Stauning Whisky

Kort om destilleriet

Stauning Whisky ligger ved den jyske vestkyst i en lille landsby tæt på hede, tørvemoser og klitter. Destilleriet begyndte som et projekt blandt ni venner i 2005 og er i dag et moderne, specialbygget whiskyhus, der stadig arbejder med gulvmaltning, små pot stills og direkte ild. Det er et af Danmarks mest markante whiskyprojekter, fordi stedet og metoden er vævet så tæt sammen.

Historie

Stauning Whisky blev til i 2005, da ni venner med meget forskellige baggrunde – blandt andet læge, kok, slagter, lærer, helikopterpilot og fire ingeniører – gik sammen om at skabe en 100% dansk whisky med tydeligt lokal karakter. De havde hverken stor viden om whisky eller mange midler, men de havde nysgerrighed og lysten til at eksperimentere. I begyndelsen foregik arbejdet i et nedlagt slagteri, hvor byg blev maltet på flisegulvet, tørv fra et nærliggende frilandsmuseum blev brugt til at tørre og ryge kornet, og det maltede korn blev malet i en gammel kødhakker. I august 2006 kom de første dråber fra anden destillation. Projektet voksede gradvist, og i 2011 kom den første officielle aftapning på markedet. Efterhånden som efterspørgslen steg, omdannede de grundlæggernes første gård til et rigtigt destilleri, og i 2018 åbnede Stauning et nyt, specialbygget anlæg. Trods den større skala holder destilleriet fast i de metoder, der blev formet af nødvendighed i begyndelsen, og det er netop den konsekvens, der har gjort Stauning til noget særligt.

Råvarer og produktion

Stauning arbejder med lokalt dyrket byg og rug, som kommer fra marker få kilometer fra destilleriet. Kornet bliver gulvmaltet på et aflangt gulv, hvor 10 tons ad gangen spredes ud og vendes med en selvdesignet malt-vender-maskine bygget af en lokal smed. Under processen bruges også tørv fra lokale tørvemoser, og destilleriet laver hvert år et parti rent lyng-røget maltet korn. Mæskningen foregår i en stor tromleproces, hvor kornet blandes med varmt vand flere gange, så der dannes en uklar, faststofrig urt. Fermenteringen varer fire dage, hvilket er længere end mange vil forbinde med skotsk praksis, og netop den tid bidrager til flere smagsnuancer. Selve destillationen sker dobbelt i 24 små kobberkedler, først i wash still og derefter i spirit still. Kedlerne opvarmes med åben ild, som Stauning fastholder, fordi den skaber kompleksitet og dybere smagslag. Efter destillationen håndtappes whiskyen med hjælp fra venner, familie og lokale.

Modning og fadtyper

Stauning modner sin spirit på egetræsfade og bruger både gamle bourbonfade og nye amerikanske egetræsfade. Bourbonfadene bidrager med strejf af vanilje og kokos, mens de nye amerikanske fade tilføjer fyrretræ, konfekt og krydderier. Derudover arbejder destilleriet med mere uventede fade som mezcal-, cognac-, calvados- og vermouthfade, og i sortimentet ses også single cask- og cask share-udgaver med blandt andet sherry, pinot noir, moscatel og ahornsirup.

Whiskyer

Staunings faste udvalg samler husets vigtigste udtryk: rye whiskyen, HØST som double malt, RØG som smoked double malt, KAOS som triple malt og Smoke som single malt. Dertil kommer en cask strength-udgave af R.Y.E. samt enkelte mere eksperimenterende aftapninger med finish eller særlige fade. Sortimentet kredser om rug, byg, røg og fadpræg, men hver whisky viser dem i forskellige balancer. Overordnet er stilen nordisk, tørvstung og kornfokuseret, men med plads til både mildere maltudtryk og mere markante røgede versioner.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Staunings whiskyer beskrives gennemgående med korn, lys frugt og røg, der lægger sig oven på maltens sødme. De røgede udtryk trækker mod hedelandskab, muld, kakao og tørrede blomster, mens åben ild i destillationen giver toner af chokolade, karamel og ristede nødder. Fadlagringen tilfører vanilje, kokos, fyrretræ, konfekt og krydderier, så husets stil bliver både rustik og præcist bygget op omkring sit lokale råmateriale.

Besøg destilleriet

Stauning Whisky kan besøges på guidede rundvisninger, hvor man følger produktionen fra maltning til destillation og hører historien bag destilleriet. Rundvisningerne varer 90-120 minutter, og man kan vælge både ture med og uden smagning. Under besøget smages der på signaturwhiskyer som Single Malt og Single Rye. Det anbefales at booke på forhånd, men hvis man kommer forbi uden booking, kan man spørge efter ledige pladser samme dag. Særlige events, cocktailkurser og gruppebesøg kan også arrangeres.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Staunings filosofi er enkel og konsekvent: lokalt dyrkede råvarer, små pot stills, gulvmaltning og direkte ild skal give en whisky, der afspejler stedet. Grundlæggerne har gjort nødvendigheden til metode og metoden til identitet. Samtidig fylder eksperimenter, nysgerrighed og samarbejde med lokale landmænd og landsbyens folk meget i måden, destilleriet arbejder på.