Staunstrup Destilleri ApS

Kort om destilleriet

Staunstrup Destilleri ApS ligger på Mors, hvor ginens karakter starter i gårdens egne marker. Niels Dissing Clausen laver råsprit på korn fra Staunstrup og omsætter den til gin på eget udstyr, så der er en tæt kobling fra dyrkning til færdigt glas. Det er især oplagt, hvis du interesserer dig for håndværk og naturens rolle i smagen—og hvis du vil smage den originale Staunstrup Gin, kan du kontakte destilleriet for at kigge forbi og få en flaske med hjem.

Historie

Historien om Staunstrup Gin begynder med en tur på jagt, hvor ideen til “en ginmand po Mors” opstod. Niels er uddannet landmand og kommer fra en landbrugstradition, og i dag sår han sit eget korn i pløje-fri Morsøsk muld. Det korn bliver brugt til råspritten til Staunstrup Gin. Første batch var en vodka, men siden er processen for længst lagt om til egen råsprit. I 2020 blev der lavet en mæsk på hvede høstet på marken ved siden af gården, “mark nr. 03” (Gunnar Jensens Mark). Efter mæskning tilsættes gær, og fem dage efter destilleres der en “low wine” på omkring 40%, og denne proces gentages fem gange, før der er nok til at destillere råsprit. Til sidst destilleres den fine råsprit til gin sammen med krydderierne, og Niels beskriver netop den selvstyrede kæde som afgørende.

Råvarer og produktion

Kernen er råsprit lavet på gårdens eget korn. Niels mæsker hvede høstet på marken ved siden af gården og tilsætter gær, hvorefter fermenteringen går i gang. Fem dage efter destilleres der en “low wine” på omkring 40%, og det gentages fem gange, før der er nok “low wine” til at destillere råsprit. Hans moderne destilleri kan derefter destillere en råsprit på 95%+ i snit, og ofte ligger alkoholprocenten omkring 96. Næste step er at destillere den fine råsprit til gin sammen med krydderierne, som indgår i ginens udtryk.

Modning og fadtyper

Whiskyen modnes på null.

Whiskyer

Staunstrup Destilleri arbejder ud fra “korn til gin”-idéen, og den originale Staunstrup Gin sælges lokalt på destilleriet. Derudover nævnes i historien, at der arbejdes videre med flere flasker og varianter af gin samt på sigt også vodka og en bitter.

Besøg destilleriet

Du kan kontakte Staunstrup Destilleri for at kigge forbi, smage gin og købe en flaske. Niels gør sit bedste for at besvare henvendelser hurtigt, og du kan tage fat i ham på telefon eller mail. Lokalt på destilleriet får du også mulighed for at forstå tankegangen omkring know-how og nørderi, fordi ginens råsprit er lavet på korn fra egne marker og destilleret på eget udstyr.

Filosofi og håndværk

Staunstrup Gin bygger på en tydelig sammenhæng mellem landbrug og destillation: “Det er mit korn, der er i min gin.” Niels fremhæver, at han selv styrer processen fra korn til flaske, og at forfinelsen er noget, der gentages og forfines over tid. Han lægger også vægt på at dele sin viden—både om produktionen og udstyret—og inviterer til en uforpligtende snak, hvis du har interesse i at komme i gang eller sætte dit eget label.