Isle of Raasay Distillery

Kort om destilleriet

Isle of Raasay Distillery ligger på øen Raasay ud for Skotlands vestkyst og er øens første lovlige whisky- og gindestilleri. Her bliver spiritussen lavet helt lokalt, og stedet kombinerer single malt, gin, besøgscenter, restaurant og overnatning i samme bygning. Mest kendt er huset for The Draam, en let tørvet single malt med mørke frugter og en karakteristisk seks-fadsopskrift.

Historie

Historien begynder i 2013, da Bill Dobbie og Alasdair Day mødtes og stiftede R&B Distillers med ambitionen om at bygge Skotlands førende håndværksdestilleri. I 2015 havde de udpeget Isle of Raasay som stedet, og året efter blev der givet planlægningstilladelse til at forvandle Borodale House fra det 19. århundrede til et moderne destilleri, besøgscenter og luksusindkvartering. Den 14. september 2017 åbnede destilleriet, og øens første lovlige destillation fandt sted. Siden da har stedet udviklet sig til en markant arbejdsplads på øen og en central del af lokalsamfundet. Signaturwhiskyen blev lanceret i 2021 og fik i 2025 navnet The Draam, mens opskriften forblev den samme. Destilleriet fremhæver selv, at det producerer, lagrer, tapper og sender spiritussen direkte fra Raasay, og at arbejdet er forankret i øens mennesker, landskab og historie.

Råvarer og produktion

Raasay arbejder med 100% skotsk byg i hele produktionen, og der er også dyrket og maltet byg på øen til fremtidige 100% Raasay-udgivelser. Byggen maltet med Highland-tørv giver en rig og parfumeret røg, men udtrykket er bevidst let tørvet snarere end tungt røgfyldt. Vandet kommer fra destilleriets egen 60 meter dybe brønd, Tobar na Bà Baine, som forsynes af regnvand fra Dùn Cana, der filtreres gennem vulkansk klippe og jurassisk sandsten. Fermenteringen varer 3 til 5 dage, og destillationsudskæringerne er angivet til 75 til 67 for den urøgede spiritus og 75 til 65 for den tørvede. Destilleriet arbejder med både tørvet og urøget spiritus, som senere blandes i den færdige whisky. Samtidig har Raasay valgt en meget lokal model, hvor spiritussen både distilleres, modnes, tappes og markedsføres direkte fra øen.

Modning og fadtyper

Modningen er bygget op omkring tre centrale fade: first fill ex-Rye Whiskey, virgin Chinkapin oak og first fill Bordeaux red wine. Det er den kombination, der danner grundlaget for signaturwhiskyen og dens karakter af elegance, kompleksitet og dybde. Destilleriet beskriver også, at den maritime, hebrideske lagring er med til at præge spiritussen i de egne lagerhuse på øen. Flere udgivelser bygger videre på samme idé med variationer i de tre fade, og der arbejdes både med limited releases og single cask-udgaver, hvor casktypen i sig selv er en væsentlig del af udtrykket.

Whiskyer

Kernen er den signaturwhisky, der i dag kaldes The Draam, og som er destilleriets tydelige referencepunkt: let tørvet, mørkt frugtig og tappet uden kølefiltrering med naturlig farve. Dertil kommer en cask strength-udgave, som er eksklusiv for Slàinte Club, samt Dùn Cana, der bygger videre på samme Raasay-stil, men får en ekstra dimension gennem lagring i PX- og Oloroso-sherryfade efter ophold i amerikanske rye-fade. Sortimentet rummer også serier som Na Sia single cask-udgivelserne, Marsala Cask, Rye Cask 3.4x Distilled Single Cask Release og Oak Species Maturation Series. Samlet viser porteføljen et destilleri, der holder fast i en tydelig husstil, men bruger forskellige fade og batchvariationer til at udvide den.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Raasays gennemgående stil samler let tørverøg, mørke frugter og et tydeligt krydderispor. Signaturwhiskyen beskrives med mørke frugter som kirsebær og brombær, trærøg, kanel, sort peber og vanilje. Andre beskrivelser peger på heather smoke og en smidig, fyldig karakter, mens Dùn Cana tilføjer et lag af sødme og dybde fra sherryprægede fade. Det giver et udtryk, hvor røg og frugt ikke konkurrerer, men arbejder sammen om en tæt og afrundet profil.

Besøg destilleriet

Destilleriet er åbent for besøgende og tilbyder guidede ture, smagninger, shop og bar samt restaurant og overnatning. Ture kører fra marts til oktober syv dage om ugen, og forhåndsbooking anbefales. I samme periode er shop og bar også åbne syv dage om ugen, med åbningstider fra 10 til 18 tirsdag til onsdag og fra 10 til sent torsdag til mandag; i shoppen lukker salget klokken 18, men køb kan fortsætte i baren til klokken 22. Restauranten er åben fem dage om ugen om sommeren, lukket tirsdag og onsdag, med frokost/barfood 13:00–17:00 og aftensmad 18:00–20:00, og aftenreservation anbefales. Om vinteren er ture og besøg også mulige med sæsonbestemte åbningstider, og overnatning tilbydes i samme bygning som det arbejdende destilleri.

De oplyste åbningstider er March 2026 – October 2026: tours open 7 days a week; shop & bar open 7 days a week, Tuesday–Wednesday 10am–6pm and Thursday–Monday 10am–late; restaurant open 5 days a week, closed Tuesday–Wednesday, lunch/bar food 13:00–17:00 og evening meals 18:00–20:00. Winter: guided tours Wednesday–Saturday, shop & bar Wednesday–Saturday 10:00–22:00 with 14 Dec–5 Feb closed, restaurant Wednesday–Saturday with lunch 13:00–15:00 and evening meals 17:00–20:00.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Raasays filosofi er udtrykkeligt forankret i lokal produktion, proveniens, kvalitet og en vilje til at gøre tingene anderledes. Destilleriet lægger vægt på at skabe spiritus, der er formet af øen, og på at lade øens vand, byg, klima og mennesker være en aktiv del af resultatet. Samtidig er idéen, at hver dråbe skal forankres på Raasay fra produktion til tapning.

Priser og anerkendelser

• The World’s Best Scotch Whisky (2025, Vinder, Cask Strength)

• Tourism Destination of the Year (Prisvinder)

• Best Brand Experience (Prisvinder)

• Scottish Whisky Distillery of the Year (Prisvinder)

• Craft Producer of the Year (2025, Prisvinder)

• Visitor Attraction of the Year (2026, Prisvinder)

Seneste nyheder

Første lovlige destillation på Raasay – 2017-09-14

Destilleriet åbnede dørene på Raasay, og øens første lovlige destillation fandt sted efter en aften med musik, ild, sang og dans.

The Draam får sit navn – 2025-01-01

Destilleriets signatur single malt blev officielt navngivet The Draam, mens opskriften på den seks-fadede whisky forblev uændret.