Thornæs Destilleri A/S

Kort om destilleriet

Thornæs Destilleri ligger i Kagerup i Nordsjælland og arbejder med dansk økologisk single malt whisky i et tydeligt single estate-udgangspunkt. Her fyldes både små og større fade med New Make fra et destilleri, der er tæt knyttet til gård, råvarer og modning på stedet. Det gør huset interessant for whiskyelskere, der vil følge whiskyens vej fra korn til færdig flaske.

Historie

Historien begynder som en personlig whiskydrøm hos Torben Thornæs Andersen. I slutningen af 2017 fik han ideen om at smage sin egen 12 år gamle whisky, inden han fyldte 60, og den tanke blev startskuddet til projektet. Thornæs Destilleri blev grundlagt i 2018, og ved udgangen af 2019 var virksomheden kommet i drift efter restaureringen af en gammel hestestald på Falkendal, hvor destilleriet skulle holde til. I 2020 blev de første fade fyldt med økologisk malt spiritus, og året efter kom den første lokale økologiske byg ind fra marker i regionen. Samme udvikling fortsatte med nye lagre, flere kedler og større produktion; i 2023 blev en tredje whisky-still taget i brug, så den årlige kapacitet nåede 40.000 liter New Make, og i oktober samme år kom den første Thornæs Danish Single Malt Whisky på markedet modnet i dansk eg. Ved udgangen af 2024 modtog destilleriet sin første leverance af korn fra egen gård efter en flerårig omstilling til økologi, og i 2025 fik Thornæs Danish Whisky både guld ved World Whisky Awards og titlen Best Small Batch in Denmark.

Råvarer og produktion

Thornæs arbejder med økologisk byg- og rugmalt og beskriver sit whiskygrundlag som dansk, økologisk og tæt forbundet med gårdens egne råvarer. Kornet malkes, så stivelsen kan omdannes til sukker under mæskningen, og derefter brygges malten til en overgæret øl. Gæringen varer op til 140 timer, fordi målet er at fremelske mest mulig frugt og kompleksitet. Derefter dobbeltdestilleres øllet på traditionelle pot stills, så der opstår en klar New Spirit, som siden skal udvikle sig i træ. Destilleriet lægger vægt på små fade som et bevidst håndværksvalg, fordi mindre fade øger kontakten mellem spiritus og træ og dermed accelererer modningen. Der arbejdes også med fade af forskellig størrelse til fuldmodning, finish og præ-modning, og det samlede udtryk formes af både fad, træsort og modningstid.

Modning og fadtyper

Modningen er en central del af husets stil. Thornæs bruger blandt andet 200 liter bourbonfade af hvid amerikansk eg, der bidrager med vanilje, karamel og mokka, samt STR-vinfade, hvor frisk træ blotlægges gennem shaving, toasting og recharing. Derudover arbejdes der med sherryfade og små 30 liters finishfade til Madeira, Pedro Ximenez, Sauternes og Oloroso. De små fade er fyldt med allerede modnet whisky og bruges til at give en intensiv smagsgivning på relativt kort tid. Destilleriet fremhæver, at modningstiden kan være forskellig og afhænger af fadets størrelse, tidligere indhold, træets ophav og klimaet i lageret.

Whiskyer

Sortimentet spænder fra kerneserien Thornæs Danish Whisky til enkeltfad og særlige udtryk. I kernefeltet ligger blandt andet 1st Release, 2nd Release og Sonoma Peat, mens nyere og mere eksperimenterende udgivelser tæller Balkan Peat – Double Cask, Chestnut – Double Cask, When in Stout og The 5 Pedros i enkeltfadudgaver. Flere af flaskerne er aktuelt markeret som udsolgt, men sortimentet viser tydeligt, at destilleriet arbejder både med klassiske single malt-udtryk og mere markante fadpræg. Det er et sortiment, hvor små serier og særskilte fade fylder meget, og hvor den samme grundwhisky kan få vidt forskellige udtryk afhængigt af modningen.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Den gennemgående stil er sødmefuld og trædrevet med vanilje og karamel som faste holdepunkter. Bourbonfadene peger mod klassisk single malt-karakter med mokka og sødme, mens sherry og finishfade tilfører mørk frugt, rosiner, nødder, chokolade, brændt sukker, honning og krydderier. I de røgede udgaver træder en mere markant peat- eller smokeprofil frem, men den overordnede signatur ligger i balancen mellem malt, eg og sød fadpåvirkning.

Besøg destilleriet

Thornæs Destilleri er åbent for besøgende gennem rundvisninger, private arrangementer og smagninger. På rundvisninger får man et indblik i produktionen af spiritus på nærmeste hold, og der serveres smagsprøver afhængigt af eventtypen. Private events arrangeres for foreninger, virksomheder og whiskyklubber, og der er mulighed for at bestille mad fra KØKKENET | gastrominoen ved arrangementer. Destilleriets gårdbutik holder åbent mandag-fredag kl. 10-17 samt lørdag og søndag kl. 11-15, med særlige åbningstider i uge 29 og 30 og lukket på helligdage, medmindre andet er annonceret.

De oplyste åbningstider er Gårdbutikken holder åbent mandag-fredag kl. 10-17 samt lørdag og søndag kl. 11-15. Der er særlige åbningstider i uge 29 og 30, og butikken holder lukket alle helligdage, med mindre andet er nævnt.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Destilleriet holder fast i danske råvarer, økologisk dyrkning og traditionelt håndværk. Samtidig er single estate-tanken tydelig: korn fra egen gård, modning på stedet og en bevidst brug af forskellige fade for at styre stil og tempo. Håndværket kobles også til fællesskab, fordi fadkunder og besøgende inviteres tættere på processen og får mulighed for at følge modningen undervejs.

Bæredygtighed

Destilleriet arbejder mod økologisk single estate whisky.
Der omtales levering af korn fra hjemmegården efter en flerårig omstilling til økologi.

Priser og anerkendelser

• Gin of the Month (2021, Udnævnt, Mad Owl Gin Citrus)

• Best tasting gin (2021, Kåret, Mad Owl Gin Citrus)

• Best Danish London Dry Gin (2023, Vinder, Mad Owl Gin - London Dry)

• Best Danish Classic Gin (2023, Vinder, Mad Owl Gin - Citrus)

• Gold (2023, Guld, Year Zero)

• Gold (2025, Guld, Thornæs Danish Whisky)

• Best Small Batch in Denmark (2025, Kåret, Thornæs Danish Whisky)

Seneste nyheder

New emission is helping us take the next step – 2022-12-04

Virksomheden beskriver, hvordan en emission skal finansiere videre udvikling af whiskyproduktionslinjen og styrke salgs- og marketingindsatsen med fokus på eksport og den voksende portefølje af Thornæs Danish Whisky.

Thornæs Destilleri A/S - Year Report 2021-22 – 2022-12-29

Årsrapporten for 2021-22 blev fremlagt og godkendt på generalforsamlingen i november 2022, og selskabet oplyser samtidig, at en emission i januar 2023 førte til beslutningen om at blive et aktieselskab.

THORNÆS DESTILLERI A/S - YEAR REPORT 2022-23 – 2024-04-22

Årsrapporten for 2022-23 blev fremlagt og godkendt på generalforsamlingen i marts 2023.

Thornæs Destilleri A/S - Year Report 2023-24 – 2026-03-25

Årsrapporten for 2023-24 blev fremlagt og godkendt på generalforsamlingen i marts 2024.

Thornæs Destilleri A/S - Year Report 2024-25 – 2026-03-25

Årsrapporten for 2024-25 blev fremlagt og godkendt på generalforsamlingen i marts 2026.