Thy Whisky Distillery

Kort om destilleriet

Thy Whisky ligger på slægtsgården Gyrup i Thy på den danske vestkyst, hvor kornet dyrkes, maltningen foregår, og whiskyen destilleres og tappes på samme ejendom. Det er et økologisk single estate-destilleri med stærk lokal forankring, og dets stil formes af egne marker, heritage-kornsorter og den vestjyske natur omkring Nordsøen.

Historie

Gyrup har været i familien siden 1773 og er en historisk gårdsejendom i Thy. Selve whiskyhistorien begynder i 2010, da de første fade blev fyldt med byg fra gårdens egen høst. I de første fem år blev der arbejdet eksperimenterende, og disse tidlige fade lagde grunden til destilleriet. Den første single malt, Thy Whisky No. 1 – Kræn Klit, blev tappet i januar 2014. I de følgende år blev produktionen udbygget trin for trin: familiens næste generation vendte hjem til Thy, der kom bryggeri på gården i 2017, eget maltningsudstyr i 2018, og i juni 2019 blev den nye 1.000 liters pot still installeret og destilleriet indviet. Det gav et markant løft i kapacitet og kvalitet, og siden er lager, visitor center og maltningskapacitet vokset. I 2024 satte Thy Whisky No. 24 – 8 års punktum for den oprindelige nummererede serie, mens nye serier tog over.

Råvarer og produktion

Thy Whisky laver whisky af korn fra egne økologiske marker omkring Gyrup. Sortimentet bygger på både moderne sorter og gamle danske heritage-varianter af byg, og destilleriet arbejder også med rug, spelt og havre. Maltningen foregår i tre egenudviklede tromlemaltere, hvor kornet spirer i ni dage, og de sidste to dage tørres og røges malten med bøgetræ efter danske rygningstraditioner. I bryggeriet mæskes der i 1.000-liters batches, typisk med 240 kg malt og varmt vand, og den søde urt gæres i åbne washbacks i rustfrit stål i 4-6 dage. Destillationen sker som en enkelt destillation i en 1.000 liters kobber pot still med purifier, hvilket fremhæver malt- og korntonerne. Grundvandet kommer fra Gyrup, og hele produktionen er samlet fra mark til flaske på gården.

Modning og fadtyper

Whiskyen modner i et lager med naturlig ventilation, hvor vestenvinden og årstidernes skift sætter deres præg på fadene. Destilleriet arbejder med en bred palet af fade, især bourbon, oloroso sherry, PX sherry, wine og eksperimentelle fade. Bourbonfadene tilfører vanilje og eg, mens oloroso sherryfadene bruges både til røgede og ikke-røgede udgaver og giver mørkere, vinøse og tørrede frugtnoter. Der findes også private fade og fadandele, hvor der eksperimenteres med forskellige fadstørrelser og tidligere indhold som tawny port, cream sherry og PX brandy. Samspillet mellem fadtype, størrelse og det enkelte new make er en tydelig del af husets tilgang.

Whiskyer

Kerneudtrykket er de nye Core Expressions, hvor Thy Whisky samler sine faste huswhiskyer i en mere tilgængelig form. Her ligger blandt andet Thy, Spelt-Rye og Bøg. Ved siden af står Limited Editions & Single Casks, som rummer mindre aftapninger, årgange og enkeltfade. Sortimentet rummer både røgede og ikke-røgede whiskyer, og der er en tydelig linje fra det korn- og terroirdrevne til de mere eksperimenterende udgaver. Heritage Barley - Imperial Vintage 2020 viser den gamle danske bygsorts særpræg, mens Bøg og Vesterhav markerer den røgede side af huset. Thy Whisky arbejder desuden med fadandele, hvor co-owners følger et fad fra fyldning til aftapning.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Husets stil spænder fra frisk, kornet og citrusdrevet whisky til en mere blid, varm bøgerøg med vinøs sødme. Imperial-byggen bidrager med støvet korn, grønne og friske citrusnoter samt en olieret mundfylde. I de røgede udgaver beskrives bøgerøgen som varm, blid og indbydende, og den kan møde både tørrede frugter, nødder og en fyldig sherrysødme. Bourbonmodnede whiskyer lægger vanilje, honning og eg ovenpå kornet, mens husets mere floral-krydrede udtryk især forbindes med rye og hedeinspiration.

Besøg destilleriet

Thy Whisky tager imod besøgende på Gyrupvej 14 i Snedsted, og der tilbydes rundvisning med og uden smagning. En rundvisning med whiskysmagning koster 200 kr., og en rundvisning uden smagsprøver koster 100 kr.; børn under 15 år kan deltage gratis. Der er booking via hjemmesiden, og destilleriet har åbent for besøgende mandag til lørdag kl. 11-15. Derudover afholder huset online smagninger, fadejerdage, åbent destilleri og festivaler på gården.

De oplyste åbningstider er Mandag-lørdag 11:00-15:00; søndag og weekendlukket nævnes for enkelte eventvisninger.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Thy Whisky er bygget på økologisk produktion, fuld kontrol fra mark til flaske og en klar tro på, at kornsort, jord og høstår kan smages i whiskyen. Destilleriet dyrker både moderne og gamle danske sorter, genopliv­er heritage-korn som Imperial og arbejder bevidst med traditionelle danske bøgerøgsmetoder. Den officielle linje er også, at whiskyen skal være tydeligt forankret i Thy og i gårdens egen produktion, samtidig med at hvert fad behandles som et selvstændigt udtryk.

Bæredygtighed

Økologiske marker og økologisk certificeret destilleri.
99% af restprodukterne recirkuleres og genbruges.
Egen økologisk drift skal holde vandet i brønde rent.
Letvægtsflaske reducerer CO2-aftryk fra støbning og transport.

Priser og anerkendelser

• European Whisky of the Year (2020, Vinder, Thy Whisky No. 9 - Bøg)

• Single Estate Distillery of the Year (2024, Vinder, Thy Whisky Distillery)

Seneste nyheder

Fremtidens aftapninger samles i to spor – 2024-04-21

Destilleriet beskriver sin nye retning med Core Expressions som faste huswhiskyer og Limited Editions & Single Casks som det eksperimenterende spor, samtidig med at den første nummererede serie afsluttes med Thy Whisky No. 24 - 8 års.

Smagepanel skal forme næste kapitel – 2023-01-13

Et online smagepanel blev oprettet for at give input til fremtidens aftapninger, med den første session planlagt til 9. marts og fokus på at lære af de første tyve aftapninger.