Nyborg Destilleri

Kort om destilleriet

Nyborg Destilleri ligger ved havnen i Nyborg i de gamle togværksteder, som i 125 år husede Danske Statsbaners godstogsværksted. I dag er det et familieejet, økologisk destilleri med whisky, gin og akvavit, butik, restaurant og rundvisninger. Det er især interessant for whiskyelskere, fordi whisky her både bygger på lokal fynsk malt og på eksperimenter med nye udtryk i Adventurous Spirit-serien.

Historie

Bygningerne, der i dag rummer Nyborg Destilleri, var i 125 år værksted for Danske Statsbaners godstog. Da Storebæltsbroen åbnede, lukkede værkstedet hele sit 4.000 m2 store anlæg, og i mere end 13 år stod det tomt og forfaldt langsomt. I 2011 overtog Nicolai og Niels Rømer bygningerne med idéen om at skabe noget nyt i de gamle rammer. Allerede i 2009 havde de taget de første skridt og eksperimenteret med økologisk whisky, rom og gin på deres bryggeri i Ørbæk. Efter flere års restaurering blev Nyborg Destilleri indviet lørdag den 10. juni 2017, og samtidig åbnede restaurant, café og butik i de historiske bygninger på Holmens Boulevard 11. I dag er destilleriet en del af Naturfrisk Group og drives som et familieejet destilleri.

Råvarer og produktion

Nyborg Destilleri arbejder med økologisk spiritus og bruger lokal fynsk malt til den ikke-røgede whisky. De store kobberkedler står i destilleringshallen, hvor gæster kan følge processerne fra produktionens start til det færdige produkt. Der produceres whisky, gin og rom, og destilleriet beskriver også egen gin, rom, vodka, akvavit og likør som en del af sortimentet. Derudover leveres spiritus til færdigblandede cocktails, som tappes i Ørbæk Bryggeri, og destilleriet fremstiller også private label-produkter. Den konkrete gæring, mæskning og destillationsopsætning er ikke beskrevet mere detaljeret, men det er tydeligt, at håndværket er knyttet til økologiske råvarer, lokale ingredienser og en produktion, der foregår midt i de restaurerede industribygninger.

Modning og fadtyper

Whiskyen modner i lagerhallen i de gamle værkstedsbygninger, hvor der også står fade med andet spiritus rundt omkring i hallen. Destilleriet arbejder med mange slags fade, og et særligt eksempel er Nyborg Akvavit Jul, der bygger på en kommenakvavit lagret mindst ét år på egetræsfade. De fade har tidligere rummet bourbon whisky, Nyborg Destilleris egen Isle of Fionia whisky, Ørbæk Symbiostout og siden Ørbæk Symbiostout Jul. Det giver et klart billede af et hus, der bruger fadene aktivt og lader tidligere indhold være en del af smagsudviklingen.

Whiskyer

Sortimentet rummer først og fremmest whisky under Nyborgs eget navn, blandt andet den ikke-røgede whisky og den mere eksperimenterende Adventurous Spirit-serie. Dertil kommer et bredere udvalg af økologisk spiritus som gin, rom, vodka, akvavit og likør. Whiskyfortællingen virker tosporet: den ene del er forankret i lokal malt og en klassisk dansk produktion, mens den anden del søger nye veje og vil skabe whisky, som det ikke er lavet før. Det gør sortimentet relevant både for den, der søger et rent destillat med dansk forankring, og for den, der er nysgerrig på mere eksperimenterende udgivelser.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Nyborgs smagsprofil spænder fra frisk og urtepræget til varm og fadbåret. I akvavitterne går dild, korianderfrø, havtorn, kommen, appelsinskal, blomster og timian igen, mens pebermynte og eukalyptus giver en dybere, mentolagtig retning i likøren. Den fadlagrede del af sortimentet trækker på vanilje, karamel, citrus, urter og egetræets varme. Samlet peger det på en stil, hvor friskhed, krydderi og blød sødme får lov at balancere hinanden.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges, og der er både butik, restaurant, café, rundvisninger og smagninger. Butikken har faste åbningstider og kan også åbnes uden for tid, hvis personalet er i huset, men der kan opstå ventetid, fordi restaurantens personale også betjener den. Der er oplyst rundvisning for større selskaber, og interesserede kan kontakte destilleriet på rundvisning@nyborgdestilleri.dk. Det historiske anlæg, den store lagerhal med whiskyfade og det gamle lokomotiv er en del af oplevelsen.

De oplyste åbningstider er Butikken er åben efter aftale og i disse tider: mandag-tirsdag lukket, onsdag-torsdag 11:30-18:00, fredag-lørdag 9:00-15:00. Telefontid mandag-tirsdag kl. 9-12.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Nyborg Destilleri er familiedrevet, økologisk og tydeligt forankret i lokale råvarer og historiske rammer. De vælger at arbejde med fynsk malt til den ikke-røgede whisky og bruger egne bygninger som en aktiv del af fortællingen og produktionen. Samtidig viser Adventurous Spirit-serien en vilje til at eksperimentere og prøve nye veje, uden at give køb på den økologiske profil.

Bæredygtighed

Alle produkter er økologiske.
Der anvendes lokale råvarer til den ikke-røgede whisky.

Seneste nyheder

Smagninger og messer i efteråret – 2026-10-02

Destilleriet annoncerer smagninger i Ringsted og Maribo samt spiritusmesse i Aalborg og whiskymesse i København senere på måneden.