Brandbygegaard

Kort om destilleriet

Brandbygegaard ligger i Odder og er et regenerativt landbrug med økologisk nicheproduktion, hvor gårdens egne råvarer bliver til vin, spiritus og cider. Stedet er interessant for whiskyelskere, fordi produktionen er tæt knyttet til jord, råvare og håndværk, og fordi gården samtidig åbner for smagninger, rundvisninger og arrangementer i samme ramme.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i gårdens egen jord, hvor råvarerne dyrkes med fokus på biodiversitet og naturudvikling. Æblerne høstes først, når de er helt modne, lige inden de selv falder ned, og får lov at eftermodne i trækasser i et par uger, før de kværnes til pulp. Gæringen sker køligt med naturgær fra frugtens overflade og en nøje udvalgt gærtype, først som alkoholgæring og derefter som malolaktisk gæring. Hele forløbet er tænkt som småskala arbejde, hvor der ikke sprøjtes, ikke bruges kunstgødning, og hvor meget af arbejdet foregår med håndkraft eller små maskiner. Hvidkløver binder kvælstof i rækkerne, og afklippet græs og kløver bliver liggende som næring til træerne. Når vin skal viderefermenteres på flaske, tilsættes en smule sukker, og den gærer igen køligt efter champagnemetoden, inden gær og bundfald fjernes ved degorgering.

Modning og fadtyper

Materialet beskriver især flaskegæring og degorgering snarere end egentlig fadlagring. Vinen kan være salgsklar fra et halvt til fem år efter sidste gæring, afhængigt af den videre forarbejdning. Den kølige, lange gæring er et centralt greb, der bruges til at skabe et nuanceret og komplekst udtryk.

Whiskyer

Sortimentet spænder over gårdens egne vine, spiritus og cider, og der tilbydes også smagninger med blandt andet whisky, brandy og gin. Den dokumenterede profil er begrænset produktion baseret på egne råvarer og håndtering fra jord til færdigt produkt. Det giver et udvalg, der er tæt knyttet til gårdens egen dyrkning og sæson, snarere end en stor standardiseret portefølje.

Besøg destilleriet

Brandbygegaard tager imod gæster til rundvisning, foredrag og smagninger af cider, vine, whisky, brandy og gin. Gården bruges også til koncerter, spiseoplevelser og private eller erhvervsmæssige arrangementer. Forsamlingslokalet er hyggeligt istandsat og opvarmet, og det fungerer bedst med op til 80 gæster. Henvendelser besvares på hverdage indenfor 24 timer, og arrangementer aftales direkte via mail.

De oplyste åbningstider er Henvendelser på hverdage besvares indenfor 24 timer. Rundvisninger og arrangementer aftales via mail.

Filosofi og håndværk

Brandbygegaard arbejder ud fra omtanke, omsorg og forståelse. Gården fremhæver en helhedsorienteret måde at drive landbrug på, hvor produktion og naturudvikling skal være i balance, og hvor råvaren behandles med respekt fra jord til glas. Regenerativ dyrkning, biodiversitet og begrænset småskalaproduktion er de tydelige værdier.

Bæredygtighed

Kun 1/10 af de 25 hektar dyrkes, mens 9/10 er dedikeret til natur.
Området rummer søer, vandhuller, våd eng, permanent græs, urørt skov og nyplantede træer.
Gården er over året en selvforsynende energienhed baseret på et 20 kW solcelleanlæg.
Strømmen bruges til opvarmning, madlavning, ølbrygning og destillation.