Copenhagen Distillery

Kort om destilleriet

Copenhagen Distillery ligger i København og er et økologisk craft destilleri, der arbejder med dansk whisky, nordisk gin og moderne aquavit. Her er whisky ikke et spørgsmål om alder alene, men om præcis styring af korn, gæring, destillation og lagring. Særligt interessant er kombinationen af organisk dansk byg, Müller hybrid still, koldrøgning med bøgeved og temperaturstyret lagring i Hungarian oak.

Historie

Copenhagen Distillery beskriver sin whisky som en dansk fortolkning af en nordisk spirit, hvor art, craft og science skal arbejde sammen. Destilleriets tilgang er bevidst ikke en kopi af Scotch, men en søgen efter en Distinctively Danish single malt med fokus på detaljer frem for volumen. Sortimentet er bygget op omkring tre whiskyer: RAW, REFINED og RARE.

Matureringen er et centralt kapitel i fortællingen. Destilleriet ser casken som en aktiv del af opskriften og udvikler en kontrolleret lagring, hvor tid og temperatur styres med stor præcision. Samtidig bruges RARE-serien som et eksperimentelt felt for nye kornsorter og specialfremstillede fade. Det gælder blandt andet 100% malted spelt i Rare no. 4.

I nyere tid har destilleriet markeret sig internationalt. RAW no. 5 modtog en Master Award ved Global Luxury Masters 2025, og Rare no. 4 fik World Whisky Gold. Senere blev Copenhagen Distillery kåret til Best Craft Producer i Icons of Whisky 2026, mens master distiller Lasse Öznek blev shortlisted blandt de tre bedste i verden i sin kategori.

Råvarer og produktion

Produktionen begynder med organisk dansk byg, som maltes af samarbejdspartnere. Under gæringen bruger destilleriet bryggergær sammen med lactic acid bacteria fra kornet, og det er netop den kombination, der skaber komplekse forstadier til smag, før spiritussen overhovedet rammer destillationen. Gæringen varer typisk 24 til 48 timer, og processen bruges bevidst til at skabe frugtige og florale estere.

Destillationen foregår i en Müller hybrid still, og destilleriet beskriver metoden som single distillation. Det giver mulighed for at arbejde præcist med spiritusens struktur og renhed, samtidig med at karakteren fra råvaren bevares. Udvalgte partier af malt bliver koldrøget efter kilning, under 30°C, i 12 til 48 timer. Her bruges bøgeved i en traditionel herring-smoke oven, hvilket giver en diskret dansk røgprofil frem for tung tørverøg.

Hele produktionen er småskala og styret tæt. Destilleriet arbejder med organiske ingredienser, lokale danske råvarer og teknikker inspireret af dansk madkultur og nordiske smagsforventninger. Det er en whiskyproduktion, hvor håndværk og teknik ikke står i modsætning til hinanden, men bruges samtidig for at forme en meget målrettet spiritus.

Modning og fadtyper

Lagringen sker i nøje udvalgte fade, især virgin Hungarian oak og særligt seasonede Hungarian oak casks. RAW no. 5 er lagret i non-charred virgin Hungarian oak i gennemsnitligt 3,5 år, mens destilleriet samtidig arbejder med toasted casks og specialdesignede fade til både standardudtryk og eksperimenter. Casken behandles som en aktiv ingrediens, ikke bare en beholder.

Destilleriet bruger også et kontrolleret klima i sine warehouses. Den dynamiske temperatur styres ved hjælp af restvarme fra mæskning, gæring og destillation, så spiritussen hele tiden arbejder med træet. Det er en bevidst metode til at fremme oxidation, extraction og esterification. RARE-serien fungerer som laboratoriet for mere fri udvikling, herunder nye kornsorter og usædvanlige fadtyper.

Whiskyer

Kernen i sortimentet er tre whiskyer: RAW, REFINED og RARE. RAW er det mest ligefremme udtryk, baseret på 100% organisk dansk byg og lagret i virgin Hungarian oak. REFINED arbejder videre med den samme danske råvarebase, men med cold-smoked malt og særligt seasonede fade, hvilket giver en mere krydret og urtepræget profil. RARE er den eksperimenterende serie, hvor destilleriet bruger andre kornsorter og cask-koncepter; Rare no. 4 bygger for eksempel på malted spelt.

Derudover optræder Copenhagen Whisky som samlebetegnelse for destilleriets whisky på produktsiderne. Helheden er tydeligt småskala, og udgivelsesformen lægger op til, at hver batch kan have sit eget udtryk. For whiskyelskeren betyder det et sortiment, der spænder fra den mere direkte RAW over den røgede og urtekrydrede REFINED til den mere særprægede og detaljerige RARE.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Smagsmæssigt peger destilleriet mod en stil, hvor moden frugt, malt, honning og krydderi går igen, men uden at røgdommen bliver tung. RAW viser stone fruit, heather honey, coconut, vanilla, white pepper og cloves, mens REFINED lægger sig med heather honey, brown toast, licorice, spice og beechwood smoke. RARE no. 4 tilfører sweet cereals, dried papaya, green jasmine tea, rock candy sweetness, umami, salinity, raw cacao og toasted sourdough.

Samlet set tegner det et billede af whisky med tydelig maltkerne, kontrolleret træpåvirkning og en røg, der er mere dansk og kulinarisk end tørverøget.

Besøg destilleriet

Copenhagen Distillery kan besøges af offentligheden med guidede tours, whisky- og gin-tastings samt workshops. Et typisk besøg starter med en velkomstdrink i cocktailbaren, fortsætter med en guidet rundtur på destilleriet og afsluttes med smagning af flere spiritus. Whisky tasting varer 1½ til 2½ timer afhængigt af oplevelsen, og i whiskyforløbet smager man den fulde whiskyportfolio. Baren holder åbent torsdag og fredag 15.00-22.00 samt lørdag 13.00-22.00, og man kan også kigge forbi på udvalgte dage, hvis der er smagninger i gang. Private events, gruppeoplevelser og særlige bookinger kan arrangeres, og oplevelserne bør bookes på forhånd.

De oplyste åbningstider er Thu-Fri: 15:00-22:00; Sat: 13:00-22:00. Call ahead or check updated hours, as the bar may be closed for private events.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Destilleriets filosofi er konsekvent formuleret omkring detaljer, præcision og en vilje til at arbejde med tiden i stedet for imod den. Whisky skal være Distinctively Danish, og det opnås gennem organiske råvarer, små batches, håndudvalgte fade og teknisk kontrol i både produktion og lagring. Samtidig understreges det, at bæredygtighed er et grundprincip, ikke et tillæg, og at innovation kun giver mening, hvis den også smager godt.

Bæredygtighed

100% organic ingredients are used in the spirits described on the site.
The barley is sourced from organic Danish grain.
Virgin Hungarian oak is sourced from sustainably managed forests.
Environmental responsibility includes energy-efficient production methods and waste reduction initiatives.

Priser og anerkendelser

• Master Award (2025, Vundet, RAW no. 5)

• World Whisky Gold (2025, Vundet, RAW no. 5)

• Speciality Gold (2025, Vundet, dill anise Aquavit)

• Speciality Silver (2025, Vundet, Coffee spirit)

• Best Craft Producer in the World Whisky category (2026, Vundet)

Seneste nyheder

The Luxury Spirits Masters 2025 – 2025-10-27

Copenhagen Distillery fortæller om årets internationale resultater: RAW no. 5 fik en Master Award, Rare no. 4 fik World Whisky Gold, og destilleriet blev samtidig fremhævet for sin småskalaproduktion, håndudvalgte fade og kontrollerede brug af temperatur og blending.