Sall Whisky Distillery
Kort om destilleriet
Sall Whisky Distillery ligger i Østjylland og laver økologiske single malt og single farm whiskyer med fuld sporbarhed. Hver bygkkerne, der forarbejdes i destilleriet, kommer fra Lars’ økologiske marker, og destilleriet destillerer “in-house” fra mark til flaske. Der er særlig fokus på destilleriets egen karakter – samlet i core range stilarterne MULD, TØRV og GLØD – samt på røgning med jysk mosetørv og modning på hedvinsfade.
Historie
Grundlæggelse og lokalt drive
Destilleriet er skabt af 7 unge mænd fra området og har fokus på produktion og råvarer fra den lokale, økologiske jord i Jylland.
Råvarer og produktion
Råvarerne er egne lokale og økologiske, og whiskyen laves på korn, der forarbejdes i destilleriet. I core range-serien er stilartens fokus styrende: MULD har som mål at bevare meget af destillerikarakteren og begrænser dermed fadets indflydelse. Her nævnes bl.a. 2nd fill fade, hvor både interaktiv og reduktiv modning får plads. TØRV handler om røgning: malten røges med tørv, og destilleriet bruger dansk mosetørv til at ryge malten, leveret fra Tørvebisserne i Moseby i Nordjylland. GLØD er derimod modningsdrevet med hedvinsfade, hvor der altid er et element af modning på fade, der tidligere har rummet vin.
Modning og fadtyper
MULD arbejder med en fadstrategi, hvor 2nd fill fade og brugte fade får lov at spille en aktiv rolle for udviklingen over tid. Destilleriet fremhæver også værdien i gamle whiskyer fra godt brugte fade med god plads til esterificering. TØRV kan være modnet på forskellige fade, men røgningen af malten med jysk mosetørv er kernen i stilen. GLØD har altid hedvinsfade i spil, og destilleriet forsøger at vælge “old wood”, dvs. fade med lang vinmodningshistorik, frem for fade produceret hurtigt med såkaldt seasoning.
Whiskyer
Core range-serien hos Sall Whisky er organiseret i tre stilarter: MULD, TØRV og GLØD. Hver stilart udkommer i batches med tydelige batchnumre (MULD 1.1, 1.2; TØRV 2.1, 2.2; GLØD 3.1, 3.2), så man kan følge udviklingen mellem udgivelser. Ud over core range arbejdes der også med en Distillery Edition-serie og øvrige særlige koncept-aftapninger i halvliterflasker, men disse beskrives primært som seriekategorier i den overordnede produktfortælling.
| Whisky | Type / serie | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|
| MULD (Core range serie-stilart) | Single malt / Single Farm whisky (stilarter i core range) | 2nd fill fade, Fade fra bourbon og andet spiritus (eksempel) og Ny eg og STR-fade (eksempel) | MULD er en core range stilarart, der sigter mod at bevare meget af destilleriets karakter og begrænser dermed fadets indflydelse. Serien udkommer i batches, hvor batchnumre som MULD 1.1 og 1.2 beskriver progression i MULD over tid. | Aktuel; Kernesortiment |
| TØRV (Core range serie-stilart) | Røget whisky (single malt / single farm whisky stilarter i core range) | røget/tørvet | TØRV er whisky, hvor malten er røget med tørv. Der bruges dansk mosetørv til at ryge malten, og tørven kommer fra Tørvebisserne i Moseby i Nordjylland. Serien kan være modnet på flere typer fade, men fællesnævneren er, at der er brugt tørv til røge malten. | Aktuel; Kernesortiment |
| GLØD (Core range serie-stilart) | Hedvinshyldet whisky (single malt / single farm whisky stilarter i core range) | Hedvinsfade | GLØD er den del af core range, der altid har et element af modning på hedvinsfade. Der kan være mange sammensætninger af forskellige fade, men typisk fra tidligere amontillado, oloroso og px-sherry eller marsala, madeira og andre vine. Destilleriet forsøger at finde old wood, dvs. fade med lang historik med vinmodning. | Aktuel; Kernesortiment |
Besøg destilleriet
Du kan booke en rundvisning og en smagning hos Sall Whisky, hvor tiden er sat af til både produktion og smagning. Oplevelsen varer to timer og inkluderer, at I ser og taler om produktionerne samt smager på 4 dramme (1 cl.). Er I en gruppe eller en virksomhed, der ønsker et besøg, kan I kontakte destilleriet for at aftale et forløb; priserne for en lukket smagning starter ved 4000 kr. For smagninger og rundvisninger kan du tage kontakt via smagninger og rundvisningers mail.
Filosofi og håndværk
Sall Whisky lægger vægt på, at whiskyen skabes af egne lokale og økologiske råvarer i hjertet af Jylland, med fuld sporbarhed fra mark til flaske. Produktionen er bygget op omkring bevidste stilvalg: MULD arbejder for at bevare destillerikarakter og bruge fade, der ikke overdøver, mens TØRV forankrer stilen i en bestemt type tørv til røgning af malten. GLØD har altid hedvinsmodning, og destilleriet prioriterer “old wood” frem for fade, der er produceret hurtigere til industriformål.
Bæredygtighed
Råvaren kommer fra Lars’ økologiske marker, og whiskyen bygger på egne lokale, økologiske råvarer.
I forbindelse med etableringen af en ny tipi til smagninger har destilleriet modtaget tilskud fra EU.
Sidst opdateret: 27-07-26 14:14