Nc'nean Distillery

Kort om destilleriet

Nc’nean ligger i Drimnin på Morvern-halvøen på Skotlands vestkyst og er et lille, uafhængigt destilleri med et klart fokus på økologi og bæredygtighed. Her laves der upeated whisky på organisk skotsk byg, og huset er kendt for sine frugtige, elegante udtryk, sin brug af 100% vedvarende energi og sine eksperimenter med gær og modenhed.

Historie

Nc’nean begyndte at destillere i 2017 på Morvern-halvøen. Det var starten på et projekt, der fra begyndelsen blev drevet af ønsket om at forene whiskyhåndværk med en mere bæredygtig tilgang. I 2019 kom Sarah og Simon Hewitt til destilleriet, før der var moden whisky at sælge, og de blev siden centrale i den daglige drift: Sarah har stået for bottlingen, mens Simon har arbejdet med destillering, chipping og lager. I 2023 flyttede bottlingen til en ny dedikeret tappehal. Samtidig har destilleriet udviklet sine to store limited-serier, Huntress og Quiet Rebels, hvor forskellige gærforsøg, cask-valg og medarbejderhistorier bruges til at udforske nye sider af husets stil.

Råvarer og produktion

Nc’nean arbejder med organisk skotsk byg som grundråvare og beskriver selv brugen af lange mæske- og gæringstider som en vigtig del af stilen. Fermenteringen er et område med stor eksperimentvilje, og destilleriet bruger gærtyper, der ikke altid ses i whiskyproduktion, blandt andet en yeast strain fra belgisk ølbrygning og en gærtype fra fransk mousserende vinproduktion. Hovedwhiskyen er upeated, og destillation foregår i kobber pot stills, der drives af 100% vedvarende energi. Resultatet er en spiritus med delikate, frugtige toner, som bevidst forbliver elegant frem for røgpræget eller tung. Små batchudgivelser er en del af husets arbejde, og flere udgivelser bygger på de samme grundprincipper, men med forskellige gærvalg og cask-sammensætninger.

Modning og fadtyper

Nc’nean modner især i STR red wine casks, American whiskey barrels eller casks samt Oloroso sherry casks, og de klassiske cask-kombinationer går igen i både kernesortiment og specialudgivelser. Cask Strength udgaven bruger den samme grundidé som flaggskibet, men med højere styrke og samme type fadblanding. I Huntress-serien bruges de dokumenterede gærforsøg sammen med husets cask-stil, og i Quiet Rebels Simon går whiskyen videre i stout casks fra Innis & Gunn efter den første modning i STR red wine casks. Aon 17-163 viser den mere enkeltstående side af arbejdet med et Madeira cask og er udvalgt som en enkeltfadstapning.

Whiskyer

Kernesortimentet består af den organiske single malt, cask strength-udgaven og den organiske botanical spirit. Dertil kommer flere limited editions, især Huntress-serien og Quiet Rebels-serien, samt enkelte single cask-udgivelser som Aon. Fælles for whiskyerne er en tydelig, frugtig og elegant husstil, men serien viser også, hvordan Nc’nean arbejder med forskellige gærtyper, cask-kombinationer og små batchvariationer. Det gør sortimentet let at kende, men ikke statisk.

Whiskyernes stil og smagsprofil

På tværs af whiskyerne går der en tydelig linje af citrus, peach og apricot, ofte ledsaget af lemon peel, lemon sorbet eller tangy lemons. Der ligger også en tydelig malt- og bagværksretning med spiced rye bread, buttered toast, shortbread, brioche og fresh baked cake. Dertil kommer sødere lag som honey, fudge, toffee, jam og crème caramel samt et friskt, floral præg med chamomile, green apple og fresh floral noter.

Besøg destilleriet

Nc’nean inviterer besøgende til at komme forbi destilleriet via sin besøgssektion, og der er også en direkte shop på siden samt mulighed for at købe whiskyer hos forhandlere i Storbritannien. Det leverede materiale giver ikke konkrete oplysninger om rundvisninger, smagninger, booking eller åbningstider, men det viser tydeligt, at stedet er åbent for besøg og knyttet til en aktiv besøgs- og handelsoplevelse.

Filosofi og håndværk

Nc’neans filosofi er formuleret gennem få, klare valg: økologisk skotsk byg, 100% vedvarende energi, B Corp-certificering, verificeret net zero for scope 1 og 2, og flasker i genanvendt glas. Destilleriet arbejder samtidig ud fra en eksperimenterende tilgang til gær og smagsudvikling og beskriver sig selv som et team af eco-conscious drinks fanatics, der vil ændre den måde, verden tænker whisky på.

Bæredygtighed

100% renewable energy powering the copper pot stills.
B Corp certified.
Verified net zero carbon emissions for scopes 1 and 2.
100% recycled or post-consumer recycled glass bottles.
Bottle returns save 280g of carbon.

Seneste nyheder

Huntress-serien fejres i sommerbloggen – 2026-07-23

Et blogindlæg ser tilbage på Huntress-serien og beskriver forsommeren på Morvern-halvøen, hvor bluebells og fuglesang markerer overgangen fra den lange vinter.

Hvad er en cream liqueur? – 2025-11-24

Et blogindlæg forklarer, hvad en cream liqueur er, og beskriver den som en blød, sød spiritus lavet ved at blande alkohol med fløde eller mælk og lidt sukker.

Hvem er Hewitts? – 2025-11-07

Sarah og Simon Hewitt beskrives som to centrale medlemmer af teamet, med Sarah i bottlingen og Simon som en af destilleriets længst tjenende destillatører. Indlægget fortæller også om deres friluftsliv og om Quiet Rebels-serien, hvor de begge har udgivelser.