Aqua Vitae Sydfyn

Kort om destilleriet

Aqua Vitae Sydfyn holder til i Skårup på Sydfyn og arbejder med frugtbrændevin, eau de vie, økologiske brændevine, fadlagrede æblebrændevine og krydderbrændevine. Det er et lille sted med tydeligt lokalt afsæt, hvor sydfynske frugter og egne druer bliver til klare destillater og mere modne fadlagrede udgaver. Der er gårdbutik, salg og omvisninger, og udtrykket er båret af frugtens egen karakter.

Historie

Ingrid Marie-sorten spiller en tydelig historisk rolle her: modertræet bar frugt første gang i 1915, og træet lever endnu. Det er en god markør for den frugttradition, Aqua Vitae Sydfyn arbejder videre i. Virksomheden tilbyder også at destillere kunderes egen frugt, og den tilgang er forbundet med en lille produktion, hvor et parti svarer til omkring 200 kilo frugt og omkring otte måneder fra modtagelse til drikkeklar brændevin. På den måde er historien ikke bygget op omkring store industrielle spring, men om et håndværk, der tager udgangspunkt i frugt, tålmodighed og små batchstørrelser. Sortimentet viser samtidig en udvikling fra rene frugtdestillater til geister, økologiske brændevine og lagrede æbleudgaver, som alle holder fast i den samme sydfynske råvarebase.

Råvarer og produktion

Aqua Vitae Sydfyn arbejder med sydfynske frugter og druer, blandt andet æbler, pærer, blommer, kirsebær, kvæder, jordbær og hindbær samt egne druer. Destillaterne spænder fra rene eau de vie’er til geister, hvor frugten får lov at trække i frugtbrændevin, hvorefter den destilleres igen for at løfte aroma og smag. Produktionen er lille, og det er muligt at få lavet brændevin på egen frugt. Et parti svarer til cirka 200 kilo frugt, og der tilbydes også specialetiketter til bestillinger. Den beskedne produktionskapacitet gør det muligt at arbejde i små og sæsonprægede partier, hvor råvaren får lov at bestemme udtrykket.

Modning og fadtyper

Lagringen bruges især i de fadlagrede æblebrændevine, hvor egefad, whiskyfad og sherry-fad alle indgår i sortimentet. En af udgaverne er lagret på genbrugte bourbonfade fra blandt andet Jack Daniel's, Woodford og Jim Beam. Det giver et spænd mellem ren frugtdestillat og mere komplekse, fadprægede versioner. Samtidig findes der også helt klare udgaver, så huset arbejder både med direkte frugtaroma og med lagringens mere afrundende rolle.

Whiskyer

Sortimentet samler sig om flere familier. De klare eau de vie’er omfatter blandt andet blomme, pære, kirsebær, kvæde, Ingrid Marie og Sydfynsk Druebrændevin samt geister på jordbær og hindbær. De økologiske brændevine tæller blandt andet Filippa Økologisk, der er markeret som vinder af Økologisk Guld 2009, samt Aroma og Distilateur. Dertil kommer de fadlagrede æblebrændevine og en række krydderbrændevine som Kirsebær Ratafia, Jægerdram, Lystfiskerdram, Lommelærken, Bitter og Landsbydram. Helheden er bred, men hele tiden centreret om frugtdestillat og sydfynsk råvarepræg.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen er gennemgående frugtdrevet og ren. Blommeudgaven har en sødlig blommesmag med mandeltone, kirsebærudgaven en markant kirsebærprofil med mandel, og pæredestillaterne er let sødlige og meget pærede. Ingrid Marie står som en karakteristisk æblebrændevin, hvor æblet er tydeligt i både aroma og smag, mens kvæde, jordbær og hindbær også fremstår klart og direkte. Der er en genkendelig balance mellem frugtens modenhed og en let bitter eller nøddeagtig undertone i flere af udgaverne.

Besøg destilleriet

Aqua Vitae Sydfyn kan besøges i Skårup, hvor der er salg, gårdbutik og omvisninger. Besøg og bestilling aftales direkte med Lene True eller Karsten Kjer Michaelsen, og virksomheden sender også varer ud efter bestilling. Besøget kræver forudgående aftale, så man kan få en mere personlig introduktion til produktionen og sortimentet.

Filosofi og håndværk

Virksomheden er tydeligt rodfæstet i lokale sydfynske råvarer og små partier. Tålmodighed spiller en stor rolle, både når der laves brændevin på egen frugt, og når destillaterne får tid til at udvikle sig. Der er også en fleksibel side, hvor kunder kan få specialetiketter, og hvor produktionen kan tilpasses sæsonen. Det er et håndværk, hvor frugten, tiden og det nære samarbejde med kunderne er i centrum.

Priser og anerkendelser

• Økologisk Guld (2009, Vinder, Filippa Økologisk)