Søhøjlandets Destilleri

Kort om destilleriet

Søhøjlandets Destilleri ligger i Sejs-Svejbæk ved Silkeborg og er et dansk small batch-destilleri med fokus på gin, akvavit og whisky. Her er produktionen tæt knyttet til håndbankede kobber pot stills, og besøgende kan komme helt tæt på arbejdet i destilleriet ved smagninger og arrangementer. Historien begynder i 2020, og siden da er sortimentet vokset støt med både klassiske og mere eksperimenterende udgaver.

Historie

Søhøjlandets Destilleri blev grundlagt i januar 2020 af et oprindeligt hold på seks personer med en fælles ambition om at producere dansk højkvalitetsspiritus i det midtjyske søhøjland. Allerede i marts samme år stod det klart, at vejen frem ikke blev lige til: et gammelt, forfaldent værksted i hjertet af Sejs-Svejbæk skulle renoveres og bygges om, før drømmen kunne blive til virkelighed.

I juni 2020 kom destilleriets første pot still til landet direkte fra en traditionstro kobber-still-smed i Portugal, og i oktober løb det første batch gin ud af kedlen efter ombygning, tilladelser og mange tests. Den første flaske, New Nordic Dry Gin, fulgte i november 2020 som en fortolkning af London Dry Gin. I 2021 udvidede huset med Nordic Blueberry Gin og Barrel Aged Gin, og i 2022 kom både Nuts & Barrels og Nordisk Elderflower Gin til. I december 2022 blev den første whisky lagt på fade, og i november 2023 kom Nordisk Dild Akvavit som endnu et nyt kapitel i fortællingen.

Råvarer og produktion

Produktionen er centreret omkring håndbankede kobber pot stills, som også danner ramme om de smagninger, gæsterne møder i destilleriet. Teksten beskriver destilleringen som håndværkspræget og giver indblik i en proces, hvor destilleriet selv lægger vægt på unikke metoder i ginproduktionen. For gin arbejder huset med små håndlavede batches, og flere udgaver bygger på tydeligt afgrænsede botanicals som enebær, citrus, blåbær, hyldeblomst, jordbær, rabarber og dild.

Private label-arbejdet fylder også i forretningen: Her kan kunder få deres egen gin med eget labeldesign, og fleksibiliteten rækker fra label og papirtype til flasketype og prop. Whisky er kun sparsomt beskrevet i materialet, men den ene udgivelse peger på samarbejde med destillerier i forskellige danske landsdele og på lagring på bourbonfade. Der er derfor mere konkret belæg for at forstå destilleriet som et gin- og smagsdrevet hus med whisky som et nyere spor end som et fuldt udfoldet whiskydestilleri.

Modning og fadtyper

Fadlagringen bruges især i destilleriets lagrede gin. Barrel Aged Gin ligger først på udvalgte egetræsfade og derefter på ex-whiskyfade, mens Nuts & Barrels er en special edition af samme stil, tilsat hasselnødder og også lagret på udvalgte egetræsfade. Whiskyproduktet Crafted Danish Malt Composition er lagret på nøje udvalgte bourbonfade, hvilket giver en rund og blød profil med frugtige og florale toner samt en elegant finish. Materialet viser en tydelig interesse for at lade træ og tidligere fadindhold bidrage med karakter, uden at gå i detaljer med længere lagringsforløb eller lagerforhold.

Whiskyer

Kernesortimentet kredser om gin i flere udtryk. New Nordic Dry Gin er husets fortolkning af London Dry-stilen, mens Nordic Blueberry Gin, Nordic Elderflower Gin og Summerly Gin bygger på henholdsvis blåbær, hyldeblomst samt jordbær og rabarber. Hjejleselskabets Gin er udviklet i samarbejde med Hjejleselskabet og holder sig til en ren, lokal London Dry-profil. Dertil kommer Barrel Aged Gin og Nuts & Barrels for den, der vil have mere fadkarakter, samt Nordisk Dild Akvavit som et nyere udtryk i sortimentet. Whiskysporet er endnu meget lille, men Crafted Danish Malt Composition markerer et klart skridt ind i kategorien.

Whiskyernes stil og smagsprofil

På tværs af produkterne går der en tydelig linje af enebær, citrus og frisk frugt. New Nordic Dry Gin beskrives med et snert af citrus og en intens, floral duft, mens Nordic Blueberry Gin bygger på enebær og blåbær med citrus, fyr og bløde frugtnoter i dommerbeskrivelsen. Nordic Elderflower Gin samler citrus og hyldeblomst omkring enebær, og Summerly Gin trækker på jordbær og rabarber. I de fadlagrede udgaver kommer vanilje, fadnoter og en mere afrundet karakter frem, mens Hjejleselskabets Gin lægger sig med en ren profil af enebær, citrus, krydderier og florale nuancer.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges til smagninger i selve destilleriet, og arrangementerne foregår helt tæt på de håndbankede kobber pot stills. En typisk smagning varer omkring 5 kvarter og byder på 5 nøje udvalgte gins med tonics samt en ekstra smagsoverraskelse. Der er begrænset antal pladser, og der arrangeres også private smagninger for grupper samt smagninger ude hos gæsterne. Destilleriet er åbent efter aftale, og der kan købes gin med hjem efter smagningerne.

De oplyste åbningstider er Åben efter aftale.

Filosofi og håndværk

Søhøjlandets Destilleri arbejder ud fra ønsket om at lave dansk højkvalitetsspiritus med tydelig lokal forankring og stor variation i smag. Der lægges vægt på små håndlavede batches, prisvindende gin og en villighed til at eksperimentere med nye smagsvariationer. Samtidig spiller fleksibilitet en stor rolle, fordi destilleriet også tilbyder private label-løsninger, hvor kunder kan påvirke både design og udtryk.

Priser og anerkendelser

• Europe Trophy sølvmedalje (2021, Sølv, New Nordic Dry Gin)

• IWSC sølv (2022, Sølv, New Nordic Dry Gin)

• IWSC bronze (2022, Bronze, Nordic Blueberry Gin)

• IWSC bronze (2022, Bronze, Nuts & Barrels Gin)

• Denmark Gin Distillery of the Year (2023, Vinder)

Seneste nyheder

Nordisk Dild Akvavit lanceres – 2023-11-01

I november 2023 lancerer destilleriet sin Nordisk Dild Akvavit, destilleret på håndbankede kobber pot stills med dild og friske citroner.

Søhøjlandets Daiquiri – 2024-01-03

Et blogindlæg beskriver en cocktail lavet på Nordisk Dild Akvavit med limesaft og sukkersirup og servering som en frisk pre-dinner-drink.