Overeem Distillery

Kort om destilleriet

Overeem er et tasmansk single malt-destilleri med rødder i Casey Overeems pionerarbejde og en klar ambition om at skabe en whisky, der kan måle sig med de bedste i verden. Destilleriet blev grundlagt i 2005, og de første flasker kom i 2012. I dag forbindes navnet med port- og sherryfadlagrede udgivelser, små batcher og en stil, hvor balance og præcision fylder mere end pynt.

Historie

Casey Overeem grundlagde Overeem Distillery i 2005 som Tasmaniens fjerde destilleri. Hans første møde med destillering fandt sted i Norge i 1980’erne, og den oplevelse satte gang i en lang periode med forskning og eksperimenter. Målet var ambitiøst fra begyndelsen: at skabe en whisky, som kunne stå side om side med verdens bedste.

Casey arbejdede metodisk og med stor tålmodighed. Det mærkes i de valg, han satte for destilleriet, hvor lange gæringstider og lang, nænsom modning blev en del af grundideen. I 2012 blev de første Overeem Single Malt Whisky frigivet, samtidig med at datteren Jane trådte frem som marketing- og salgsansvarlig. Udgivelserne fandt hurtigt et publikum, og mange flasker blev solgt i et tempo, der skabte en trofast tilhængerskare i Australien.

I dag viderefører Jane Overeem og hendes mand Mark arven. De holder fast i de oprindelige principper og arbejder videre med den samme ambition, som bar projektet fra starten: at udvikle en whisky med kvalitet, balance og en tydelig personlighed.

Råvarer og produktion

Overeems grundlag er tasmanisk råvarekvalitet. Siden beskriver byg som noget, der kan måle sig med det bedste i verden, og vandet omtales som det reneste i Tasmanien. Produktionens særkende er først og fremmest tålmodighed: lange gæringstider og en lang, skånsom modning er en del af destilleriets identitet.

Der er ikke mange tekniske detaljer om kar, kedler og præcise procestrin i den leverede tekst, men det er tydeligt, at destilleriet arbejder ud fra et meget kontrolleret og omhyggeligt håndværk. Casey Overeem fremhæves som en præcis og omhyggelig craftsman med blik for detaljen, og den tilgang går igen i både modningsarbejdet og i de små batcher, brandet er kendt for.

Et særligt spor i fortællingen er brugen af eksperimenter og lokale samarbejder. En stout-finish er lagt på et lokalt, uafhængigt tasmansk bryggerifad, og Overeem bruger også sine egne fadressourcer i andre sammenhænge, blandt andet ex-bourbon fade. Det giver indtryk af et destilleri, der arbejder tæt med fadet som formgivende værktøj.

Modning og fadtyper

Modningen er central hos Overeem, og alt peger på et bevidst arbejde med ro, tid og fadkarakter. Kerneudgivelserne omfatter port- og sherryfadmodnede whiskyer, og i den arkiverede stout-udgave bliver en portfadmodnet whisky yderligere færdiggjort i et frisk ex-stout fad. Den er tappet ved naturlig fadstyrke for at bevare smag og stout-præg.

Derudover viser produkterne, at destilleriet også bruger 100-liters ex-bourbon fade i andre sammenhænge. Samlet set er det et modningsunivers, hvor sødme, tørrede frugter og mørkere fadindtryk får plads, men uden at destilleriet mister sin lethed og balance.

Whiskyer

Overeems nuværende whiskyudvalg er lille og tydeligt opdelt i et kernesortiment og enkelte særlige udgivelser. Kernen består af Port Cask Matured og Sherry Cask Matured, begge i Distiller Strength på 43 % og Cask Strength på 60 %. Det giver fire faste udtryk omkring samme grundstil, hvor fadvalget og styrken former oplevelsen.

Ved siden af kernen ligger arkiverede eller særlige flasker som Stout Cask Finish Single Malt Whisky, der viser, hvordan Overeem arbejder med ekstra fadlag og mindre udgivelser. Sortimentet signalerer ikke bred produktspredning, men en fokuseret tilgang, hvor samme whiskyidé foldes ud i forskellige fad- og styrkeudtryk.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Overeems overordnede stil læner sig mod elegance, balance og kompleksitet. Portfadene bidrager med en mere afrundet og frugtig retning, mens den lange modning understøtter en maltpræget sødme og en blødere helhed. I stout-udgaven kommer et mørkere fadspor til, beskrevet som frisk og chokoladeagtigt, og det giver whiskyen et mere markant, dybt og komplekst udtryk. På tværs af disse udgivelser står egetræ og fadpræg tydeligt som en del af husets karakter.

Besøg destilleriet

Overeem har en offentlig kontakt- og besøgsdel, hvor både tours og shop er nævnt. Det betyder, at destilleriet er indrettet med mulighed for at tage imod gæster, og at besøgende kan møde brandets historie og sortiment på stedet. Den leverede tekst angiver ikke faste åbningstider, bookingkrav eller varighed, så det konkrete besøgsformat fremstår ikke udfoldet i materialet.

Filosofi og håndværk

Overeem bygger på en tydelig filosofi om tålmodighed, præcision og kvalitet. Casey Overeem arbejdede med lange gæringstider og langsom modning, fordi whisky skulle have tid til at udvikle balance og dybde. Målet var fra begyndelsen at skabe en whisky, som kunne stå side om side med de bedste i verden. Den tanke lever videre hos Jane og Mark, som holder fast i de oprindelige principper og i destilleriets rolige, håndværksmæssige tilgang.

Bæredygtighed

Overeem Hand-made Cards er lavet i Tasmanien af genbrugte bomuldstekstiler og Overeem Whisky-draff, et naturligt biprodukt fra destilleringen.