Killara Distillery

Kort om destilleriet

Killara Distillery ligger i Richmond i Tasmanien, midt i Coal Valley, og er et lille destilleri med fokus på single malt whisky, gin og andre spiritus. Stedet er tæt forbundet med den moderne australske whiskyhistorie gennem familien Lark, men har sin egen identitet med lokale råvarer, et stærkt håndværksfokus og en specialbygget kobberpot still, som er med til at forme husets karakter.

Historie

Killara-navnet er en direkte hilsen til Bill og Lyn Lark, som satte gang i den moderne whiskyindustri i Australien i 1992. Navnet blev valgt som en reference til den gade, hvor det første moderne destilleri blev registreret. For Kristy Booth-Lark er projektet også personligt: hun er anden generation i familien og har mere end 18 års erfaring fra destilleribranchen, blandt andet som head distiller og general manager hos Lark Distillery. Efter årene hos Lark valgte hun at gå egne veje og bygge videre på familiens tradition for håndlavede spiritusprodukter. I dag fremstår Killara som et etableret tasmanisk destilleri, der trækker linjer tilbage til den ældre whiskyarv i Hobart og samtidig arbejder med en nutidig, lokalt forankret produktion.

Råvarer og produktion

Killara arbejder med premium, håndlavede spiritusprodukter og fremhæver især single malt whisky som en del af sortimentet. Produktionens tydeligste kendetegn er en usædvanlig 600 liters kobber pot still, som er specialdesignet og fremstillet i Hobart af Aircon Industries. Stillen adskiller sig ved, at kondensatoren sidder øverst i stedet for ude på siden, og netop den løsning beskrives som medskaber af destilleriets bløde og karakteristiske spiritus. Destilleriet lægger samtidig vægt på at bruge lokalt sourcede ingredienser fra Tasmanien og på at samarbejde med små, ligesindede virksomheder. Det giver produktionen en tydelig lokal ramme, hvor råvarer, håndværk og fællesskab hænger tæt sammen.

Whiskyer

Sortimentet spænder over whisky, Apothecary Gin og liqueurs, men de leverede sider giver ikke en detaljeret produktliste for whiskyen. Det, der står klart, er ambitionen om premium, håndlavede spiritusprodukter og en whiskyproduktion, der er tæt bundet til Tasmaniens råvarer og destilleriets særlige stil. For whiskyelskeren betyder det et hus med en tydelig familiehistorie og et fokus på småskala kvalitet snarere end et stort, anonymt program.

Besøg destilleriet

Killara kan besøges i Richmond, hvor destilleriet, cellar door og Apothecary Gardens tager imod gæster. Åbningstiden er tirsdag til lørdag kl. 11.00–16.00, og andre tidspunkter kan aftales efter behov. Der er lukket på offentlige helligdage. Besøget kan kombineres med en privat whiskyoplevelse, som kan bookes, og der er både butik og mulighed for at købe destilleriets produkter online. Det gør stedet til et oplagt stop for gæster, der vil møde både whiskyen og det miljø, den bliver skabt i.

De oplyste åbningstider er Tirsdag til lørdag kl. 11.00–16.00. Andre tider efter aftale. Lukket på offentlige helligdage.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Killara bygger på en klar familietanke: at føre en australsk whiskyarv videre med lokalt sourcede ingredienser, håndværk og samarbejde med små virksomheder. Destilleriet beskriver selv sin tilgang som exceptionelt håndlavet spiritus “from Garden to Glass”, og den formulering passer godt til den måde, stedet arbejder på. Her er det ikke kun produktet, men også råvarernes oprindelse og de lokale forbindelser, der er en del af identiteten.