Fary Lochan Destilleri A/S

Kort om destilleriet

Fary Lochan ligger i Farre ved Give og er et familieejet dansk whiskydestilleri med en meget egen stil. Her røges maltbyggen over friske brændenælder, og destilleriet arbejder håndlavet efter skotske traditioner. Whiskyene lagres blandt andet i kælderen og i de underjordiske gange, som også kan opleves på rundvisning.

Historie

Fary Lochan blev grundlagt som et familieejet whiskydestilleri i Farre, og allerede i 2009 blev det første fad fyldt og lagt til lagring i kælderen. Siden har destilleriet bygget sit navn op på en usædvanlig produktion og på whisky, der har vakt opmærksomhed både i Danmark og internationalt. Et tydeligt milepælspunkt kom 1. september 2019, hvor det blev officielt, at Fary Lochan var optaget i Scotch Malt Whisky Societys prestigefyldte whisky-kollektion. Det viser, at destilleriets profil er blevet bemærket langt ud over lokalområdet, samtidig med at det stadig er forankret i den familieejede drift i Farre.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i dansk bygmaltswhisky, og destilleriet beskriver selv, at maltbyggen røges over friske brændenælder. Det er en meget markant signatur, som adskiller huset fra andre producenter. Whiskyene er desuden lavet håndlavet efter skotske traditioner, og kedlerne er specialdesignet i Skotland for at give den ønskede smag. På de dokumenterede udgivelser bruges dansk bygmalte som udgangspunkt, og flere whiskyer er angivet som brewed on unsmoked Danish barley malt eller med no smoke. Det peger på et hus, hvor balancen mellem råvare, røg og cask-indflydelse er central, snarere end tung tørverøg. Rundvisningerne giver samtidig adgang til processen bag kulisserne, hvor gæster kan få indblik i hele whiskyprocessen.

Modning og fadtyper

Lagringen viser en tydelig forkærlighed for eks-fade med karakter: 1st fill bourbon barrel, rum barrel og Oloroso sherry hogshead optræder på de dokumenterede udgivelser. Distillery Edition #05 blev først modnet i bourbon og siden færdiggjort i et 1st fill Sauternes cask, mens Distillery Edition #08 er dobbeltmodnet i rum barrel og derefter Oloroso sherry hogshead. Distillery Edition #09 er lagret på et 2nd fill Oloroso sherry hogshead. Det giver et billede af et destilleri, der arbejder målrettet med fadlagring og finish for at bygge sødme, frugt og dybde ind i whiskyen.

Whiskyer

Sortimentet rummer både faste serier og mere begrænsede udgivelser. På forsiden ligger Season 1, Season 2 og Season 3 som de mest synlige navne i kernesortimentet, mens Distillery Edition-serien viser destilleriets mere eksperimenterende og nummererede udgivelser. I shoppen ses også andre navne som Port & Peat, Sherry & Peat, Bourbon Cask, Virgin Oak, Distiller’s Choice og samarbejdsudgaven FARY LOCHAN x VB whisky #01. Helheden peger på et sortiment, hvor cask-karakter og batch-forskelle spiller en stor rolle, og hvor både rene, røgede og sherryprægede retninger er i spil.

Whiskyernes stil og smagsprofil

De dokumenterede smagsnoter tegner et billede af en whisky med blød tekstur, tydelig cask-sødme og modne frugtaromaer. Distillery Edition #08 beskrives som olieagtig med sødme fra fadene og en cremet smag af tropiske og tørrede frugter. Distillery Edition #09 går i en mere klassisk sød retning med intens frisk vanilje, toffee, moden frugt, abrikos, salt, frisk græs, tørret frugt og smør, afsluttet af en lang, sød eftersmag med let prikken fra alkoholen. Samlet fremstår stilen frugtdrevet, vaniljepræget og rund, med fokus på fadindflydelse snarere end tung røg.

Besøg destilleriet

Fary Lochan kan besøges. Der er åbne rundvisninger uden minimumsantal, og turen skal bookes senest dagen før kl. 12.00. Man kan vælge mellem to smageprogrammer: Menu 1 med 2 x whisky-smagninger á 1 cl og ca. 1½ times varighed, eller Menu 2 med 5 x whisky-smagninger og ca. 2 timers varighed. Der tilbydes ikke mad på rundvisningerne, men man kan handle i butikken i forbindelse med besøget. Butikken holder normalt åbent mandag-fredag kl. 09.00-14.00, og om sommeren er der udvidede åbningstider samt rundvisninger onsdag til lørdag kl. 10.00 og 13.00.

De oplyste åbningstider er Butik: mandag-fredag 09:00-14:00. Lørdag, søndag og helligdage lukket. Om sommeren 13. juli-8. august: mandag-lørdag 10:00-14:00, søndag lukket. Rundvisninger i sommerperioden: onsdag, torsdag, fredag og lørdag kl. 10:00 og 13:00. Åbne rundvisninger kan også arrangeres uden for åbningstid efter aftale.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Fary Lochan lægger vægt på familieejerskab, håndlavet whisky og skotsk inspireret håndværk. Destilleriet fremhæver også sin særhed med røgning over friske brændenælder og beskriver sig som drevet af ønsket om whisky af høj kvalitet. Kombinationen af lokale danske råvarer, specialdesignede kedler og en usædvanlig røgmetode er kernen i husets identitet.

Seneste nyheder

Optagelse i SMWS’ whisky-kollektion – 2019-09-01

Fary Lochan blev officielt optaget i Scotch Malt Whisky Societys prestigefyldte whisky-kollektion den 1. september 2019.