Spring Bay Distillery

Kort om destilleriet

Spring Bay Distillery ligger på Tasmaniens østkyst med et destilleri i Cambridge og et andet spiritussted i Spring Beach. Det er et familieejet hus, grundlagt af Cam og Suzy Brett, som siden 2015 har arbejdet med single malt whisky, kystnært vand og omhyggeligt udvalgte fade. Det særlige ved stedet er koblingen mellem råvarer, havluft og terroir.

Historie

Spring Bay Distillery begyndte i 2015, da Cam og Suzy Brett realiserede deres drøm om at bygge et destilleri på Tasmaniens østkyst. De havde delt en kærlighed til whisky i mere end 20 år og brugte mange år på at planlægge, før destilleriet endelig blev etableret. Siden da har arbejdet været koncentreret om at udvikle en single malt whisky, hvor premium Tasmanian barley, wash, destillering, cask selection og vandet fra kysten tilsammen former huset. Vandet får en særlig profil af den nære beliggenhed ved havet, hvor sea mist og regnvand mødes og giver spiritussen et tydeligt lokalt præg. Cam og Suzy Brett fremstår samtidig som de mennesker, der driver produktionen og sætter retningen for destilleriets stil.

Råvarer og produktion

Spring Bay Distillery arbejder med premium Tasmanian barley til sin single malt whisky. Fokus ligger på hele kæden fra kvaliteten af wash til destillering og den omhyggelige udvælgelse af fade. Vandet er en central del af processen: det beskrives som et blend af østtasmanisk regnvand og den bløde havluft ved Spring Bay, og destilleriet ligger mindre end 500 meter fra havet. I løbet af eftermiddagen driver havmist op gennem dalen og falder på taget, før regnen senere opsamles og bliver en del af vandprofilen. Det giver et klart kystpræg, som er tænkt ind i spiritussens grundlag. Producenten beskriver også sine øvrige spirits som bygget på premium botanicals og ren, blød regnvand, men whiskyen står tydeligst som et grain-to-glass-projekt med lokal byg og et stærkt stedbundent vand.

Modning og fadtyper

Modningen er dokumenteret med brug af både aged og seasoned oak casks, og i whiskysortimentet ses også muscat cask finish. Det peger på et hus, der arbejder med fadvalg og finishing som en vigtig del af stilen. Brandyen modnes i de samme typer gamle og seasoned egetræsfade, hvilket understreger, at træets tidligere liv og alder spiller en rolle for husets lagringsprofil. De konkrete detaljer om længere lagring eller andre eksperimenter er ikke udfoldet, men fadene bruges tydeligt som en bærende del af smags- og stiludviklingen.

Whiskyer

Sortimentet er bygget op omkring tasmanisk single malt whisky og et bredere udvalg af spirits. På whiskysiden fremhæves især Rheban Collection (Cask Strength), Origins Collection og Family Reserve Collection, og der er også en 10th Anniversary Release i fokus. Det fortæller om et sortiment, der spænder fra kerneserier til mere markante særudgivelser. Whiskyen fremstår som det centrale udtryk, mens resten af huset også arbejder med gin, vodka og brandy. For whiskyelskeren er indtrykket et sortiment med tydelig lokal forankring og forskellige fadpræg, snarere end en stor, anonym basislinje.

Whiskyernes stil og smagsprofil

På tværs af de dokumenterede produkter går der en kystnær og frugtdrevet stil igen. Vandet og havluften giver en maritim tone, mens brandyen viser honning, rosiner og blomme sammen med æble, kanel og ingefær. Muscat-finishen peger på en mere sødmefuld og vinøs retning, og det samlede billede er et hus, hvor frugt, krydderi og egetræ møder den salte, bløde kystprofil.

Besøg destilleriet

Spring Bay Distillery kan besøges både i Cambridge og ved Spring Beach. I Cambridge ligger cellar door og destilleri kun 15 minutter fra Hobart, og der tilbydes distillery tours, cellar door tastings og Solera Experience, hvor man kan bottle your own whisky. Ved Spring Beach tilbydes cellar door tastings og Premium Red Velvet Whisky Experience. Booking af oplevelser er muligt, og der er også en shop samt flere besøgssteder, herunder Hobart Cellar Door & Distillery og Salamanca Market.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Huset bygger sin identitet på familieejerskab, håndværk og et stærkt stedligt udgangspunkt. Cam og Suzy Brett har selv formet projektet, og de lægger vægt på kvalitet i hvert trin af processen. Tasmaniens terroir er ikke bare et bagtæppe, men en aktiv ingrediens gennem byg, vand, havluft og den kystnære placering. Resultatet er en produktion, der søger at være tydeligt tasmanisk i både råvarer og udtryk.