McHenry Distillery

Kort om destilleriet

McHenry Distillery ligger i Port Arthur på Tasmaniens vindblæste Tasman Peninsula og kalder sig verdens sydligste destilleri og bryggeri. Familien laver whisky, gin og andre spiritusser på stedet med vand fra fem naturlige kilder og en langsom modning i det kølige, oceanpåvirkede klima. Det er et sted, hvor råvarer, vand og stedets klima er en del af whiskyens identitet.

Historie

Historien begynder med Bill McHenry, der efter år i medicinalbranchen i Sydney og USA beslutter at skabe noget mere håndgribeligt. I 2007 begynder han at lede efter et sted, hvor han kan lave whisky og gin i et miljø, der passer til langsom og rolig modning. Sammen med Alison finder han en afsides ejendom på Tasman Peninsula i Port Arthur med fem naturlige kilder, ren luft og et køligt, oceanpåvirket klima.

Det, der starter som én mands vision, bliver til en familievirksomhed. Alison er med fra begyndelsen, og alle tre børn sætter deres præg på opbygningen. Hamish hjælper med Salamanca Market-stallet og med at konstruere den ikoniske barrel vault, Katie bidrager i opstartsårerne og arbejder i dag med juridiske og kontraktlige forhold, og Lucy står for brand og marketing. Familien er derfor ikke blot omkring destilleriet; den er vævet ind i det.

Sideløbende bygger McHenry sin produktion op omkring eget bryggeri og egne kobber pot stills. Den tætte kontrol fra start til slut bliver et kendetegn, og i dag står destilleriet som en af Tasmaniens respekterede producenter med en tydelig forankring i sted, familie og håndværk.

Råvarer og produktion

McHenry arbejder med sin egen wash, som brygges på stedet med vand fra de fem naturlige kilder på ejendommen. Destilleriet fremhæver fuld kontrol fra grain to glass, fordi bryggeriet ligger på samme grund som destilleriet, og spiritussen fremstilles med traditionelle destillationsmetoder i to tasmaniskbyggede kobber pot stills på 1.500 og 3.000 liter.

Produktionsformen er håndlavet og småskala. Whisky og gin destilleres, lagres og aftappes i hånden, og der lægges vægt på præcision frem for volumen. Den kølige, oceanpåvirkede tasmaniske luft er en del af arbejdet, fordi den giver en langsom og naturlig udvikling af spiritussen. Peated Single Malt viser desuden en mere markant teknisk side af huset med importeret skotsk tørv og 50 PPM phenol.

Det er en produktion, hvor vand, kobber, bryggeri og destilleri hænger tæt sammen, og hvor råvarerne ikke skjules, men bruges som bærende elementer i stilen.

Modning og fadtyper

Modningen foregår i det kølige tasmaniske kystklima, hvor den oceanpåvirkede luft giver en langsommere udvikling. McHenry arbejder især med amerikansk og fransk eg, og fadene sætter tydelige aftryk. Den 10 år gamle amerikanske udgave ligger i Ex Heaven Hill American Oak, mens den 10 år gamle franske udgave bygger på Ex Tawny French Oak Cask og viser, hvordan tawny, frugt og krydderi kan sættes i spil gennem lang lagring.

Destilleriet arbejder også med et mere eksperimenterende fadforløb i Stout Finished Whisky, hvor whiskyen har fået sin sidste modning i stout-seasoned barrels efter ølmodning. Efter brug går fadet tilbage til bryggeriet, så det kan indgå i en ny cyklus. McHenry bruger altså fadene aktivt som smagsværktøj og ikke kun som beholdere til tid.

Whiskyer

Whiskysortimentet er centreret om single malt og spænder fra husets mere tilgængelige signaturudtryk til længere modnede og mere karakterfulde flasker. Signature American Oak og Signature French Oak udgør de klassiske grundpiller, mens 10 Year Old American Oak og 10 Year Old French Oak viser den mere modne, fadprægede side af destilleriet. Peated Single Malt tilfører røg og kystnær karakter, og Stout Finished Whisky går i en mørkere, mere ølinspireret retning.

Whisky Liqueur ligger som en sødere udgave baseret på McHenry single malt, krydderier og sukker. Samlet peger serien på en producent, der arbejder konsekvent med tydelige fadprofiler, balance og håndlavet produktion som fælles tråd.

Whiskyernes stil og smagsprofil

McHenrys whiskyer bevæger sig mellem flere tydelige spor: sød amerikansk eg med vanilje, karamel og banana bread; fransk eg med tørret frugt, plums, stone fruit, chestnuts og krydderi; samt en peated stil med earthy smoke, coastal smoke, salted caramel og sea air. Stout-finishen lægger mørk chokolade, roasted malt og toasted caramel oven på den maltede bund. Det giver en whiskyprofil, hvor sødme, fad og kystpræg hele tiden spiller sammen.

Besøg destilleriet

McHenry kan besøges i Port Arthur, og der er både rundvisning og andre oplevelser på programmet. Distillery and Brewery Tour kører på hverdage kl. 12.00 eller 14.00, og booking er nødvendig. Turen omfatter både bryggeri og destilleri, afsluttes med en eksklusiv gin tasting og et lille Glencairn-souvenirglas. Derudover kan man opleve Distillers Campfire og stargazing under Tasmaniens klare nattehimmel. Stedet rummer også shop og mulighed for at blive på stedet.

De oplyste åbningstider er Distillery and Brewery Tour er tilgængelig kl. 12.00 eller 14.00 på hverdage.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

McHenry bygger sit arbejde på familie, sted og præcision. Bill McHenrys baggrund i kemi og agricultural science kobles med traditionel destillering, og destilleriet lægger vægt på at gøre tingene selv med eget bryggeri, egne kobberkedler og springvand fra egen grund. Naturen er ikke blot ramme, men en aktiv del af arbejdet, og det kølige klima, den rene luft og de fem kilder bruges bevidst til at forme spiritussen.

Bæredygtighed

Der gives tak for landet og dets naturlige ressourcer, som bruges i produktionen.
McHenry anerkender de traditionelle ejere af landet i Turrakana/Lutruwita (Tasmanien).

Priser og anerkendelser

• Australia's best Sloe Gin (2020, Vinder, Sloe Gin)

• Best Navy Strength Gin (Voted twice, Navy Strength Gin)

• Best Australian Gin (2014, Vinder, Classic Dry Gin)

• Australian Distilled Spirits Awards (ADSA) (2015, Awarded, Classic Dry Gin)

• Australian Distilled Spirits Awards (ADSA) (2015, Awarded, Barrel Aged Gin)

• Gold (2026, Gold, 10 Year Old French Oak Whisky)