Brinkholm Farm Whisky

Kort om destilleriet

Brinkholm Farm Whisky er en lille dansk farm-whisky fra Brinkholm på Stevns, i dag forbundet med Andelsgaarde. Den laves i samarbejde med Bov Bryg på Gavnø syd for Næstved og bygger på økologisk byg fra gården selv. Stilen er tydeligt præget af små fade, single cask og en ufiltreret, intens whisky med en krydret og rund profil.

Historie

Gården Brinkholm på Stevns blev forbruger-ejet i 2001 og er i dag en del af Andelsgaarde.dk. Siden 1995 har gården været drevet økologisk, og bæredygtighed har været en del af dens identitet sammen med madhåndværk og egen fødevareproduktion. På gården produceres blandt andet grøntsager og mel, og whiskyprojektet udspringer af det samme landbrugsgrundlag. Brinkholm Farm Whisky bliver til i samarbejde med Bov Bryg på Gavnø syd for Næstved, hvor den økologiske byg fra Brinkholm forvandles til whisky. Hele tankegangen er tæt knyttet til gårdens egne råvarer og til en håndholdt produktion, hvor small scale og single cask er en del af udtrykket.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i økologisk byg fra Brinkholm. Om foråret sås byggen, og om efteråret høstes den, hvorefter den bliver malet med spiring og tørring. Malten brygges til urt, som gæres, og derefter destilleres whiskyen, før den lægges på træfad i mindst tre år. Whiskyen er ufiltreret, og produktionen beskrives som lille og håndholdt. Der bruges kun single cask, så fadene blandes ikke, hvilket giver en mere direkte forbindelse mellem råvare, destillation og det enkelte fad. Det er en farm whisky, hvor marken, byggen, bryggeriet, destilleringen og de små tønder alle er en del af den færdige stil.

Modning og fadtyper

Lagringen sker på små fade, blandt andet 130 liters fade af ny fransk eg og oloroso sherryfad. En af udgivelsene er lagret i fem år, og fremhæves netop som single cask uden blending af fade. Kombinationen af små fade og forskellige træ- og sherryindflydelser giver whiskyen et markant fadpræg, som står centralt i husets stil.

Whiskyer

Det aktuelle sortiment, som præsenteres her, er lille og centreret om en 2. edition lagret fem år. Her er fokus ikke på et stort fast kernesortiment, men på en enkelt, moden udgivelse med tydeligt fadarbejde og single cask-karakter. Whiskyen er ufiltreret og ikke røget, og udtrykket er beskrevet som intenst, rundt og tydeligt maltet. Det giver et billede af en producent, der arbejder i små oplag og lader hvert fad bære sin egen identitet.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen er krydret og fadpræget med en fin næse af nellike, cedertræ, tobak, grapeskal, vanilje og et strejf af hø. I smagen er udtrykket intenst, men samtidig rundt, med tydeligt præg af tønderne og en maltet afrunding. Der anes også et let hint af røg fra de ristede fade, selv om whiskyen ikke er røget.

Besøg destilleriet

Whiskyen kan købes i webshoppen eller bestilles direkte på mail, og der nævnes gratis levering. Der er ikke oplysninger om åbningstider, rundvisninger, smagninger eller et egentligt besøgscenter. For den interesserede gælder derfor primært en direkte salgsmodel snarere end et besøgsprogram.

Filosofi og håndværk

Brinkholm Farm Whisky er bygget på en lille, passioneret og håndholdt produktion. Økologi, bæredygtighed og madhåndværk er centrale værdier, og gårdens arbejde er knyttet til regenerativ og bæredygtig drift. I whiskyen kommer det til udtryk gennem brugen af egen økologisk byg, single cask og en tydelig vilje til at lade råvarerne og de små fade forme resultatet.

Bæredygtighed

Gården har været drevet økologisk siden 1995.
Andelsgaarde arbejder for regenerativ, økologisk og bæredygtig drift.
Målet er negativ eller neutral CO2-udledning og øget biodiversitet.