksitet. Classic Malt peger mod en ren og traditionel maltprofil, mens Double Wood beskrives som rig, flerdimensional og med en varm fornemmelse. Peated Malt tilfører den røgede retning, så porteføljen samlet rummer både klassisk malt, fadpræg og røg.

Besøg destilleriet

Bakery Hill er åbent for besøgende gennem Sly Grog Shop i Kensington, hvor man kan komme forbi til en dram og i weekenden også opleve destilleri­gulvet med onsite-servering og takeaway. Der er faste åbningstider onsdag og torsdag 11-6, fredag 11-9 samt lørdag 1-9 og søndag 1-6. Destilleriet tilbyder regelmæssige guidede ture, guidede smagninger på cirka 30-45 minutter og private ture for grupper på 6-25 personer. De private ture varer 90 minutter og inkluderer smagning af core range samt gin. Booking er nødvendig for smagninger og private ture.

De oplyste åbningstider er Wed & Thurs 11-6, Fri 11-9, Sat 1-9, Sun 1-6.

Filosofi og håndværk

Bakery Hill bygger på en udpræget uafhængig og rebelsk holdning. Destilleriet beskriver sig selv som familieejet og -drevet og lader navnet og fortællingen trække tråde til Eureka Stockade og en vilje til at gå sin egen vej. Samtidig er der en tydelig didaktisk ambition: man vil ikke kun sælge whisky, men også lære folk, hvordan den laves og nydes.

Priser og anerkendelser

• SouthernHemisphere Whisky of the Year (2020, Vinder)

• Best Small Distillery Whisky of the Year (2005, Vinder)